Buzz
“Làm thế nào để gia tăng doanh thu cho nhà hàng, quán ăn” – đây luôn là một vấn đề quan trọng đối với các chủ nhà hàng. Câu trả lời không phải lúc nào cũng dễ dàng, nhưng dưới đây là một cách đơn giản và hiệu quả từ chính PasGo.
Tại sao không bắt đầu ngay từ khi mở cửa bằng cách tối ưu hóa thiết kế menu cho quán của bạn?
Trong bài viết này, PasGo chia sẻ 9 bí quyết thú vị để làm cho món ăn trong menu trở nên hấp dẫn, kích thích sự tò mò của khách hàng và thúc đẩy họ chi tiêu nhiều hơn tại nhà hàng của bạn. Hãy cùng theo dõi nhé!
1. Giảm việc sử dụng đơn vị tiền tệ trong menu
Theo nghiên cứu của Khoa Quản trị Khách sạn - Trường Đại Học Cornell (Mỹ), khi bước vào nhà hàng, đa số thực khách thường có tâm lý thận trọng hơn khi thấy giá tiền trên thực đơn.
Tuy nhiên, một nghiên cứu khác cũng chỉ ra rằng, thực khách cảm thấy thoải mái hơn khi thấy giá tiền cụ thể thay vì không có thông tin giá.
Vậy quản lý nhà hàng nên áp dụng biện pháp gì?
Trong tình huống này, cách tiếp cận tốt nhất là: vẫn hiển thị giá tiền, nhưng chỉ là các con số mà không cần ghi rõ đơn vị tiền tệ (Đ, Đồng, VNĐ, hay USD,…)
Không ghi đơn vị tiền tệ trong menu giúp giảm sự chú ý của thực khách vào con số giá. Điều này tạo điều kiện cho họ để tập trung vào tên món ăn, mô tả và các điều độc đáo trong menu của bạn.
2. Loại bỏ các chữ số “0” trong giá món ăn
Ví dụ như 5$, 10$, cách viết đơn giản như vậy đã đủ chứ chưa?
Nhưng hãy tưởng tượng các số ghi giá món ăn theo đồng Việt: 50.000Đ, 100.000Đ, 200.000Đ, 1.000.000Đ,… Bạn có cảm thấy cuốn menu này thu hút không?
Nếu câu trả lời là “không”, bạn đã bắt đầu hiểu cách tối ưu hóa một cuốn menu đẹp. Thực khách sẽ dễ dàng tập trung vào món ăn thay vì bị làm phiền bởi các con số lớn.
Lời khuyên ở đây là hãy loại bỏ các số “0” không cần thiết trong giá bán. Thay vì viết 50.000VND, hãy sử dụng 50 hoặc 50k.
3. Ghi giá thực đơn bằng các con số thập phân
Người Trung Quốc cổ xưa tin rằng, giống như mọi vật trong tự nhiên, các con số mang theo tính âm - dương khác nhau. Những con số lẻ (1, 3, 5, 7, 9) được coi là tích cực, trong khi con số chẵn (2, 4, 6, 8) được coi là tiêu cực. Họ cho rằng sự tích cực là biểu hiện của sự phát triển và tăng trưởng, vì vậy người Trung Quốc ưa chuộng các con số lẻ.
Ở Việt Nam, tư tưởng cổ xưa từ Trung Quốc vẫn còn ảnh hưởng mạnh mẽ, khiến cho đa số mọi người thích con số lẻ hơn con số chẵn.
Nhận thức được điều này, các chuyên gia kinh tế khuyến cáo các chủ nhà hàng nên tận dụng tâm lý này của khách hàng khi truyền đạt thông điệp qua menu. Ghi giá bán món ăn trong thực đơn có thể là một cách hiệu quả để áp dụng nguyên tắc này.
Ví dụ:
Sau khi tính toán, bạn quyết định giá bán cho món “Bò bít tết” là 300.000đ. Nhưng thay vì ghi con số 300.000VND, hãy chọn một con số lẻ gần nhất. Vậy bạn sẽ chọn giá là 299.000đ hay 301.000đ?
Và câu trả lời là: 299.000đ. Bởi vì, nhìn thấy số 2 hàng trăm đứng đầu, sẽ tạo cảm giác ít tiền hơn so với số 3. Nhớ rằng, hãy ghi là 299 hoặc 299k.
4. Không sắp xếp món ăn theo thứ tự giá tăng hoặc giảm dần
Điều này sẽ giúp tránh việc khách hàng so sánh giá giữa các món và dè chừng chi tiêu, thay vào đó họ sẽ chú ý đến những điểm độc đáo khác trong thực đơn. Bạn có thể sắp xếp món ăn theo từng danh mục, chẳng hạn như món khai vị, món chính (gà, bò, hải sản,…)
5. Đặt tên món ăn một cách sáng tạo hoặc hóm hỉnh
Thay vì sử dụng tên đơn giản như: rau muống luộc, rau lang xào, bê tái chanh,... bạn có thể tạo ra những cái tên độc đáo, kích thích sự tò mò của thực khách. Dưới đây là một số ví dụ:
- Trứng ốp la: Mặt trời vụt sáng giữa đám mây
- Cá rán: Ông Táo phiêu lưu vạch dầu
- Trứng tráng: Ánh nắng vàng hòa mình trong hè
- Canh rau ngót: Bèo trôi giữa mặt hồ
- …
Tất cả là những món ăn bình thường, nhưng khi đặt tên một cách sáng tạo, chúng trở nên thú vị hơn. Tùy thuộc vào phong cách và đối tượng khách hàng, hãy chọn từ ngữ phù hợp, không nên quá hài hước đối với nhà hàng cao cấp hoặc quá chính thức đối với nhà hàng bình dân.
Ngoài ra, không nên thường xuyên sử dụng cách đặt tên quá mức, vì điều gì quá mức cũng trở nên nhàm chán. Trên một thực đơn, chỉ nên áp dụng khoảng 2, 3 món để giữ cảm giác ấn tượng.
6. Mô tả món ăn qua hình ảnh hoặc đoạn văn
Hình ảnh trực quan là yếu tố đầu tiên thu hút sự chú ý của con người. Nghiên cứu từ Đại học Illinois - Chicago, Mỹ, cho thấy việc sử dụng hình ảnh mô tả món ăn trên thực đơn có thể tăng doanh số bán hàng lên 27% so với việc chỉ sử dụng văn bản thông thường.
Ngoài ra, việc mô tả bằng đoạn văn hay câu chuyện ngắn cũng giúp tạo ấn tượng cho món ăn. Nghiên cứu bổ sung cho thấy khách hàng thích các đoạn mô tả liên quan đến gia đình, tình yêu quê hương, hoặc sự làm thủ công bằng tay. Ví dụ, bạn có thể kể về nguồn gốc quốc gia của món ăn hoặc mô tả về các thành phần được làm thủ công,...
7. Đặt tên món ăn liên quan đến gia đình
Dựa trên nghiên cứu về tâm lý, thực khách thường tạo liên kết với những yếu tố liên quan đến gia đình. Đối với người Việt, hình ảnh bữa cơm gia đình luôn mang đến cảm xúc thiêng liêng.
Nhiều nhà hàng đã sáng tạo đặt tên món ăn như: Cơm nhà mẹ nấu, canh cua bà ngoại, mì xào ông nội,… Âm nhạc tình cảm đúng không?
Theo chuyên gia ẩm thực, điều này tạo cảm giác thân thuộc, khiến thực khách hứng thú hơn khi thưởng thức bữa ăn. Họ sẽ trở lại nhà hàng nhiều lần hơn, đồng nghĩa với doanh thu cao hơn cho nhà hàng.
8. Tập trung thể hiện ở vị trí “điểm nổi bật” của tầm nhìn
Các nghiên cứu chỉ ra rằng: góc trên bên phải của menu là nơi thu hút sự chú ý đầu tiên của khách hàng và ghi nhớ nó tốt hơn so với các khu vực khác. Hãy sử dụng khu vực này để “trưng bày” những món bạn muốn quảng bá nhất. Có thể là một món mới, món được đánh giá ngon nhất, hoặc món mang lại lợi nhuận cao nhất cho nhà hàng của bạn,...
9. Số lượng món trong menu là “đủ” là bao nhiêu?
Dù bếp nhà hàng có khả năng chế biến hàng trăm món ngon, nhưng không nên đưa tất cả vào menu. Hãy chọn lựa một số món phrepresentative và hấp dẫn nhất để tối ưu hóa trải nghiệm ẩm thực cho khách hàng.
Bởi theo các chuyên gia tâm lý, khi khách hàng chọn thực đơn, họ thường ưu tiên một số lượng món nhất định: nếu quá ít, họ cảm thấy quán đơn điệu, nhưng nếu quá nhiều, họ bối rối và không biết chọn món nào. Kết quả là:
● Ở các cửa hàng đồ ăn nhanh, lượng món lý tưởng là 6 món cho mỗi thể loại (khai vị, món chính, tráng miệng);
● Trong những nhà hàng, thường là 7 món khai vị và 10 món chính.
Hãy tạo một menu hiệu quả thay vì chỉ là menu “đẹp”. Menu hiệu quả giúp tối đa hóa lợi nhuận cho nhà hàng. Nó như một nhân viên marketing đang quảng cáo âm thầm cho doanh nghiệp của bạn.
Chúc mọi điều tốt lành đến với doanh nghiệp của các bạn,
Ánh sáng luôn chiếu rọi,
Trân trọng,
Khám phá thêm
- 6 bí quyết tạo ấn tượng với menu từ các doanh nghiệp hàng đầu
- 7 cách thiết kế menu nhà hàng đẹp và thu hút thực khách
- 8 ý tưởng kích thích doanh số bán hàng online cho nhà hàng trong thời kỳ đại dịch Covid-19
