Bánh áp chao – món đặc sản dân dã hấp dẫn ở Cao Bằng

Bánh áp chao gây ấn tượng mạnh với thực khách nhờ cái tên lạ và hương vị đặc sắc. Đây là món ăn không thể thiếu trong hành trình khám phá ẩm thực vùng Đông Bắc.

Giới thiệu về bánh áp chao

Khi nói đến ẩm thực Cao Bằng, không thể không nhắc đến các đặc sản nổi tiếng như vịt quay 7 vị, lợn quay lá mắc mật, hạt dẻ Trùng Khánh, bánh trứng kiến, miến dong đen Phia Đén… Bánh áp chao cũng là một món ăn dân dã đặc biệt với cái tên độc đáo và hương vị quyến rũ. Đây là món ăn nổi tiếng của người Tày Nùng ở vùng cao Đông Bắc.

Bánh áp chao Cao Bằng

Dù bánh áp chao có mặt ở nhiều tỉnh miền núi phía Bắc, nhưng hương vị ngon nhất vẫn thuộc về Cao Bằng. Ở đây, bánh được bày bán ngay trên vỉa hè nhưng đủ sức thu hút thực khách khắp nơi. Món bánh này thường được ăn kèm với vịt chiên giòn. Dù nhìn qua có vẻ giống bánh rán ở Hà Nội, nhưng nguyên liệu, cách chế biến và hương vị lại hoàn toàn khác, mang đến trải nghiệm mới lạ.

Vỏ bánh có màu vàng và giòn rụm. Ảnh: vietnamnet.vn

Nguyên liệu và quy trình chế biến bánh áp chao

Người dân ở các khu vực miền núi Đông Bắc có nhiều cách giải thích về cái tên đặc biệt của món ăn này. Nhưng đơn giản nhất là do cách chế biến, bánh được nặn thành từng miếng và được chao qua dầu nóng.

Nguyên liệu để chế biến món bánh này không quá phức tạp. Vỏ bánh được làm từ hỗn hợp bột gạo nếp và gạo tẻ. Sau khi ủ khoảng 3-4 giờ cho bột nở mềm, bột được xay nhuyễn, trộn đều với khoai môn bào sợi và đỗ tương xay. Điều này giúp bánh có vị thơm ngon mà không bị ngấy.

Nhân bánh được làm từ thịt vịt

Khác với bánh rán mặn ở nhiều nơi thường có nhân thịt băm, mộc nhĩ và miến, điểm đặc biệt của bánh áp chao Cao Bằng là nhân thịt vịt. Thịt vịt được làm sạch, lọc xương và da, sau đó tẩm ướp gia vị và cắt nhỏ. Bột được cắt thành miếng, nhân thịt cho vào giữa và ép chặt. Bánh được chiên trong dầu sôi cho đến khi vàng giòn rồi vớt ra để ráo mỡ.

Quá trình chuẩn bị bột làm bánh

Hỗn hợp bột tạo nên lớp vỏ bánh. Ảnh: vietnamnet.vn

Khi bánh chín, có thể cắt thành từng miếng nhỏ dễ ăn. Thưởng thức cùng rau sống, nước chấm chua ngọt và đu đủ bào sợi mỏng. Nhiều người còn thích ăn kèm thịt vịt nướng hoặc chiên, được ướp húng lìu, hoặc chân, gan, mề vịt. Kèm theo nước mắm có măng ngâm cay. Hiện nay, để phục vụ nhu cầu du khách, bánh áp chao còn có phiên bản thịt heo thơm ngon.

Chiên bánh trong chảo ngập dầu

Món ăn cực kỳ hấp dẫn. Ảnh: vietnamnet.vn

Ảnh: @eat.w.mymy

Những địa chỉ thưởng thức bánh áp chao Cao Bằng

Nếu bạn có dịp đến Cao Bằng vào mùa đông lạnh, bánh áp chao chính là món không thể bỏ lỡ. Mùi thơm quyến rũ và sự nóng hổi của bánh sẽ làm hài lòng cả khứu giác và vị giác, đồng thời làm ấm lòng bạn trong cái lạnh của vùng cao. Dưới đây là 2 quán bánh áp chao nổi tiếng ở Cao Bằng mà bạn không nên bỏ qua để trải nghiệm hương vị đặc trưng này:

Du khách có thể mua bánh về làm quà tặng. Ảnh: Fb Áp Chao Cô Ngân Phố Cũ

Người đăng: Nguyễn Tấn Nam