Bánh canh Nam Phổ Cố đô - hương vị phức tạp và thơm ngon

Bánh canh Nam Phổ, món ngon đặc trưng của Cố đô Huế, là biểu tượng của sự cầu kỳ và tỉ mỉ, đòi hỏi sự công phu như con người Huế vậy.

Hương thơm dễ chịu của Bánh canh Nam Phổ

Cư dân Huế luôn tự hào về bánh canh Nam Phổ - một món ngon nổi tiếng từ xưa đến nay. Nơi này đã truyền đồng nghiệp từ thế hệ này sang thế hệ khác về bí quyết làm nên hương vị đặc trưng của món ăn này.

Món ăn giản dị này được chế biến một cách tỉ mỉ, công phu và đòi hỏi thời gian. Sợi bánh được nấu từ bột gạo và bột lọc theo tỉ lệ '3 gạo - 1 lọc'. Thay vì nhồi và cắt lát như các loại bánh canh khác, bột phải chưng cất thủy. Chưng chín vừa phải rồi đem xuống chơi chơi xổ sốu. Bột được đặt vào túi nylon sạch và rê xuống nồi nước đang sôi.

Nước lèo nấu bánh canh Nam Phổ sử dụng nước luộc tôm và cua tươi, mang lại hương vị ngọt tự nhiên. Nhân bánh canh được làm từ thịt ba chỉ và tôm. Tôm từ đầm, tươi, không tanh, thịt ngọt đậm đà. Thịt và tôm được làm sạch, giã nhuyễn, thành viên nhỏ và nấu thành hỗn hợp sánh. Sự kết hợp giữa tôm và thịt ba chỉ tạo nên màu đỏ gạch hấp dẫn, kích thích vị giác. Đến khi bột trong nồi chín đến vừa, bạn thả tôm và thịt vào. Khi đáy nồi vừa sền sệt, điều chỉnh lửa để giữ nhiệt độ đủ cho món ăn.

Tôm, cua, thịt kết hợp tạo nên màu sắc hấp dẫn cho bánh canh

Không chỉ cuốn hút bởi hương vị, tô bánh canh còn hấp dẫn với màu trắng của bánh xen lẫn nhân tôm cua thịt và màu xanh mướt của hành lá. Khi ăn, hãy trộn thêm chút nước mắm ớt xanh, vài cọng hành ngò. Hương vị đậm đà của tôm cua thịt kết hợp với hành ngò tạo nên sự đặc sắc của bánh canh Cố đô Huế.

Bánh canh Nam Phổ ngày càng trở nên phổ biến với hương vị thơm ngon, đậm đà, và tinh tế như tâm hồn của người Cố đô.

Mặc dù đơn giản, nhưng để nấu một nồi bánh canh Nam Phổ, bạn cũng cần sự công phu từ việc chuẩn bị nguyên liệu cho đến cách làm bánh.

Nguyên liệu:

- 500g bột gạo

- 500g bột sắn tươi lọc

- 300g tôm

- 300g cua

- 300g thịt ba chỉ

- Gia vị: ruốc, muối, nước mắm, dầu ăn, tiêu, bột ngọt, hành củ, hành lá, ớt bột, ớt đỏ, màu gạch cua hay điều dầu.

Cách làm bánh canh Nam Phổ:

Bước 1: Pha bột: 1 chén bột gạo + 1,5 chén nước khuấy đều. Để một lúc cho bột tan hết.

Bước 2: Luộc tôm và cua, cho vào nồi một ít hạt nêm. Sử dụng nước luộc này để làm nước lèo. Vớt tôm và cua ra ngoài, tôm bóc phần vỏ, chỉ lấy phần thịt rồi băm nhỏ. Cua lấy phần gạch trộn với hành tím băm nhỏ tạo màu sắc cho món ăn. Thịt heo băm nhuyễn. Trộn đều hành tím băm nhỏ, tôm, cua, thịt heo với nhau và nêm gia vị.

Bước 3: Gạo sau khi xay thành bột được đặt vào nồi chưng cách thủy với lửa nhỏ, khuấy đều đến khi sánh lại. Khi nào thấy bột hơi sền sệt, có màu đục thì nhắc xuống.

Bước 4: Bột sắn thì bóp ra cho nát. Khi thấy bột gạo đã sền sệt nhắc nồi ra cho từng chút bột sắn vào đánh cho quyện đều.

Bước 5: Múc hỗn hợp bột vào 1 bao nilon, cắt ngay góc bao rồi rê vào một nồi nước đang sôi để luộc bánh. Khi bánh canh nổi lên hết đảo nhẹ rồi nhắc ra, gạn bớt nước qua một nồi khác, đậy nắp lại cho bột nở tiếp. (Nếu bạn luộc nhiều phải chắt bớt nước ra luộc nhiều lần không nát bột)

Bước 6: Nấu nước dùng: Cho chút nước vào nồi bột lúc nãy còn dính vét cho hết phần nước luộc bột và nước luộc tôm cua, cho phần tôm cua thịt vào, sau đó cho thêm muối, bột ngọt, nước mắm, hành tím thái lát và hành tím phi vàng. Sau đó cho phần gạch cua đã xào vào để tạo màu sắc cho món ăn rồi cho phần sợi bánh vào nồi nước nhân.

Tô bánh canh Nam Phổ với màu đỏ đặc trưng của hạt điều, nước dùng sánh ẩn hiện bên trong là sự hòa quyện của thịt cua và tôm, kèm theo vài lát ớt xắt, hành lá xắt nhuyễn, vài cọng ngò tạo hương thơm dễ chịu. Đồng hành cùng gia đình thưởng thức ngay nhé.

Bánh canh Nam Phổ ngon nhất khi thưởng thức trong nước lèo với hương vị đặc trưng của Huế

Nhấm nháp hương thơm của món bánh canh Nam Phổ tại các quán ẩm thực ở Huế mộng mơ. Đừng bỏ lỡ trải nghiệm thú vị này nhé!!

Đọc thêm: