Baking soda và bột nở có giống nhau không?

Bột nở và baking soda thường được sử dụng trong làm bánh và thực phẩm. Tuy nhiên, không ít người hiểu lầm về sự khác biệt giữa hai loại phụ gia này.

Bột nở và baking soda đều có khả năng làm phồng bột trong quá trình làm bánh. Tuy nhiên, chúng không hoàn toàn giống nhau.

Bột nở là gì?

Nhiều người hiểu lầm rằng bột nở và baking soda là một, nhưng thực tế không phải vậy. Bột nở thường chứa 1/4 baking soda cùng với một số loại axit khác.

Trong một số trường hợp, bạn có thể thay thế bột nở bằng baking soda hoặc ngược lại, nhưng chúng không phải là cùng một loại phụ gia.

Baking soda có ứng dụng rộng rãi hơn so với bột nở, được sử dụng trong nấu ăn, làm phồng cho nhiều loại bánh, thêm vào sốt cà chua hoặc nước chanh để giảm độ axit. Ngoài ra, nó còn có tác dụng trong việc chữa đau dạ dày, làm nước súc miệng hoặc loại bỏ mảng bám trên răng.

Bột nở khác gì so với baking soda

Phân loại

Bột nở, hay còn được gọi là bột nở hoặc bột nổi, bao gồm hai loại: single-acting và double-acting. Single-acting làm cho bánh nở ngay khi tiếp xúc với nước, còn double-acting làm cho bánh nở qua hai giai đoạn:

• Giai đoạn 1: khi tiếp xúc với nước, giống như single-acting
• Giai đoạn 2: khi bánh tiếp xúc với nhiệt độ trong lò nướng

Khác với bột nở, baking soda (bột nổi) chỉ làm cho bánh nở một lần khi tiếp xúc với nước. Loại phụ gia này còn được gọi là muối nở hoặc thuốc muối, có dạng chất rắn màu trắng, mịn như bột, vị hơi mặn và tính kiềm.

Công dụng

Trong các công thức làm bánh không có chất acid như mật ong, đường nâu,... chỉ sử dụng bột nở mà không dùng baking soda.

Trong trường hợp công thức làm bánh có chứa các nguyên liệu trên, bạn có thể sử dụng cả baking soda và bột nở.

Khi làm bánh, bột nở được sử dụng linh hoạt hơn baking soda vì giúp bánh nở cao và chứa acid nhiều hơn.

Baking soda không chỉ là chất phụ gia làm bánh, mà còn được sử dụng để vệ sinh nhà cửa, làm đẹp, tẩy trắng răng,... Công dụng của baking soda đa dạng hơn nhiều so với bột nở, nhưng trong làm bánh thì bột nở lại được ưa chuộng và sử dụng nhiều hơn.

Giá thành

Vì cùng là chất phụ gia làm bánh nên bột nở có giá khá rẻ và tương đương với baking soda, khoảng 50.000 đồng cho hộp 454g.

Cách bảo quản bột nở và baking soda

Để bảo quản hai loại bột này tốt nhất, bạn cần để chúng trong hộp kín, ở nơi khô ráo, tránh xa nhiệt độ cao như gần bếp, hạn chế tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.

Không nên bảo quản trong tủ lạnh vì khi lấy ra, có thể gây ngưng tụ nước làm giảm hiệu quả sử dụng của bột nở. Hạn sử dụng của hai loại bột này từ 3 đến 6 tháng.

Hãy nhớ kiểm tra hạn sử dụng trước khi mua và sử dụng. Nếu hết hạn, hãy vứt đi ngay. Khi bột bị đặc, đó là dấu hiệu bột nở đã hỏng.

Qua bài viết này, mọi người đã hiểu rõ hơn về sự khác biệt giữa bột nở và baking soda. Hiểu được đặc tính của từng loại bột giúp bạn tận dụng tốt nhất chúng.