Bánh bao chỉ

Bánh bao chỉ (tiếng Trung: 糯米糍; bính âm: nuòmǐcí, Hán Việt: nhu mễ chỉ) là một loại bánh bao có nguồn gốc từ Hồng Kông, Trung Quốc. Loại bánh này được làm từ bột nếp và có bốn loại nhân: mè đen, dừa, đậu xanh, và đậu phộng. Với hình dáng tròn và màu trắng, bánh được gọi là 'bánh bao chỉ' để phân biệt với bánh bao bột mì.

Nguyên liệu

Loại bánh này được làm từ bột nếp và có bốn loại nhân: mè đen, dừa, đậu xanh, và đậu phộng. Bánh có hình dáng tròn màu trắng, và cũng có dạng thuôn dài. Tại các nhà hàng, bánh thường được làm nhỏ hơn bánh bao chỉ bình thường. Ngoài các loại nhân như đã đề cập, còn có bánh bao chỉ được chế biến với nhân cao cấp như sầu riêng, hạt sen, và đậu phộng. Vỏ bánh thường được nhồi với sữa tươi, nước cốt dừa, lá dứa hoặc trà xanh để tăng hương vị.

Lớp vỏ bánh bao chỉ bên ngoài thường được làm từ dừa nạo trắng và phủ bột nếp rang hoặc bột bắp để chống dính. Nguyên liệu để làm bánh bao chỉ rất phong phú và dễ tìm kiếm. Ngoài ra, các chất phụ gia như làm dẻo, dai, chống mốc, và chống kiến cũng rất dễ tìm thấy. Bánh bao chỉ của Trung Quốc thường được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại, đóng gói và đặt vào hộp giấy. Bánh có nhân bơ lạc và vỏ bánh có thể được lăn qua vừng rang hoặc không.

Tại Việt Nam

Bánh bao chỉ đã xuất hiện tại Việt Nam từ khá lâu, chủ yếu ở Thành phố Hồ Chí Minh. Ban đầu, bánh bao chỉ được phổ biến và thường được mang đi bán trên xe đạp từ sớm. Trong ký ức của nhiều người, hình ảnh ông già người Hoa chạy xe đạp, phía sau là tủ kính đựng bánh bao chỉ với tiếng rao 'Bánh bao chỉ đây' gắn liền với cái bánh bao chỉ này khắp nơi trong thành phố.

Trong những năm gần đây, bánh bao chỉ bình dân đang gặp khó khăn tại thị trường Việt Nam, tuy nhiên loại bánh này lại tái xuất hiện một cách mới lạ trong các khách sạn 5 sao và nhà hàng chuyên phục vụ dimsum kiểu Hồng Kông vào bữa sáng. Bánh bao chỉ trong các nhà hàng được xem như một món tráng miệng sau bữa ăn chính hoặc là món ngọt cuối bữa điểm tâm.

Điều này làm cho bánh bao chỉ trở lại với hệ thống phân phối chuyên nghiệp và bài bản hơn. Bên trong tủ kính bánh bao luôn đầy bánh và bên ngoài còn có bảng hiệu màu xanh phản quang. Hiện nay, có hai loại bảng hiệu là 'Ngon ơi là ngon' và 'Ngon thật là ngon'. Bánh bao chỉ được bán tại các điểm dọc đường với hai loại nhân là dừa và đậu phộng, giá khoảng 3.000 đồng/cái, giá cả phù hợp nên rất thuận tiện cho người mua.

Tại Thành phố Hồ Chí Minh, bánh bao chỉ thường được sản xuất bởi các hộ gia đình, chủ yếu tập trung ở quận 6 và quận Gò Vấp, nơi có nhiều người Hoa sinh sống. Tuy nhiên, vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm vẫn còn tồn tại, đặc biệt là khi các điểm sản xuất bánh bao chỉ thủ công tại các quận này thường không đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh. Điều này có thể dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm.