Buzz
Bánh căn và bánh xèo Ninh Thuận làm say lòng bao nhiêu người với hương vị thơm ngon độc đáo. Đặc biệt hơn nữa khi kết hợp với 4 loại nước chấm ngon tuyệt mà chỉ có ở vùng quê nơi đây.
Một chút về bánh căn và bánh xèo Ninh Thuận
1.1 Bánh căn và bánh xèo Ninh Thuận có điều gì đặc biệt?
Được biết đến như một món ăn dân dã, nhưng lại có sức quyến rũ không ngờ. Chiếc bánh xèo giòn tan, thơm phức, cùng với hương vị béo ngậy, khiến bất kỳ ai đến vùng đất này cũng muốn thưởng thức.
Bí quyết để bánh xèo Phan Rang thu hút mọi khẩu vị là do nó được nướng trong những khuôn đất nung, khác biệt hoàn toàn so với cách chế biến bằng chảo của miền Nam. Cụ thể, bánh được nướng trong những khuôn nhỏ bằng bàn tay khéo léo của người thợ. Với kích thước nhỏ gọn, bạn sẽ không cảm thấy ngán dù ăn nhiều.
Bánh căn và bánh xèo Ninh Thuận được nướng trong khuôn đất
1.2 Nguồn gốc và tên gọi của bánh căn và bánh xèo Phan Rang
Theo các cụ lớn trong làng, Thái An, Mỹ Tân và Mỹ Tường là ba điểm tỏa sáng với bánh căn và bánh xèo ngon nhất ở huyện Ninh Hải. Bánh xèo xuất xứ từ Bình Định, trong khi bánh căn được sinh ra từ Ninh Thuận. Lịch sử kể rằng, người Ninh Thuận chủ yếu là người gốc từ Bình Định và Phú Yên, họ di cư đến đây vào thời Minh Mạng năm 1835.
Ban đầu, bánh xèo được gọi là bánh tròn hoặc bánh mặt trời, dựa trên hình dáng của nó. Tuy nhiên, âm thanh “xèo xèo” khi chiên đã đưa ra một cái tên mới - Bánh xèo. Còn tên của bánh căn có lẽ không có ý nghĩa gì đặc biệt, nhưng theo người Chăm, món này khi hoàn thiện có hình dạng tròn như bầu sữa của phụ nữ sau khi sinh con. Giải thích cho điều này, là vì khuôn đúc bánh căn khi úp ngược lại giống hệt hình dáng của ngực phụ nữ. Ngoài ra, sữa trong phần đó có màu trắng đục, cũng giống như bột đổ của bánh căn.
Các yếu tố tạo nên hương vị đặc trưng của bánh căn và bánh xèo Phan Rang – Ninh Thuận
Nếu bạn nghĩ rằng chỉ vì khác biệt về khuôn bánh mà có thể tạo nên hương vị đặc biệt của bánh căn và bánh xèo Ninh Thuận thì bạn đã lầm. Để tạo ra hương vị bánh ngon độc đáo này, cần có sự kết hợp của nhiều nguyên liệu và yếu tố khác nhau.
2.1 Nguyên liệu bánh
Sự đặc biệt của hương vị bột bánh ở đây chính là sự kết hợp giữa gạo tẻ và đậu xanh đã lấy vỏ. Trước khi xay nhuyễn trên máy nhiều lần để tạo thành bột mịn, hai nguyên liệu này sẽ được ngâm trong nước khoảng 3 tiếng. Giống như ở mọi nơi khác, bánh xèo tại đây càng ngon khi còn nóng, làm cho vỏ bánh trở nên mềm và thơm ngon hơn.
Bột bánh và các thành phần khác được đặt vào khung đất một cách lần lượt
2.2 Mỡ heo (chỉ dùng cho bánh xèo)
Bạn có thắc mắc về lớp vỏ giòn của bánh xèo Ninh Thuận? Đó chính là do trước khi đổ, mỡ heo được sử dụng để thoa lên khuôn bánh. Mỡ heo có hương vị béo, giòn khi nấu, và có thể được sử dụng như một loại nhân thay cho mực, thịt hoặc trứng. Tuy nhiên, không phải mỡ heo nào cũng có thể tạo ra lớp vỏ giòn. Do đó, người bán bánh sẽ lựa chọn mỡ đùi hoặc mỡ bụng, gần đường sống lưng, vì đó là nơi tạo ra lớp vỏ ngon nhất và nhiều nhất.
Bánh căn có thể được ăn kèm với gỏi xoài, trứng,... để tăng thêm hương vị
2.3 Nhân đổ bánh căn bánh xèo Ninh Thuận
Khác với bánh xèo ở miền Tây Nam Bộ, nhân bánh căn bánh xèo Ninh Thuận được làm từ tôm, mực, thịt heo, da heo chiên giòn, cá cơm hoặc trứng (trứng gà, cút, vịt). Sau khi đúc xong, bánh sẽ được rưới hành lá sắt nhỏ lên. Bánh xèo còn đặc biệt hơn với giá đỗ, hành tây và hành lá.
Việc làm nhân bánh căn bánh xèo Ninh Thuận theo cách này sẽ mang lại cảm giác thích thú hơn khi ăn. Bên cạnh đó, việc tách riêng nhân cũng giúp kiểm tra xem đã bỏ đủ nhân theo yêu cầu chưa.
Bánh có nhiều loại nhân khác nhau như tôm, mực, thịt băm
2.4 Nước chấm
Bánh căn bánh xèo Ninh Thuận được kèm theo 4 loại nước chấm: Nước mắm đậu phộng, nước mắm nêm (mắm cái), nước mắm ớt cà chua, và nước cá kho (thường dùng cho bánh căn). Quá trình chế biến nước chấm cần sự tỉ mỉ từ việc pha chế cho đến lựa chọn nguyên liệu chất lượng.
Bạn có thể kết hợp nhiều loại nước chấm theo sở thích cá nhân
2.5 Lửa
Yếu tố quan trọng không ngờ này là chìa khóa làm cho bánh căn bánh xèo ở đây đặc biệt hơn. Để nướng bánh căn bánh xèo Ninh Thuận, cần sử dụng than hoàn toàn thay vì củi như ở những nơi khác. Lựa chọn than vì nó tạo ra lửa không quá lớn nhưng cũng không quá nhỏ, giữ được nhiệt độ vừa phải giúp bánh trở nên giòn và thơm ngon.
Cách thưởng thức Bánh xèo Phan Rang theo phong cách đúng điệu?
Như đã đề cập, bánh căn bánh xèo Ninh Thuận thường được thưởng thức kèm theo 4 loại mắm. Trong số này, mắm nêm là lựa chọn phổ biến nhất vì hương vị đặc trưng của nó. Công thức pha chế có thể thay đổi tùy theo khẩu vị cá nhân, nhưng mắm ngon cần có mùi thơm đặc trưng, độ mặn ngọt vừa phải để khi ăn không quá ngấy.
Có thể hòa quện cả ba loại nước chấm (mắm nêm, mắm ớt cà chua và mắm đậu phộng) với nhau, sau đó thêm một ít ớt băm nhuyễn, vắt chút chanh và khuấy đều để tạo ra một dĩa nước chấm hoàn hảo. Đừng quên ghi lại công thức pha nước chấm đặc biệt này vào cẩm nang du lịch của bạn nhé!
Nếu bạn lo lắng về việc ngán ngẩm, bạn có thể cuộn bánh cùng với bánh tráng, thêm chút rau sống, xoài chua,... hoặc thưởng thức cùng một chút rượu nho Ninh Thuận thì thực sự là tuyệt vời.
Đĩa nước chấm hấp dẫn giúp bạn có thể thưởng thức món ăn một cách thoải mái và thú vị.
Khi nào là thời điểm thích hợp nhất để thưởng thức bánh căn bánh xèo Ninh Thuận?
Ninh Thuận, miền đất nướng nổi tiếng, ánh nắng hè oi bức quanh năm. Vì thế, hãy thưởng thức bánh căn, bánh xèo khi chiều buông, mát lành. Ngồi bên đường, cảm nhận làn gió nhẹ thoảng hay những ngày mưa rả rích, khi trời lạnh buốt, thưởng thức bánh xèo cay nồng thì thú vị biết bao.
Khi thêm mỡ hành lên bề mặt bánh, hương vị thơm phức lan tỏa, khiến ai cũng không thể cưỡng lại được.
Danh sách địa điểm thưởng thức bánh căn, bánh xèo ngon ở Ninh Thuận.
Việc tìm quán bán bánh căn, bánh xèo Ninh Thuận không khó, nhưng theo kinh nghiệm du lịch Ninh Thuận của Mytour.vn, nên có sẵn danh sách quán ưa thích để tránh phải tốn thời gian tìm kiếm. Dưới đây là một số gợi ý cho bạn:
- Quán Bánh căn, bánh xèo Ba Bồn: Nằm tại vòng xoay Ba Bồn, thị trấn Khánh Hải, huyện Ninh Hải.
- Quán Bánh xèo Phương Thảo: Đặt tại số 16 đường Quang Trung – phường Kinh Dinh, thành phố Phan Rang.
- Quán Bánh căn, bánh xèo Hồ Cá Phan Rang: Địa chỉ số 80 đường Trần Quang Diệu, phường Thanh Sơn, thành phố Phan Rang.
- Quán Bánh căn, bánh xèo Vinh: Đặt tại ngã tư đường Yên Ninh, đường 16 tháng 4, phường Văn Hải, thành phố Phan Rang.
- Quán Bánh căn, bánh xèo số 448 đường 21 tháng 8: Địa chỉ phường Phủ Hà, thành phố Phan Rang.
- Quán Bánh xèo Quê Hương: Đặt tại số 133 đường Trần Quang Diệu, phường Thanh Sơn, thành phố Phan Rang.
Bạn cũng có thể dạo bước dọc theo con đường Thống Nhất, Yên Ninh (gần Resort Hoàn Cầu tại Biển Ninh Chữ) vì nơi này cũng có nhiều quán bánh xèo ngon nổi tiếng. Đặc biệt, địa điểm này còn phục vụ nhiều món ăn vặt khác như gỏi cá mai Ninh Thuận, bánh tráng nướng,... để bạn lựa chọn.
