Bánh canh bột xắt Bến Tre - hương vị xứ dừa 'thôi thúc vị thèm'

Xứ dừa không chỉ làm món từ dừa, không chỉ có hủ tiếu pate độc đáo mà còn với đặc sản nổi tiếng “thèm mãi không hết” bánh canh bột xắt Bến Tre.

Trong danh sách món ngon nổi tiếng Bến Tre, từng sợi bánh canh bột xắt dẻo dai, ngọt tự nhiên của gạo, ngâm trong nước dùng đậm đà, kết hợp với vài miếng thịt vịt thơm ngon, dành cho thực khách trải nghiệm ẩm thực đặc biệt.

Vùng đất Tây Nam Bộ yên bình, phong phú với sản vật, con người bình dị, gần gũi, ẩm thực địa phương thu hút không ít vị khách. Đặc biệt khi nhắc đến xứ dừa, với hình ảnh đất ngọt trái tốt, dừa xanh um, phản chiếu trên những con kênh nhỏ chứa đầy cá tôm. Bến Tre còn gợi nhớ về vô số món ăn ngon của miền Tây sông nước như cá lóc nướng trui, bánh xèo củ hủ dừa, đuông dừa tắm mắm, ốc gạo cồn Phú Đa, hủ tiếu pate,… và đặc biệt là tô bánh canh bột xắt thơm ngon, nổi tiếng.

Đặc sản không thể bỏ qua khi ghé xứ dừa Bến Tre. Ảnh: mvvvp

Bánh canh bột xắt Bến Tre – hương vị đậm đà khó phai

1. Tại sao gọi là bánh canh bột xắt?

Là một trong những món ẩm thực miền Tây đặc trưng, hấp dẫn cả người dân và du khách, bánh canh bột xắt xuất xứ từ Bến Tre và Tiền Giang. Tên gọi bắt nguồn từ cách làm, khi bột canh được cán mỏng, sau đó xắt thành từng sợi nhỏ bằng tay, cho vào nồi nước sôi luộc chín, hấp dẫn với hình thức bắt mắt và âm vang.

Hương vị quyến rũ, khó phai, đi sâu vào lòng thực khách. Ảnh: yeudulich

2. Quy trình chế biến tốn công và thời gian

Sợi bánh canh bột xắt được làm từ gạo chọn lọc, không quá dẻo. Gạo sau khi ngâm mềm được xay nhuyễn, bôi thêm lần nữa để lấy bột tinh khiết. Sau đó, bột được chia thành những phần nhỏ và cán mỏng bằng chai thủy tinh. Tiếp theo, bột được thủ công xắt thành sợi nhỏ với dao dài và mỏng.

Sợi bánh canh được tạo nên hoàn toàn bằng thủ công. Ảnh: mvvvvp.vom

Nếu bạn tới miền Tây và tình cờ ghé qua quán bánh canh bột xắt thịt vịt có quầy bếp ngoài trời, bạn sẽ được chiêm ngưỡng cách xắt bánh canh điêu luyện hoàn toàn thủ công của các cô, chị. Kinh nghiệm càng lâu, cách xắt bột càng nhanh và đều tay, sợi bánh canh cũng trở nên đều đặn, ngắn gọn và hấp dẫn hơn.

Bột được chế biến thành từng sợi một. Ảnh: monngondangian

Những sợi bột sau khi xắt sẽ được cho ngay vào nồi nước sôi. Chỉ khi nước đã sôi đủ, sợi bột mới chín và nổi lên. Trong quá trình luộc bánh, việc khuấy đều với đũa là cần thiết để tránh bị dính hoặc bám đáy nồi.

Bánh canh bột xắt, cũng như hàng loạt các món bánh canh khác như bánh canh giò heo, bánh canh gà, bánh canh tôm nước cốt dừa, bánh canh cá lóc,… thường được kèm theo nước dùng. Đặc trưng của bánh canh bột xắt Bến Tre là nước dùng thường có màu trắng đục và hơi sệt vì chất nhừ tiết ra từ bột.

Hiện nay, ở một số quán ăn ngon ở Bến Tre, để phù hợp với khẩu vị chung của nhiều du khách, người ta thường áp dụng một số mẹo để tránh nước dùng quá đục. Một trong những cách thông dụng là sau khi luộc, bánh sẽ được ngâm vào nước lạnh khoảng 5 phút. Điều này giúp loại bỏ chất nhờn đục của bột và khi thưởng thức, nước dùng sẽ trong suốt hơn. Tuy nhiên, một số thực khách cho rằng cách làm này có thể làm mất đi đặc trưng đục và sệt của bánh canh bột xắt thịt vịt, làm giảm đi vị ngon và độ béo của món ăn.

Hương vị truyền thống khó quên gắn liền với tuổi thơ của nhiều người dân quê dừa. Ảnh: VietFun travel

3. Bí quyết để nấu món bánh canh bột xắt thịt vịt theo chuẩn vị truyền thống

Không ai biết chính xác món ăn đặc biệt này ra đời từ khi nào, chỉ biết rằng khi đến du lịch Bến Tre hay Tiền Giang, du khách thường được gợi ý nên thử một tô bánh canh bột xắt. Trong khi bánh canh Trảng Bàng ở Tây Ninh hoặc món bánh canh cua ở Sài Gòn thường đi kèm với thịt hoặc giò heo, bánh canh bột xắt Bến Tre lại ưa chuộng thịt vịt. Nguyên liệu này hoàn hảo cho món ăn nổi tiếng này, thậm chí còn được gọi theo tên: bánh canh bột xắt thịt vịt.

Ngoài thịt vịt, huyết vịt kết hợp với nếp dẻo tạo nên đặc trưng của tô bánh canh bột xắt, khiến món huyết nếp hết sức lạ miệng. Bánh canh thịt vịt theo chuẩn truyền thống không ăn với nước mắm chanh ớt mà chấm với nước mắm gừng, tôn vinh hương vị cuốn hút của thịt vịt.

Bánh canh bột xắt thịt vịt thường ăn kèm nước mắm gừng. Ảnh: Trần Duy

Vịt tốt nhất cho bánh canh bột xắt là vịt xiêm hoặc vịt mái tơ, khoảng 2 kg/con. Vịt xiêm thường được ưa chuộng vì thịt mềm, da căng, ít mỡ và không mùi hôi. Các loại vịt khác nếu sơ chế cẩn thận cũng ngon không kém. Thịt vịt sau khi làm sạch và khử mùi hôi sẽ được ướp gia vị như hành, tiêu, muối rồi xào săn.

Một nồi bánh canh bột xắt thịt vịt đúng điệu. Ảnh: Street Food Thảo Vy

Cách nấu bánh canh vịt thay đổi theo từng gia đình. Có người cho thịt vịt vào nồi bánh canh khi bột đã được xắt chỉ một phần ba hoặc ít hơn. Còn người khác sẽ xào thịt vịt riêng cho đến khi chín và sau đó trộn vào nồi bánh canh. Khi bánh canh đã chín, rót ra tô và thêm ít hành và tiêu để tăng thêm hương vị thơm ngon và béo. Thưởng thức món ngon miền Tây này kèm một chén nước mắm gừng, bạn sẽ cảm nhận được hòa quyện giữa vị ngọt đậm đà từ nước dùng và độ dai mềm của sợi bánh canh kết hợp với thịt vịt mềm ngon.

4. Đa dạng trong cách chế biến

Người Nam Bộ thường được biết đến là hòa đồng, sống gần gũi với thiên nhiên và đặc biệt yêu thích sáng tạo, do đó bánh canh bột xắt có thể được nấu kèm tôm, thịt gà, giò heo, nấm, cá lóc, tôm, nghêu... đặc biệt là hến tùy theo thời điểm.

Món ngon miền Tây. Hình ảnh: ivivu

Người Miền Tây thích vị ngọt, nên nước dùng của bánh canh được tạo ra với hương vị ngọt ngào. Một trải nghiệm thú vị sau một ngày thăm thú vườn trái cây Cái Mơn, ghé thăm cồn Phụng, và thăm khu du lịch Lan Vương là thưởng thức bánh canh bột xắt với sợi bánh dai, mềm, ngon lành kết hợp cùng nước dùng thơm ngon và ngọt tự nhiên. Khi thưởng thức, nếu tô bánh canh có miếng thịt giò heo giòn rụm, chấm cùng nước mắm gừng, tỏi, ớt sẽ tuyệt vời không thể diễn tả.

Cách nấu đa dạng. Hình ảnh: vntrip

Địa chỉ quen thuộc bán bánh canh bột xắt ngon tại Bến Tre

Dưới đây là một số địa chỉ quán bánh canh bột xắt thịt vịt ngon mà du khách có thể tham khảo khi du lịch Bến Tre trong một ngày.

– Bánh canh bột xắt tại chợ Bến Tre: số 10 Chi Lăng, phường 2, Bến Tre

– Quán bánh canh bột xắt thịt vịt Bà Chớ: số 141A, đường Trương Định, phường 6, TP. Bến Tre.

– Bánh canh bột xắt Chợ Cầu Bà Mụ: chợ Cầu Bà Mụ, đường Nguyễn Huệ, Phường 6, TP. Bến Tre.

– Địa điểm bán bánh canh bột xắt thịt vịt Ngã 4 Tân Thành: số 173, Đại Lộ Đồng Khởi, phường Phú Khương, TP. Bến Tre.

– Quán Bà Tư bánh canh bột xắt: phường Phú Khương, TP. Bến Tre.

– Quán bánh canh thịt vịt bột xắt: ven quốc lộ 60, xã Tân Thành Bình, Mỏ Cày Bắc.

Bảng hiệu của quán Bánh canh thịt vịt bột xắt ven quốc lộ 60, xã Tân Thành Bình, Mỏ Cày Bắc. Hình ảnh: Trân Duy

Ngoài ra, còn có nhiều quán nhỏ chuyên bán bánh canh bột xắt phục vụ dân lao động, với giờ bán thay đổi tùy địa phương. Khi có dịp thăm miền Tây và ghé thăm các điểm du lịch nổi tiếng ở Bến Tre, hãy nhớ thưởng thức món ăn đặc biệt này nhé!

Ngoài bánh canh bột xắt, miền đất dừa còn đa dạng đặc sản như kẹo dừa, dừa sáp, đuông dừa, cơm dừa, chuột dừa, chuối đập nước cốt dừa, bánh tráng Mỹ Lồng, bánh phồng Sơn Đốc, canh chua cá linh bông so đũa, lẩu mắm Trúc Giang, cháo cua đồng, rượu Phú Lễ Ba Tri. Vì thế, khi có thời gian và khả năng, hãy thưởng thức và chọn mua ít đặc sản này để làm quà tặng cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn có những kỳ nghỉ vui vẻ và đáng nhớ ở vùng đất sông nước này nhé!

Thanh (Tổng hợp) – luhanhVietNam.com.vn

Ảnh: Internet

Đăng bởi: Đặng Phú Cường

Bánh canh bột xắt Bến Tre - món ăn ngon nổi tiếng ở vùng đất dừa 'thưởng thức là mê'