Buzz
Tủ lạnh có phát ra bức xạ không? Tủ lạnh có ảnh hưởng đến hương vị thực phẩm không? Dưa hấu để trong tủ lạnh có gây tiêu chảy không? Đây là những câu hỏi mà không phải ai cũng biết đáp án.
Tủ lạnh có phát ra bức xạ không?
Có, nhưng không gây hại.
Các thiết bị điện gia dụng có thể tạo ra từ trường và từ trường lan ra môi trường xung quanh dưới dạng sóng điện từ, hay bức xạ.
Bức xạ chia thành hai loại: ion hóa và không ion hóa. Năng lượng của bức xạ không ion hóa được tạo ra bởi các thiết bị điện gia dụng rất thấp và không gây hại cho cơ thể con người.
Dù năng lượng thấp nhưng cũng là năng lượng. Tuy nhiên, cho đến nay chưa có bằng chứng nào về ảnh hưởng sức khỏe của bức xạ không ion hóa.
Cường độ bức xạ của tủ lạnh (phần gạch đỏ). Nguồn: WHO
Tuy nhiên, để đề phòng, có những quy định về cường độ từ trường của thiết bị gia dụng, không được vượt quá 100 µT. Theo ước tính của Tổ chức Y tế Thế giới, cường độ từ trường ở khoảng cách 3 cm so với tủ lạnh dao động từ 0,5 µT đến 1,7 µT, thấp hơn nhiều so với giới hạn. Vì vậy bạn không cần lo lắng.
Tủ lạnh ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm?
Có, nhưng cũng có những ưu và nhược điểm.
Hương vị là khái niệm tương đối. Do đó, hãy lấy ví dụ về tinh bột để minh họa ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đến hương vị.
Có hai loại tinh bột trong gạo và lúa mạch. Loại một gọi là amyloza, có cấu trúc chặt chẽ như sợi dây. Loại kia là amylopectin, có nhiều nhánh hơn, cấu trúc không chặt chẽ. Trong quá trình nấu, cấu trúc của cả hai loại sẽ phân tán và trở nên lỏng lẻo. Khi nhiệt độ giảm, chúng sẽ trở lại cấu trúc ban đầu. Tuy nhiên, amylopectin sau khi tổng hợp lại sẽ có cấu trúc gọn hơn, tạo thành tinh bột kháng.
Tinh bột kháng này ảnh hưởng đến hương vị một chút, nhưng lại có chỉ số đường huyết thấp sau khi ăn. Điều này có nghĩa là nồng độ đường trong máu tăng chậm hơn so với tinh bột ban đầu.
Quá trình biến đổi này bị ảnh hưởng bởi ba yếu tố. Một là hàm lượng amyloza. Gạo nếp và tinh bột khoai tây có ít amyloza hơn gạo tẻ. Thứ hai là nhiệt độ. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng quá trình biến đổi nhanh nhất xảy ra ở khoảng 4 ° C. Do đó, để gạo trong tủ lạnh có thể thúc đẩy quá trình này. Yếu tố cuối cùng là chất béo. Tóm lại, việc thực phẩm thay đổi hương vị do ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đôi khi cũng không phải là điều xấu.
Ăn quá nhiều thức ăn để qua đêm trong tủ lạnh có gây ung thư không?
Không.
Một số người lo lắng rằng nồng độ Nitrit trong thực phẩm thừa sẽ tiếp tục tăng cao, ảnh hưởng xấu đến cơ thể.
Tuy nhiên, kết quả thử nghiệm cho thấy nồng độ nitrit thực sự tăng khi thực phẩm thừa được để ở nhiệt độ phòng trong 48 giờ. Tuy nhiên, nó cũng không vượt quá giới hạn an toàn. Và nếu để trong tủ lạnh, tốc độ tăng nitrit sẽ chậm hơn.
Dưa hấu để trong tủ lạnh rồi ăn có gây tiêu chảy không?
Không phải là do tủ lạnh, mà là do vi khuẩn.
Vì theo đặc điểm về nhiệt độ ưa thích, vi khuẩn có thể phân loại thành ba loại ưa nhiệt độ thấp, nhiệt độ cao và nhiệt độ trung bình. Hầu hết vi khuẩn gây bệnh là vi khuẩn ưa nhiệt độ trung bình (mesophilic), nhân lên nhanh nhất ở khoảng 37 độ C. Nhiệt độ chính của tủ lạnh là 4 độ C, trong khi nhiệt độ của tủ đông thấp hơn, làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn.
Tuy nhiên, làm chậm không có nghĩa là tiêu diệt. Nếu vi khuẩn đã tồn tại trong thực phẩm, chúng vẫn có thể nhân lên và gây hại cho sức khỏe con người.
Hình ảnh một số loại vi khuẩn phát hiện trong tủ lạnh của người dùng.
Nguyên tắc sử dụng tủ lạnh đúng cách
Có bốn nguyên tắc chính.
Đầu tiên, hãy dành thời gian rửa sạch rau củ, trái cây, thịt cá cũng nên được rửa sạch trước khi bỏ vào tủ lạnh. Đặc biệt chú ý rửa tay sạch vì vi khuẩn có thể lây lan từ tay vào thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh.
Thứ hai, thực phẩm sống và chín nên được xử lý riêng biệt để tránh nhiễm bệnh trong tủ lạnh.
Thứ ba, khi chế biến thực phẩm, chúng ta cần chú ý đến nhiệt độ và thời gian. Một số loại thực phẩm cần được nấu chín kỹ để tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh.
Cuối cùng, thực phẩm nên được để vào tủ lạnh sớm nhất có thể (1 - 2 giờ) để tránh bị ô nhiễm. Cũng nên tiêu thụ sớm nhất có thể (không quá 1 tuần), đặc biệt là với thịt đông lạnh.
Cuối cùng, hãy thường xuyên vệ sinh tủ lạnh để bảo vệ thiết bị và sức khỏe của bạn.
Tham khảo Sina
