Buzz
Mùng 5 tháng 5, việc nấu bánh xèo không thể thiếu trong ngày Tết Đoan Ngọ. Đây thực sự là một trong những câu hỏi mà mẹ, dì thường đặt ra vào dịp này.
Hồi nhỏ, chúng tôi thường tò mò tại sao ngày mùng 5 tháng 5 lại được gọi là Tết Đoan Ngọ, không phải là mùng 6 tháng 6.
Bánh xèo đặc biệt dành cho Tết Đoan Ngọ
Mẹ nói rằng từ xưa đến nay, trong ngày này thường có việc cúng cơm, hoa quả. Con cháu giữ truyền thống và làm theo. Đây cũng là thời điểm giữa năm, khiến con cháu ở xa trở về nhà để ăn cơm cùng nhau.
Dù làm món gì cũng được, nhưng ở miền Tây thì mọi người thường làm bánh xèo. Anh chị em tụ tập làm và ăn chung rất vui.
Hằng năm vào ngày mùng 5 tháng 5, mẹ luôn hỏi 'mùng 5 đổ bánh xèo hông bây?'
Khi các con tôi đi làm xa nhà, mẹ thay đổi sang gọi điện hỏi ý kiến. Sau khi ai cũng nói 'ăn', mẹ có nhiều động lực hơn để đi chợ sáng hôm sau.
Hồi mười mấy năm trước, việc làm bánh xèo khá mệt mỏi, phải ngâm gạo từ đêm để sáng hôm sau dậy sớm xay bột bằng cối đá.
Vài năm trở lại đây, mang gạo ra chợ và thuê máy xay, giảm bớt một công đoạn. Hiện nay việc làm bánh xèo trở nên dễ dàng hơn nhờ vào bột chế biến sẵn, có hướng dẫn trên bao bì. Chỉ cần mua bột về và pha nước, thêm nước cốt dừa theo tỉ lệ phù hợp là xong.
Người miền Tây thường thêm nước cốt dừa vào bánh để có hương vị béo ngậy. Một số loại bánh yêu cầu thêm nhiều nước cốt dừa hoặc dừa nạo để có vị béo ngậy đặc trưng, nhưng vẫn giữ được hương vị dễ chịu, không gây ngán khi ăn.
Để bánh xèo thêm hấp dẫn, không bị bở và giữ được độ giòn, cần chú ý lượng nước cốt dừa khi trộn bột.
Nhân cho bánh xèo có thể là củ sắn, giá và một chút củ cải đỏ, hòa quyện với gia vị như muối, đường và bột ngọt. Thêm vào đó là thịt heo, thịt vịt hoặc tôm.
Đối với những người muốn thêm phần đặc biệt cho bánh, có thể sử dụng măng tươi hoặc củ hủ dừa xắt sợi mỏng, phối hợp cùng tôm để tạo nên lớp nhân độc đáo.
Khi pha bột bánh xèo, hãy thêm hành lá băm nhỏ để tăng hương vị. Quan trọng nhất trong quá trình làm bánh là việc đổ bánh xèo, chỉ có thực hành khéo léo mới tạo ra những chiếc bánh tròn đều, với lớp vỏ vàng giòn ở bên ngoài và nhân ngon ở bên trong.
Sau khi bánh đã chín, đặt nhân đã chuẩn bị vào giữa và gấp lại. Thông thường, mỗi đĩa bánh sẽ có hai chiếc, đủ để một người thưởng thức.
Chỉ khi có đọt bằng lăng, bánh xèo mới thật ngon
Bánh xèo cần có rau và nước mắm để thơm ngon. Pha nước mắm ớt loãng, ngọt chua, kèm dưa chua và củ cải.
Rau ăn kèm bánh xèo đa dạng tùy vào vùng miền. Mỗi nơi có cách chọn rau riêng.
Có nhiều loại rau dễ mua như xà lách, cải xanh, diếp cá, rau thơm, dưa leo. Miền Tây có rau rừng núi Cấm nổi tiếng.
Ở vùng miền Tây, không khó tìm thấy những đọt lá sung, lá bứa và đinh lăng, chúng cũng được sử dụng như rau cho món bánh xèo, với hương vị không thua kém gì so với rau rừng.
Không thể không nhắc đến lá non của cây bằng lăng, mọc ven bờ ruộng hoặc ven các con rạch sâu trong lòng đồng.
Lá bằng lăng khi hái về không nên rửa qua nước, vì lá sẽ bị dính nước, tạo ra lớp 'nhớt' giống như lớp mỡ trên bề mặt lá.
Do đó, khi hái lá bằng lăng, cần lựa chọn cây ở giữa đồng và chọn những lá non, tươi mới, loại bỏ những lá bị cháy, lá bị sâu để sử dụng ngay.
Vị của lá bằng lăng nhẹ nhàng chát, nhưng khi nhai kỹ có hương vị ngọt nhẹ lan tỏa đến đầu lưỡi, không kém phần ngon so với rau rừng.
Ngày nay, bánh xèo có sẵn tại nhiều quán ăn trong thành phố, thu hút những người yêu thích món ăn này đến thưởng thức bất cứ lúc nào trong ngày.
Vào dịp mùng 5 tháng 5, những người bận rộn với công việc có thể đặt hàng trước hai chiếc bánh với giá khoảng 50.000 - 60.000 đồng, mang về cúng ông bà và cùng gia đình thưởng thức.
