Bánh canh Trảng Bàng - niềm tự hào của ẩm thực Tây Ninh

Giới thiệu về bánh canh Trảng Bàng

1.1 Bánh canh Trảng Bàng - Hương vị gây thương nhớ

Nếu hỏi về ẩm thực Tây Ninh, không ai quên giới thiệu về bánh canh Trảng Bàng. Trải qua hàng chục biến thể trên toàn quốc như bánh canh chả cá (Nha Trang), bánh canh Nam Phổ (Huế), bánh canh cá lóc (Quảng Trị)... món bánh canh Trảng Bàng từ đất Tây Ninh cũng tự hào góp mặt trong danh sách này, làm rạng danh bằng sự tinh tế và khéo léo trong ẩm thực Nam Bộ.

Bánh canh Trảng Bàng - Hòa quyện với vị ngọt thanh của Tây Ninh

Bánh canh Trảng Bàng - Món ăn dân dã quen thuộc của người dân địa phương

Truyền thống bánh canh Trảng Bàng và câu chuyện của người phụ nữ bán bánh canh

1.3 Những quán bánh canh Trảng Bàng nổi tiếng khắp nơi

- Quán Bánh canh Trảng Bàng Út Huệ: Số 88 Nguyễn Văn Rốp, thị trấn Trảng Bàng, Tây Ninh.

- Quán Bánh canh Năm Dung: Số 90 Nguyễn Văn Rốp, thị trấn Trảng Bàng, Tây Ninh.

- Quán Bánh canh Hai Tô: Số 45 Đặng Văn Trước, thị trấn Trảng Bàng, Tây Ninh.

- Quán Bánh canh Cô Ba: Số 310 Quốc lộ 22, thị trấn Trảng Bàng, Tây Ninh.

- Quán Bánh canh Trảng Bàng Út Thiện: Số 88 Nguyễn Đình Chiểu, phường 2, thành phố Tây Ninh, tỉnh Tây Ninh.

- Quán Bánh canh Năm Hồng: Số 39 Quốc lộ 22, thị trấn Trảng Bàng, Tây Ninh

- Quán Bánh canh Trảng Bàng Hoàng Minh: Số 38 Quốc lộ 22, thị trấn Trảng Bàng, Tây Ninh.

Bí quyết nấu bánh canh Trảng Bàng hơn trăm năm của vùng đất Tây Ninh

Khám phá sự tinh tế trong quá trình chế biến

Bánh canh Trảng Bàng độc đáo với hương vị đặc trưng được tạo ra thông qua quy trình chế biến tỉ mỉ và tinh tế. Sợi bánh canh trước đây thường làm từ loại gạo mòn chim hoặc gạo bằng phết, từ người Miền. Đây là những loại gạo có nguồn gốc từ người Miền, mặc dù không ngon khi nấu thành cơm nhưng khi chế biến thành sợi bánh canh thì lại có độ đàn hồi và dai vừa phải, thậm chí có thể sử dụng được trong hai, ba ngày mà vẫn giữ được độ dai. Hiện nay, do các giống lúa này có năng suất khá thấp, không còn được trồng phổ biến nên người dân thay thế bằng loại gạo Nàng Thơm, Nàng Miền hoặc Chợ Đào. Còn thịt heo bao gồm các loại thịt nạc, đùi hoặc giò, mỏng và được rửa sạch, đặt vào nồi nước đun nhẹ cho sôi dần, khi vừa chín thì lấy ra ngay và đặt vào trong nước lạnh để thịt giòn hơn và trắng mịn.

Vì nước lèo ngon ngọt nên nhiều người vẫn nghĩ rằng người dân Trảng Bàng sử dụng nước dừa tươi để nấu nhưng thực tế lại không phải vậy. Nước lèo của bánh canh Trảng Bàng được nấu từ nước giếng khoan mới tạo nên hương vị ngọt thanh, trong trẻo mà những loại nước máy, nước dừa đều không thể sánh bằng. Chính vì lẽ đó mà bất kỳ quán bánh canh lâu năm nào ở vùng Trảng Bàng cũng đều có một giếng nước. Ngoài thịt heo luộc, nồi nước lèo còn ninh chung với đầu gà nhằm tăng thêm hương vị tự nhiên. Để bánh canh Trảng Bàng nóng lâu, những người đầu bếp giỏi phải biết trững bánh qua nước sôi trước để bánh thấm đều từng sợi. Ngoài ra, nước lèo cũng phải đun thật sôi để khi chan vào to bánh canh thì hành, ngò mới toả mùi thơm lừng kích thích vị giác.

Sợi bánh canh trắng mịn, dai và dẻo hòa quện cùng nước lèo ngọt ngào làm nổi bật thêm vài lát thịt heo luộc

Nước lèo được nấu từ nước giếng khoan và ninh cùng xương heo tạo ra hương vị ngọt thanh, trong trẻo

Tô bánh canh Trảng Bàng hoàn hảo phải có giò heo luộc, chanh, ớt và chén nước mắm kèm theo

Kèm theo bánh canh là đĩa rau sống tươi ngon

Ngày nay, bánh canh Trảng Bàng đã trở thành món đặc sản nổi tiếng và là niềm kiêu hãnh của ẩm thực Tây Ninh