Buzz
Dịch vụ F&B (Food & Beverage) thực sự là một trong những lĩnh vực kinh doanh với đối tượng khách hàng rộng lớn nhất. Trong lĩnh vực này, có sự khác biệt giữa khách hàng của khách sạn và khách hàng của nhà hàng độc lập.
Trong kinh doanh khách sạn, đa phần khách hàng đến từ xa, có thể là từ các địa phương khác hoặc quốc gia khác; ngược lại, trong kinh doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống độc lập, khách hàng có thể là cả người dân địa phương, thậm chí chiếm đa số.
Do đó, việc xác định khách hàng mục tiêu trong ngành kinh doanh nhà hàng, dịch vụ ăn uống không hề đơn giản. Không thể xác định chính xác một loại chân dung khách hàng đặc trưng cho một nhà hàng; chỉ có thể xác định tương đối một số loại khách hàng có những đặc điểm chung nhất định.
Xác định khách hàng mục tiêu là ai, ở đâu, có hành vi ra sao,… sẽ giúp bạn lập kế hoạch tiếp cận đúng đắn, hiệu quả và tiết kiệm chi phí hơn nhiều.
Dưới đây là kết quả từ Trung tâm nghiên cứu về dịch vụ ăn uống và công nghệ chế biến lương thực, thực phẩm tại Pháp (CCA), bao gồm 9 loại chân dung khách hàng mục tiêu thường xuất hiện, có thể ảnh hưởng đến hướng sản phẩm và kinh doanh ăn uống tại nhà hàng của bạn. PasGo đã tổng hợp, mời các bạn tham khảo nhé!
1. Những khách hàng hạn chế ăn ngoại trời
Đây là những người có thu nhập trung bình thấp, không thể thường xuyên ăn nhà hàng. Hoặc họ là những người yêu thích ăn cơm tại nhà.
- Nhóm đối tượng thu nhập thấp: Bao gồm học sinh, sinh viên, lao động phổ thông, công nhân. Thường đi ăn nhóm đông, tham gia các sự kiện miễn phí của công ty hoặc gia đình.
- Nhóm đối tượng thích ăn cơm nhà: Đa phần là người trung niên (trên 45 tuổi), ưa thích ăn uống tại nhà, chủ yếu với gia đình. Quan tâm đến dinh dưỡng, lo lắng về vệ sinh thực phẩm ở các nhà hàng ngoại vi. Họ tránh thức ăn nhiều dầu mỡ, calo thừa.
Cả hai đối tượng này đều khá ổn định và không bị ảnh hưởng nhiều bởi các chương trình khuyến mãi hay quảng cáo mời chào.
2. Nhóm đối tượng tiết kiệm chi phí
Chủ yếu là người cao tuổi, họ ít chi tiêu cho ăn uống ngoại vi và ăn uống thận trọng. Tất nhiên, cũng có một số thanh niên thuộc nhóm đối tượng tiết kiệm này.
Vẽ chân dung đối tượng khách hàng này không quá phức tạp, họ thường quan tâm đến việc so sánh giá của các món ăn khi đặt gọi. Cho dù bạn có đề xuất một số món khác nhau, đối với nhóm khách hàng này, mọi cố gắng cũng trở nên vô ích.
3. Nhóm đối tượng đặc biệt quan tâm đến sức khỏe
Phần lớn là những người có thu nhập cao, họ không chỉ đơn thuần chú ý đến việc no nữa, mà còn quan tâm đến hương vị, an toàn thực phẩm và cân đối dinh dưỡng khoa học. Nhóm này sẵn sàng trả bất kỳ giá nào, miễn là nhận được sản phẩm chất lượng.
Trong việc tiếp cận đối tượng này, bạn chỉ cần tập trung nói về những điều liên quan đến sức khỏe mà họ quan tâm, không cần phải lúc nào cũng dài dòng về giá cả hay khuyến mãi,...
4. Nhóm đối tượng ẩm thực
Đa phần khách hàng thuộc đối tượng này đều có gu thẩm mỹ cao, yêu thích trải nghiệm mới lạ. Thường làm nghề tự do hoặc là những người đã có nhiều trải nghiệm du lịch.
Những yếu tố hấp dẫn họ đến nhà hàng không chỉ là thức ăn ngon và dịch vụ tận tâm, mà còn là cách bố trí không gian, nội thất, thậm chí cả không khí, mùi vị, ánh sáng, và cảnh quan xung quanh,...
Nhóm khách này sẽ đến với tinh thần tò mò và sẵn sàng đánh giá không chỉ thức ăn mà còn là toàn bộ trải nghiệm ẩm thực tại nhà hàng của bạn.
Nghe có vẻ như đây là đối tượng khách hàng khá đòi hỏi, nhưng thực tế không phải như vậy. Nếu nhà hàng phục vụ họ tốt và chuyên nghiệp, họ sẽ trở thành đối tượng khách hàng cực kỳ trung thành và đồng thời là đối tác quảng cáo hiệu quả cho nhà hàng. Họ có uy tín lớn trong cộng đồng ẩm thực.
Nhóm đối tượng này sẵn sàng chi trả để có một bữa ăn hoàn hảo, từ không gian đến thực phẩm. Họ đóng góp đáng kể vào doanh thu của nhà hàng. Tuy nhiên, việc làm cho họ trở thành khách hàng trung thành lại là một thách thức.
5. Nhóm đối tượng đơn giản
Chủ yếu là người độc thân làm việc văn phòng hoặc gia đình trẻ với trẻ nhỏ, thường xuyên bận rộn và không có nhiều thời gian.
Họ ưa thích những món ăn nhanh, đơn giản và gần gũi, không cần phải quá sang trọng hay phức tạp. Cuối tuần, có thể họ sẽ tập trung hơn vào ẩm thực, thưởng thức các món cao cấp hoặc ghé những nhà hàng sang trọng hơn, như một cách làm mới bữa ăn hàng ngày.
Tiếp cận nhóm khách này khá dễ dàng, vì họ là những người rất linh hoạt. Thông tin về các món ăn hàng ngày, đồ ăn nhanh, đồ ăn gia đình và hình ảnh về không gian đơn giản, thoải mái đều có thể thu hút họ, kèm theo một số chương trình ưu đãi cuối tuần.
Đây là nhóm khách hàng phản ánh xu hướng mới trong thói quen ăn uống và ngày càng trở thành một trong những nhóm phổ biến nhất hiện nay.
6. Nhóm đối tượng thích ẩm thực
Nhóm này chiếm đa số và dễ tiếp cận hơn cả nhóm 'khách hàng đơn giản' ở trên. Họ không chỉ 'ăn gì cũng được, miễn là có thể ăn', mà còn không quan trọng đến địa điểm hay không gian, với họ 'ngồi đâu cũng được, miễn là có chỗ ngồi'.
Đa số trong nhóm không phải là người giàu có, nhưng cũng không nhất thiết là thu nhập thấp. Tính cách và thói quen 'dễ ăn uống' là đặc điểm chung của họ. Có thể là học sinh, sinh viên, công nhân, hoặc những người từ nông thôn lên thành phố. Họ không quan trọng đến cân đối dinh dưỡng và thích các loại gia vị mạnh như muối hoặc đường.
7. Nhóm khách hàng 'ẩm thực phàm ăn'
Theo thống kê, khoảng 25% khách hàng đi ăn thuộc nhóm này, hơn 50% trong số họ dưới 30 tuổi. Họ ưa thích đồ ăn nhanh, ngọt và nhiều bột. Thường chi trả cho các món ăn giá tầm trung.
Quảng cáo về món ăn đảm bảo sức khỏe, nhiều rau củ thường bị nhóm này coi là nhàm chán và không ý nghĩa. Gần gũi họ bằng cách chú trọng vào trải nghiệm vị giác và thị giác qua hình ảnh hấp dẫn và mô tả đầy cuốn hút.
8. Nhóm khách hàng yêu thích điều mới lạ
Nhóm này thường là giới trẻ, mong muốn khám phá đủ màu sắc của ẩm thực với những món ăn mới, lạ, độc đáo. Thực đơn nổi tiếng trong quá khứ hoặc mới ra mắt đều thu hút họ.
Tiếp cận nhóm này hiệu quả qua chiến dịch 'ra mắt' và 'dùng thử'. Nếu nhà hàng có món ăn ngon, độc đáo, đây sẽ là nhóm khách hàng giúp lan truyền quảng cáo nhà hàng một cách tích cực. Tuy nhiên, họ thường ghé một lần để 'ăn thử'.
9. Nhóm khách hàng quan tâm đến môi trường
Nhóm này, mặc dù ít nhưng đang có xu hướng tăng lên, thường là những người yêu thích hoạt động cộng đồng, làm việc trong các tổ chức phi chính phủ hoặc đơn vị hành chính nhà nước.
Mặc dù có thể xem họ là 'khó tính', vì họ quan tâm không chỉ đến thực phẩm sạch, nguồn gốc xuất xứ, mà còn đến bảo quản, chế biến, xử lý thức ăn thừa ảnh hưởng đến môi trường. Họ đến nhà hàng không chỉ để ăn mà còn để chú ý đến tác động của nhà hàng đối với môi trường xung quanh.
Tuy nhiên, vẫn cần phục vụ nhóm này chu đáo vì họ có thể là 'nguồn cảm hứng' cho các đánh giá và thảo luận trên mạng xã hội. Đối với nhà hàng, sự đánh giá tích cực có thể mang lại lượng lớn khách hàng tiềm năng và tăng doanh số bán hàng.
--
XEM THÊM
- Không chấp nhận việc khách mang theo thức ăn về, đây có phải là quy định đúng không?
- Phải thu phí khi khách mang theo đồ uống vào nhà hàng không? Mức phí hợp lý là bao nhiêu?
- 6 thách thức phổ biến tại nhà hàng khiến mọi chủ doanh nghiệp đau đầu
