Buzz
Bánh đập, hay còn gọi là Bánh chập, là một món ăn rất phổ biến ở các tỉnh miền Trung Việt Nam, đặc biệt nổi bật tại Quảng Ngãi. Tên gọi 'Đập' phản ánh cách thưởng thức món này - bánh phải được đập trước khi ăn. Bánh đập là sự kết hợp hài hòa giữa bánh ướt và bánh tráng nướng. Lớp bánh ướt được phết dầu mỡ hành và đậu xanh nhuyễn, và có thể được ăn kèm với tôm, thịt heo luộc hoặc thịt nướng, tùy theo vùng miền.
Nguyên liệu và cách chế biến
Để làm bánh đập, bạn cần các nguyên liệu chính như gạo trắng dẻo, hành lá và đậu xanh nhuyễn. Để món bánh thêm phần hấp dẫn, không thể thiếu tôm chấy, mỡ hành và chén mắm nêm đi kèm.
• Bánh ướt: Ngâm gạo trong khoảng nửa ngày để hạt gạo nở mềm, rồi xay nhuyễn thành bột nước. Ủ bột ít nhất 3 giờ cho bột lắng xuống. Dùng gáo dừa khuấy đều bột và múc vào nồi hấp khoảng nửa phút. Khi bánh chín, dùng que tre mỏng để lấy bánh ra. Để các lớp bánh không dính vào nhau, cần phết một lớp dầu giữa các lớp bánh.
• Bánh tráng nướng: Tráng một lớp bột mỏng trên nồi hấp từ 1 đến 2 phút. Khi bánh chín, để khô và nướng trên bếp than hồng cho đến khi bánh giòn.
• Ghép một miếng bánh ướt với một miếng bánh tráng. Bánh ướt có thể được phết thêm mỡ hành, đậu xanh và các nguyên liệu khác tùy theo từng vùng miền.
• Sử dụng dụng cụ đập nhẹ để bánh tráng nướng vỡ vụn và dính chặt vào bánh ướt.
Bánh đập có thể được thưởng thức riêng hoặc ăn kèm với rau sống, thịt nướng, tùy theo khẩu vị của từng vùng miền.
Nước chấm
Nước chấm được chế biến từ mắm nêm cá cơm pha loãng với đường, dứa băm nhỏ, hành phi và đậu phộng. Nếu thích vị cay, bạn có thể thêm ớt sừng xanh xay nhuyễn vào nước chấm.
Chú thích
- “Thưởng thức bánh đập thịt nướng – món ăn đặc trưng.”
- “Khám phá bánh đập ở Quảng Nam”. Bản gốc lưu trữ ngày 5 tháng 10 năm 2013. Truy cập ngày 29 tháng 9 năm 2013.
- “Tìm hiểu bánh tráng đập ở Quảng Nam”. Bản gốc lưu trữ ngày 2 tháng 8 năm 2019. Truy cập ngày 2 tháng 8 năm 2019.
- “Khám phá món bánh tráng đập tại Quảng Nam”
- “Bánh tráng đập – món ăn đặc trưng của xứ Quảng”.
