Buzz
Sơn La, không chỉ nổi tiếng với thiên nhiên hùng vĩ mà còn là quê hương của nộm da trâu, pa pỉnh tộp, thịt gác bếp - những biểu tượng ẩm thực độc đáo.
Nộm da trâu - Sự kết hợp tinh tế của độ dai, ngon ngọt và hương vị đặc trưng.
Da trâu tại Sơn La không chỉ là nguyên liệu làm mặt trống mà còn trở thành món ăn độc đáo, hấp dẫn với món thấu da trâu và nộm da trâu của người Thái.
Người dân Sơn La tận dụng nghệ thuật sơ chế để tạo nguyên liệu đặc sản độc đáo.
Vùng cao Sơn La không sử dụng chanh hay giấm trong nấu nước măng chua, tạo ra hương vị độc đáo cho nộm da trâu. Da trâu thơm lừng, đậm đà, hòa quyện cùng vị chua thanh của măng rừng, là món nhắm rượu tuyệt vời ở vùng cao.
Khám phá hương vị độc đáo của pa pỉnh tộp - một biểu tượng ẩm thực của Sơn La.
Đừng bỏ lỡ trải nghiệm món cá nướng gập khi đến Sơn La, nó không chỉ ngon mắt mà còn là tác phẩm ẩm thực của đôi bàn tay khéo léo.
Để tạo nên món pa pỉnh tộp hấp dẫn, người dân Tây Bắc tỉ mỉ bổ sung nhiều loại gia vị như gừng, xả, ớt tươi, rau mùi, hành tươi, húng và đặc biệt là mắc khén - loại gia vị đặc trưng của núi rừng. Cá chép, cá trắm hoặc cá trôi được mổ dọc sống lưng, nhồi vào bụng cá cùng gia vị và tẩm ướp thật kỹ. Sau đó, cá được gập đôi và nướng trên than củi hồng nhanh chóng.
Nếu bạn thưởng thức món pa pỉnh tộp, bạn sẽ cảm nhận hương vị cay cay, thơm ngon của mắc khén, đồng thời miếng cá chín vàng đều, giữ nguyên vị béo ngọt của cá và hòa quyện với vị cay của các loại gia vị, tạo nên trải nghiệm ẩm thực đặc biệt.
Khám phá đặc sản thịt gác bếp ở Sơn La, nơi mảnh đất chập chờn trong sương, bên ngọn lửa bập bùng. Thưởng thức miếng thịt ngòn ngọt, dai dai, với mùi khói độc đáo làm say đắm từng thực khách.
Thịt gác bếp - món đặc sản của Sơn La, là sự kết hợp hài hòa của vị ngon, hương thơm và không khí trong lành của vùng núi Tây Bắc.
Thịt gác bếp được chuẩn bị một cách tinh tế, không phức tạp. Thịt được chọn lựa từ những con trâu, bò, hoặc heo sống tự do trên những dãy núi, sườn đồi tươi tốt. Trong quá trình chế biến, thịt được cắt thành từng miếng nhỏ rồi được hun khói từ than củi của các loại cây núi. Khi thịt hoàn thành, hương khói mềm mại gần như vẫn tồn tại, lan tỏa trong từng miếng thịt mà không gây cảm giác khó chịu. Điều này làm nên sức hút đặc biệt của món ăn này trên vùng núi, nơi sương mù bao phủ quanh năm.
Cơm lam thơm ngon
Với những người yêu thích vùng Tây Bắc, món cơm lam không còn xa lạ. Đây là một món ăn đặc sắc của vùng cao nguyên. Cơm lam ngon nhất được làm từ gạo nương, đặc biệt là gạo cẩm và nếp cái hoa vàng sau khi thu hoạch vào tháng 9, tháng 10 âm lịch. Gạo được thêm chút muối, gừng được ngâm qua đêm, sau đó đặt vào ống tre, thêm chút nước và đậy lại bằng lá chuối trước khi đặt lên bếp lửa.
Khi ăn, mỗi người nhẹ nhàng tách từng phần cơm lam bó chặt vào từng cây cơm trắng và mềm. Hương thơm của gạo nếp mới, phối hợp với hương vị của tre và khói bếp, làm cho từng hạt cơm mang hương vị đặc trưng của núi rừng.
Tùy thuộc vào sở thích cá nhân, mỗi người sẽ chấm muối theo cách riêng, tạo nên hương vị độc đáo của ẩm thực dân dụ Thái. Mùi thơm quyến rũ từ cơm dẻo, vị cay của gừng, hòa quyện với vị ngọt của nước ống nứa, hương thanh của lá chuối, và mùi khói bếp lửa.
Cháo mắc nhung thơm ngon
Sau khi mùa gặt, quả mắc nhung chín mọng, người dân hái về để rửa sạch, thêm gừng xả, trộn với gạo tấm, tưới nước và đun chín. Sau đó, túm vào lá chuối và đặt vào tro bếp nóng hoặc xôi, chỉ sau 30 phút là có một món ăn sền sệt, đắng thơm, hấp dẫn và hợp khẩu vị khi ăn kèm với xôi.
Ngày nay, cháo mắc nhung đã trở thành món đặc sản được mọi người yêu thích. Để tạo ra một bát cháo mắc nhung (còn được gọi là plải ngố theo tiếng Mường) ngon, người chế biến cần lựa chọn tẻ thơm, nếu có thể là tấm đầu vụ gặt non như cốm. Sử dụng thịt xương sườn lợn nướng khô hoặc hun khói, băm nhuyễn và nấu nhuyễn với cháo tấm. Khi cháo chín, thêm quả mắc nhung, đập dập củ gừng và ớt nướng, khuấy đều. Trong vài phút, cháo mắc nhung thơm nồng và sánh đã sẵn sàng.
Hương sắc của Đỉa Động
Với hương vị độc đáo của nhiều loại gia vị chỉ có ở rừng núi Tây Bắc, hương sắc của Đỉa Động là một món chấm truyền thống của người Thái, luôn mang đến cho du khách một trải nghiệm đầy thú vị khi thưởng thức. Đây được xem như “tâm hồn ẩm thực của vùng Tây Bắc”.
Người Thái ở Sơn La thường sử dụng hương sắc của Đỉa Động trong bữa ăn hàng ngày và còn dùng nó để tiếp đón khách. Món ăn này không chỉ là phổ quát mà còn là đặc sản của vùng núi rừng.
Quá trình chế biến hương sắc của Đỉa Động khá đơn giản với những nguyên liệu quen thuộc như: tỏi, ớt tươi, một vài lá tỏi tươi, rau mùi, mắm, đường… và đặc biệt không thể thiếu bột mắc khén, loại gia vị đặc trưng của người Thái. Tất cả được giã nhuyễn trộn đều thành một loại nước chấm độc đáo với hương vị đặc biệt.
Sủi cảm hương
Trong những ngày lễ Tết của người Khơ Mú, món sủi cảm hương là không thể thiếu. Nguyên liệu chính là thịt chuột, chim, sóc sấy khô được băm nhỏ và trộn cùng hoa chuối, rau thơm, ớt chỉ thiên, mắc khén, và tấm gạo nếp, sau đó đặt vào ống tre, bương bánh tẻ và đem đốt (như cách đốt cơm lam). Khi sôi, que tre vót nhọn sọc liên tục đến khi hỗn hợp nhuyễn. Khi đổ ra bát, món ăn sền sệt và thơm ngon, thích hợp kèm với xôi nếp nắm.
Ngoài canh mọ, người Thái cũng ưa chuộng món mọ gà. Chế biến từ cổ, cánh, bộ lòng mề gà được băm nhỏ, kết hợp mắc khén, ớt khô, củ sả giã nhỏ, và bột gạo nếp. Hỗn hợp này được trộn vào lá chuối và đặt vào chõ để sôi lên. Khi chín, món canh đặc sánh và sền sệt này ngon tuyệt khi ăn kèm với xôi hoặc cơm lam.
Hương vị độc đáo của Nậm pịa
Khám phá vị ngon của Nậm pịa
Để chế biến món ăn này, hãy sử dụng ruột non từ con trâu, bò, hoặc dê. Lấy phần ruột bên trong, lọc nước bằng vải bông sạch, sau đó kết hợp gừng, xả, mắc khén, ớt, lá chanh, và một ít thịt bạc nhạc. Thêm tiết tươi, đuôi, dạ dày, cuống tim của bò hoặc dê vào nồi, đun sôi khoảng 5 phút để tạo ra món ăn sền sệt.
Thưởng thức Nậm pịa khi nóng để trải nghiệm hương vị tuyệt vời. Ban đầu có vị đắng nhẹ ở cổ họng, nhưng sau đó bạn sẽ cảm nhận hương ngọt và thơm của mắc khén, xả, lá chanh, gừng, ớt.
Thường kết hợp Nậm pịa với thịt bò hoặc dê luộc. Khi chấm miếng thịt vào bát Nậm pịa, bạn sẽ trải qua hương vị đặc sắc của các loại gia vị, tạo nên một món ăn hấp dẫn và ngon miệng.
Hương vị độc đáo của Ốc Suối Bàng
Ốc đá tại Suối Bàng xuất hiện chủ yếu từ tháng 4 đến cuối tháng 8, trong mùa mưa, khi thời tiết ẩm ướt, chúng xuất hiện để ăn lá cây. Trong những tháng khác, chúng thường ẩn mình dưới lớp lá dày hoặc nằm im dưới đất. Đặc điểm này khiến món ốc Suối Bàng trở nên độc đáo khi thưởng thức vào những ngày rét mướt tại Sơn La.
Món ốc luộc ở Sơn La được chế biến đơn giản nhưng lại mang đến vị ngọt ngào khó quên. Ốc được rửa sạch, không cần hấp, chỉ cần ướp cùng lá chanh, gừng, sả. Nước chấm chỉ cần vài lát ớt xanh đỏ để tạo nên một món ăn hấp dẫn. Ăn ốc đá, bạn nên nhai chậm và kỹ để cảm nhận hương vị mát lành và thơm ngon độc đáo.
Nguồn: Theo Ivivu
Tác giả: Nguyễn Nhất Vương
Từ khóa: 9 đặc sản ngon miệng không thể quên từ vùng đất Sơn La
