Truyền thống và hiện đại gặp gỡ trong những bữa ăn đậu xanh, mang lại lượng dinh dưỡng tuyệt vời. Trong 202gr đậu xanh luộc, bạn sẽ thu được:

• Calo: 212
• Chất béo: 0,8g
• Protein: 14,2g
• Carb: 38,7g
• Chất xơ: 15,4g
• Folate (B9): 80% DV
• Mangan: 30% DV
• Magie: 24% DV
• Vitamin B1: 22% DV
• Photpho: 20% DV
• Sắt: 16% DV
• Đồng: 16% DV
• Kali: 15% DV
• Kẽm: 11% DV

*DV (Daily Value): Lượng tiêu thụ khuyến nghị hàng ngày

Ngoài vitamin và khoáng chất, đậu xanh còn là nguồn cung cấp vitamin B2, B3, B5, B6 ,E, selen, flavonoid và carotenoid. Đặc biệt, đậu xanh giàu acid amin thiết yếu như isoleucine, valine, lysine, phenylalanine, leucine, arginine...

Với thông tin dinh dưỡng như trên, đậu xanh không chỉ là một món ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Khi thưởng thức đậu xanh, bạn đang đầu tư vào sức khỏe của mình với những lợi ích như:

Trong hạt đậu xanh, chất chống oxy hóa như axit phenolic, flavonoid, axit caffeic, axit cinnamic... đều tỏa sáng. Các nghiên cứu thử nghiệm in vitro chỉ ra rằng những chất này có thể ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư ở phổi và dạ dày do gốc tự do; tăng cường hệ miễn dịch, giảm rủi ro ung thư đại trực tràng, giảm nguy cơ tái phát u xơ tuyến tiền liệt. Chất xơ cao trong đậu xanh hỗ trợ hệ thống tiêu hóa, giảm áp lực đường ruột, giúp phòng ngừa ung thư đại tràng và ung thư đường tiêu hóa.

Chất xơ cao trong đậu xanh giúp giảm lượng cholesterol trong cơ thể bằng cách kiểm soát hấp thụ chất béo, duy trì mức cholesterol ổn định. Kali và protein trong đậu xanh có thể ức chế enzyme làm tăng huyết áp tự nhiên.

Chè đậu xanh không chỉ mang đến cảm giác mát lạnh mà còn giúp ngăn chặn sốc nhiệt, giảm nhiệt độ cơ thể, khát nước... Nghiên cứu trên động vật cũng chỉ ra rằng các chất chống oxy hóa vitexin và isovitexin trong đậu xanh có khả năng bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do sốc nhiệt. Hãy nhớ uống đủ nước mỗi ngày để duy trì cân bằng điện giải của cơ thể.

Chất xơ đậu xanh có vai trò quan trọng trong việc tăng cường quá trình tiêu hóa thức ăn, giảm trào ngược axit dạ dày, tránh táo bón, và ổn định loét tiêu hóa. Chất kháng tinh bột trong đậu xanh hỗ trợ lợi khuẩn đường ruột bằng cách biến đổi tinh bột thành axit béo nhóm ngắn như butyrate, giúp nuôi dưỡng tế bào ruột già, tăng cường miễn dịch đường ruột và giảm rủi ro ung thư ruột già.

Đối với những người muốn giảm cân, đậu xanh giúp kiểm soát cơn đói và giảm lượng calo nạp vào cơ thể, giúp quá trình giảm cân trở nên dễ dàng hơn.

Việc ăn đậu xanh cung cấp cho bà bầu khoảng 80% lượng folate cần thiết mỗi ngày (trong 202gr đậu xanh), cùng với chất sắt, protein, nhiều vitamin và chất xơ. Axit folic trong đậu xanh hỗ trợ phát triển bào thai, đặc biệt là trong sự phát triển của tim, não và hệ hô hấp của trẻ sơ sinh.

Phụ nữ mang thai nên tránh ăn giá đỗ sống từ đậu xanh để tránh nguy cơ viêm nhiễm do phương pháp sản xuất truyền thống.

Không phải ai cũng phản ứng giống nhau khi ăn đậu xanh. Một số người có thể gặp tác dụng phụ hoặc dị ứng.

Chất phytate, axit phytic có trong đậu xanh có thể ngăn chặn hấp thụ canxi, kẽm và các khoáng chất khác, dẫn đến thiếu hụt dinh dưỡng.

Lectin, loại protein kết hợp với carbohydrate thường xuất hiện trong nhiều thực phẩm, đặc biệt là đậu, có thể gây khó chịu khi tiêu thụ quá mức. Hãy nấu chín, mềm đậu xanh để giảm lectin.

Vỏ đậu xanh, nếu không được nấu chín hoặc loại bỏ, cũng có thể ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa ở một số người.

Không chỉ tìm hiểu về tác dụng của đậu xanh, mà còn quan tâm đến cách biến tấu các món ăn giàu dinh dưỡng từ nguồn thực phẩm này, được đánh giá cao cả trong y học hiện đại và Đông Y. Dưới đây là một số ý tưởng giúp bạn sáng tạo với hạt đậu xanh, tận dụng hết tiềm năng của nó:

Đậu xanh sạch, đun sôi nước, lọc nước và uống lạnh. Đừng để nước đậu quá đục để bảo toàn tất cả các dưỡng chất.

Nấu cháo từ 100g đậu xanh và 200g gạo tẻ.

Chế biến 200g đậu xanh thành cháo, thêm 100g vừng, 10g trần bì. Chia thành 2 bữa, ăn trong ngày, duy trì trong 5 ngày.

Nấu sôi 30g đậu xanh và 30g rễ cỏ tranh tươi trong 700ml nước. Chia thành 3 lần uống trong ngày, duy trì liên tục trong 3 ngày.

Nấu canh từ 200g đậu xanh, 2 quả lê, và 250g củ cải. Ăn hàng ngày trong 10 ngày liên tục.

Đậu xanh là nguyên liệu ăn giàu dinh dưỡng, có thể chế biến thành nhiều món ăn hữu ích. Bạn có thể thêm đậu xanh vào bữa ăn hàng ngày hoặc tận dụng chúng trong các món ăn truyền thống với tác dụng điều trị bệnh.

Đừng quên theo dõi trang web Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Mytour để cập nhật thông tin về sức khỏe, dinh dưỡng và làm đẹp, giúp chăm sóc bản thân và gia đình.

• Giá đỗ có lợi cho bà bầu?
• Giá đỗ và sinh lý tăng cường?
• Bà bầu ăn giá đỗ có tốt không?