Bánh đa kê - Món quà truyền thống dần bị lãng quên

Bánh đa kê từng là một phần kí ức tuổi thơ của rất nhiều người con Hà Thành. Ảnh: Sưu tầm

Để có được chiếc bánh đa kê ngon, cần đôi bàn tay khéo léo và kinh nghiệm. Bánh đa phải giòn, nếu ỉu sẽ dai và khó cảm nhận rõ hương vị.

Bánh đa kê đúng vị Hà Nội là bánh đa vừng giòn tan được phết hạt kê nếp nguyên hạt, không pha trộn. Hạt kê nếp ngâm nước vôi trong rất loãng trong 3 giờ, khuấy liên tục trên bếp lửa nhỏ. Kê phết lên bánh có màu vàng ươm đặc trưng, dẻo và hạt nhỏ quyện vào lớp nền sánh đặc. Nếu nhìn vào chậu kê mà không thấy mắt hạt kê thì đó chỉ là bánh bột ngô hoặc bột khoai.

Bánh đa được phết lên một lớp kê vàng ươm, dẻo mềm, cùng đậu xanh mịn mượt và một lớp đường mỏng trên cùng. Cuối cùng, việc gập bánh đa cần sự khéo léo và tinh tế của người bán để bánh không bị vỡ và nhân không bị rơi ra ngoài, giữ đúng hương vị của bánh đa kê.

1.2 Món ăn dần bị lãng quên

Nhiều thức quà Hà Nội đã đi vào thi ca. Hàng trăm món ăn cổ đã được 'phục dựng'. Phố cổ Hà Nội tràn ngập hàng quán truyền thống từ vài chục đến gần trăm năm tuổi, nhưng để tìm một quán bán bánh đa kê là rất khó.

Rất hiếm khi người Hà Nội thấy hàng bánh đa kê rong. Người bán bánh đa kê ít, và dần dần giảm theo thời gian. Bán hàng rong đã vất vả, bán bánh đa kê còn khó hơn vì kê và đậu dễ hỏng. Bánh đa kê phải ăn ngay khi nóng, không thể làm sẵn vì bánh không giòn sẽ khó ăn.

Các cánh đồng quanh Hà Nội giờ không còn trồng nhiều kê như trước, thay vào đó là các loại nông sản khác có giá trị kinh tế cao hơn. Diện tích trồng kê dần bị thu hẹp, dẫn đến giá kê tăng cao. Vì vậy, gánh hàng rong bán bánh đa kê không còn nhiều hạt kê như trước, và món ăn này dần biến mất.

Thế hệ 7x, 8x không xa lạ gì với bánh đa kê vì đây là món quà gắn với tuổi thơ của họ cách đây 15 - 20 năm. Tuy nhiên, trong 10 năm trở lại đây, món ăn này trở thành ký ức xa xăm với người cao niên. Thế hệ 9x và 10x lớn lên với trà sữa và bánh phô mai, chưa bao giờ nếm thử bánh đa kê.

Mặc dù người ta có thể bán bánh đa kê quanh năm, nhưng thời điểm thích hợp nhất vẫn là khi tiết trời chuyển sang thu. Hiếm khi có địa chỉ cố định bán món này, chỉ có thể gặp gánh hàng rong trên phố Hàng Bông hoặc phố cổ Hà Nội nếu may mắn.

Quanh khu chợ Đông Tác và cổng trường cấp 3 Kim Liên cũng là những nơi thỉnh thoảng xuất hiện người bán bánh đa kê. Ngày nay, các quán ăn vặt mọc lên với các món như tào phớ, nem chua... dần thay thế các gánh hàng rong của những người bán bánh đa kê.

Một miếng bánh đa kê ở đây có giá chỉ 15.000 VNĐ, đủ để duy trì quán trên mặt phố. Khi được hỏi tại sao không tăng giá, chủ quán cho biết bánh đa kê vốn chỉ có giá 10.000 VNĐ - 15.000 VNĐ, việc tăng giá sẽ làm mất đi ý nghĩa của món ăn này là dành cho tất cả mọi người.

Nhờ mức giá hợp lý, thực khách yên tâm đến đây thưởng thức. Qua lời truyền miệng, nhiều người tìm đến để thưởng thức món bánh đa kê chuẩn vị xưa tại Gốc Bắc, biến quán thành điểm đến lý tưởng cho những ai muốn thử món ăn đang dần bị lãng quên này.

Tất cả nguyên liệu đều được lựa chọn kỹ càng, đảm bảo chất lượng và vệ sinh. Nhờ vậy, món bánh đa kê ở đây vừa giòn, vừa đậm đà hương vị đậu xanh, đường và thanh mát của kê, tạo nên món ăn gợi nhớ kỷ niệm.

Quay trở về tuổi thơ với món bánh đa kê chắc chắn là điều mà nhiều người dân Hà Nội thế hệ trước mong mỏi. Nếu có dịp ghé thăm mảnh đất này, đừng quên thưởng thức món ăn vặt gắn liền với ký ức của người dân Thủ đô. Cùng bạn bè khám phá tất cả những món ngon ở thiên đường ẩm thực Hà Nội nhé!

Tác giả: Tạ Mỹ Dung

Nguồn: Tổng hợp