Ẩm thực Pháp: nghệ thuật tinh tế trong thế giới ẩm thực

Đặc điểm nổi bật của ẩm thực Pháp

Pháp đã từ lâu được biết đến như trung tâm của nghệ thuật ẩm thực thế giới, kể từ thế kỷ 18. Ẩm thực Pháp không chỉ là sự kết hợp của văn hóa, lịch sử và truyền thống mà còn là sự pha trộn tinh tế của các kỹ năng nấu ăn và chế biến món ăn. Những món ăn như Escargots de Bourgogne, Bouillabaisse, Coq au Vin và Quiche Lorraine đã làm nên tên tuổi của ẩm thực Pháp và đưa nó trở thành một trong những nền ẩm thực hàng đầu thế giới. Năm 2010, UNESCO đã công nhận ẩm thực Pháp là một di sản văn hóa phi vật thể của thế giới.

Bánh mì và thịt nguội thường là sự lựa chọn hàng đầu cho bữa sáng của người Pháp

Nhờ sự khéo léo và tài năng, người Pháp đã biến ẩm thực của họ thành một loại nghệ thuật độc đáo và nổi tiếng trên toàn thế giới. Điều này đã tạo ra nhiều đầu bếp tài năng và những nhà hàng hàng đầu thế giới, được đánh giá bởi hệ thống sao Michelin - một tiêu chuẩn chất lượng hàng đầu thế giới.

Quá trình hình thành ẩm thực Pháp

Trong thời kỳ trung cổ, văn hóa ẩm thực Pháp đã được hình thành dựa trên các bữa tiệc hoành tráng của tầng lớp quý tộc, lấy cảm hứng từ ẩm thực của Ý và ẩm thực moorish. Từ thế kỷ 15 và 16, ẩm thực Pháp bắt đầu phát triển riêng biệt với việc sử dụng nguyên liệu địa phương như pho mát và rượu vang.

Sự ảnh hưởng của ẩm thực Ý và sự phát triển của ẩm thực Pháp

Đến thế kỷ 17 và 18, nền ẩm thực Pháp đã chứng kiến một bước tiến quan trọng khi ẩm thực Haute, hay còn gọi là “ẩm thực thượng hạng”, bắt đầu hình thành. Sự thay đổi quan trọng này bắt nguồn từ việc xuất bản cuốn sách nấu ăn đầu tiên của Pháp, “Le Cuisinier Francois”, của chuyên gia ẩm thực La Varenne. Cuốn sách giới thiệu đến độc giả các công thức nấu ăn mới và thời thượng, tập trung vào các thành phần của món ăn thay vì phong phú về cách trình bày và chế biến.

Văn hóa ẩm thực Pháp

Trên khắp các vùng lãnh thổ của Pháp, ẩm thực không chỉ là một thú vui mà còn là một nghi lễ, được coi là một phần không thể thiếu của cuộc sống. UNESCO đã công nhận nền văn hóa ẩm thực Pháp là “một phong tục xã hội để kỷ niệm những khoảnh khắc quan trọng nhất trong cuộc đời của mỗi người và nhóm người.”

Các phong cách ẩm thực Pháp

Ẩm thực thời Trung cổ

Các bữa ăn này thường bao gồm nhiều món được làm từ trái cây, thịt thú rừng và các loại ngũ cốc. Cách bày trí và chế biến các món ăn này đều rất công phu, để lại ấn tượng sâu đậm với thực khách. Đến ngày nay, phong cách chế biến và trình bày món ăn của người Pháp vẫn duy trì tầm quan trọng này.

Ẩm thực cao cấp

Georges Auguste Escoffier, được mệnh danh là ông vua đầu bếp, đã đưa ẩm thực cao cấp gần gũi hơn với nền ẩm thực hiện đại. Ông đã phát triển và cải tiến các nguyên tắc cơ bản của ẩm thực Pháp, từ cách chế biến đến trình bày và phục vụ món ăn, theo tiêu chuẩn cao nhất. Cuốn sách Le Guide Culinaire của ông, được xuất bản vào năm 1903, đã đóng góp vào việc phổ biến và hiện đại hóa ẩm thực cao cấp trên toàn thế giới.

Ẩm thực Nouvelle (ẩm thực hiện đại)

Phong cách nấu ăn Nouvelle đặc trưng bởi việc sử dụng các nguyên liệu tươi ngon và chất lượng để tạo ra những bữa ăn ít calo hơn, với phong cách chế biến đơn giản nhưng vẫn đảm bảo tính sáng tạo và hấp dẫn trong cách trình bày.

Nét đặc trưng trên bàn ăn của người Pháp

Cẩm nang du lịch Mytour sẽ giới thiệu cho bạn một số quy tắc khi ngồi bàn ăn cùng người Pháp và thưởng thức những món ăn nổi tiếng của Pháp một cách tinh tế và trang trọng nhất.

Những quy tắc cần biết khi ăn uống trên bàn ăn của người Pháp

- Trong những buổi tiệc thân mật, chủ nhà sẽ luôn là người ngồi xuống bàn ăn đầu tiên, sau đó mời phụ nữ, nam giới và cuối cùng là trẻ em được phục vụ khẩu phần cuối cùng.

- Một đặc điểm văn hóa đặc trưng trong ẩm thực Pháp là trên bàn ăn luôn có sẵn một lọ tiêu, muối và bình nước suối, nhưng không bao giờ có những chai gia vị khác như giấm, nước tương, dầu olive và xỉa răng. Trong các bữa ăn trang trọng, có một chiếc xe đẩy có bánh xe để kế bên, chứa riêng lọ tiêu, muối, bình nước và bánh mì ăn kèm.

- Trước khi bắt đầu ăn, bạn cần rửa tay sạch sẽ và lau khô bằng miếng vải treo gần đó. Khăn nhỏ của mỗi khách sẽ được chủ nhà xếp thành hình tam giác trên đĩa, và bạn không nên thay đổi cách gấp hoặc để khăn lung tung trên bàn.

- Một điều quan trọng khác là khi thưởng thức các món ăn, người Pháp rất chú trọng đến việc ăn nhẹ nhàng, không làm ồn ào. Khi ăn bánh mì, họ sử dụng dao để cắt thành từng miếng nhỏ và dùng nỉa chấm sốt, đây là cách ăn truyền thống của họ. Sau khi ăn xong, họ không nên xỉa răng hoặc ợ hơi trước mặt người khác, vì điều này không lịch sự và gây khó chịu cho người xung quanh.

Những món ăn đặc trưng của ẩm thực Pháp

Với sự đa dạng về văn hóa và phong cách chế biến, ẩm thực Pháp có nhiều món ăn hấp dẫn và nổi tiếng trên toàn thế giới. Nếu bạn có cơ hội du lịch tới Pháp, đừng quên thử những món ăn dưới đây nhé.

5.1 Gan ngỗng - Foie gras

Foie gras, hay còn được gọi là pate gan ngỗng, là một món ăn thường xuất hiện trên các chương trình ẩm thực hàng đầu thế giới và là một thách thức khó khăn đối với các đầu bếp trẻ. Đây cũng là món ăn đã làm nên danh tiếng cho ẩm thực Pháp và được chế biến từ gan của những con ngỗng đực.

Những lát gan mỏng mềm tan và béo ngậy

Các đầu bếp phủ lớp bột mỏng lên miếng gan rồi chiên trên chảo nóng. Việc chế biến món này đòi hỏi kỹ năng cao của đầu bếp vì gan dễ vỡ. Để miếng gan có vị béo và màu vàng óng, cần chiên đúng thời gian và đủ nhiệt độ.

Bên cạnh đó, pate gan ngỗng thường được kèm theo các loại nước sốt được pha từ thảo mộc, vỏ cam, hoa oải hương...

5.2 Bánh mì Pháp - Baguette

Baguette là một loại bánh mì nổi tiếng của ẩm thực Pháp và cũng được biết đến trên toàn thế giới. Bánh mì được làm từ bột mì cao cấp, kết hợp với sữa tươi và bơ lạt.

Vỏ bánh giòn và thơm mùi bơ nhẹ của baguette Pháp

Đặc điểm khiến cho Baguette ngon nhất là khi vỏ bánh giòn vàng, còn nhân bên trong mềm và bông. Người Pháp thường thưởng thức loại bánh mì này vào buổi sáng với phô mai, trứng ốp la, hoặc mứt...

5.3 Bouillabaisse - Súp hải sản

Màu sắc rực rỡ của các nguyên liệu tạo nên súp Bouillabaisse

Bouillabaisse là một món súp hảo hạng của ẩm thực Pháp, được chế biến từ các loại hải sản tươi sống, kết hợp với vị cam, tỏi, nghệ, lá nguyệt quế... Người Pháp thường thưởng thức món này cùng bánh mì nướng và một ly vang trắng để tăng thêm trải nghiệm ẩm thực.

5.4 Escargot - Ốc sên nướng

Đây là một món ăn hot trên mạng xã hội trong năm qua, Escargot hay còn gọi là món ốc sên nướng. Ban đầu, nghe có vẻ hơi sợ và khó ăn, nhưng đây lại là một món ăn truyền thống trong ẩm thực Pháp. Món này thường chỉ xuất hiện trong các lễ hội lớn với hương vị đặc trưng của ốc sên nướng và được chế biến tỉ mỉ, công phu. Cách kết hợp các nguyên liệu thảo mộc, hương vị và hạt đã tạo nên mùi vị đặc trưng cho món ăn này.

Hương thơm nồng của các loại rau thơm khi nướng cùng

Khi thưởng thức món ốc sên nướng này, bạn sẽ cảm nhận ngay được mùi thơm của ốc được nướng cháy xém hoà quyện cùng hương vị đậm đà của nước sốt được làm từ các loại gia vị kết hợp với nhau. Đây thực sự là một món ăn Pháp không thể bỏ lỡ.

5.5 Bánh macaron

Những chiếc bánh đa sắc và đầy đủ loại nhân

Macaron cũng là một loại bánh tráng miệng khiến nhiều người nghĩ ngay đến khi nói về ẩm thực Pháp. Bánh Macaron có nguồn gốc từ Ý nhưng rất nổi tiếng và được yêu thích ở Pháp. Lớp vỏ giòn tan nhờ vào lòng trắng trứng đánh bông kết hợp với đường, bột hạnh nhân và phẩm màu tự nhiên. Nhân bánh đa dạng như sốt socola, kem bơ, matcha, mứt ngọt... bạn có thể lựa chọn hương vị mình thích.

5.6 Soupe à l’oignon

Cảm nhận vị béo ngậy của soup ngay từ miếng đầu tiên

Soupe à l’oignon là một món soup truyền thống của người Pháp. Món ăn được chế biến từ các nguyên liệu dễ tìm như thịt bò kho cùng hành tây. Tất cả được hầm chung và thưởng thức cùng phô mai nóng chảy và lát bánh mì giòn. Hương vị độc đáo của soup là do trong quá trình nấu chậm, đầu bếp đã thêm chút hương vị rượu sherry hoặc rượu vào, khiến cho món ăn này được nhiều người yêu thích và đánh giá cao.

Kết luận

Sự đẳng cấp và sang trọng của ẩm thực Pháp đã được nhiều người công nhận và đánh giá. Từng món ăn và cách trang trí đều chinh phục trái tim và vị giác của nhiều người. Hy vọng qua bài viết trên của Mytour.vn, các bạn sẽ hiểu thêm và thêm vào danh sách những món Pháp cần thử ít nhất một lần!