Bánh đậu mực làng Chuồn – một món ẩm thực độc đáo tại đầm Tam Giang

Khi nhắc đến các món bánh của cố đô Huế, nhiều người thường nghĩ đến bún bò, cơm hến. Ít người biết rằng, bánh đậu mực làng Chuồn cũng là một đặc sản độc đáo, góp phần tạo nên thương hiệu ẩm thực của địa danh du lịch nổi tiếng này.

Nguồn gốc của bánh đậu mực làng Chuồn

Huế nổi tiếng với du lịch và ẩm thực. Nơi này không chỉ có những món ngon như bún bò, các loại bánh đặc sản, thực đơn ngon như chè ngon tại Huế cùng với cơm dày, bún hến, bún nước gạo. Từ những món ăn sang trọng, tinh tế của hoàng gia đến những món quen thuộc, gần gũi … tất cả đều đóng góp vào thương hiệu ẩm thực của cố đô. Trong đó, bánh xèo (hay còn gọi là bánh cuốn) làng Chuồn đậu mực là một món đặc sản đã đi sâu vào tâm hồn nhiều chàng trai và cô gái Huế:

“Bánh đậu mực ngon tuyệt

Nhớ làng Chuồn, nhớ tình yêu của tôi

Mưa nắng hòa quyện, mùa màng tốt lành

Lúa mạ nở, anh đã cưới cô ấy. “

Ngay từ tên gọi là bánh đậu mực làng Chuồn đã khiến người ta liên tưởng đến nguồn gốc của món ăn này. Làng Chuồn nằm ở vùng An Truyền, thuộc xã Phú An, huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế, từ lâu đã nổi tiếng với nhiều đặc sản nổi tiếng của cố đô như bánh tét làng Chuồn, rượu gạo làng Chuồn và đặc biệt là bánh xèo cá làng Chuồn.

Đặc sản của một làng ven đầm Tam Giang.

Người miền Trung, đặc biệt là người Huế, thường gọi bánh xèo là bánh mì. Đối với người làng Chuồn, bánh đậu mực là một món quen thuộc gắn liền với cuộc sống giản dị của họ. Món ngon và ngon miệng này cũng có thể coi là một liên kết quan trọng trong khuôn khổ di tích văn hóa lịch sử tổng thể của chợ làng Huế.

Làng Chuồn là một cái tên quen thuộc mà người dân địa phương sử dụng để gọi làng An Truyền. Nó chỉ cách trung tâm thành phố Huế khoảng 10 km. Làng bình yên này nằm ngay bên hồ Chuồn, là một phần của hệ thống đầm Tam Giang nổi tiếng với các đặc sản là cá biển như lươn và cá bớp. Vì vậy, các món ăn đặc sắc nhấn mạnh hương vị mặn của biển rất quen thuộc với người dân ở đây, nổi tiếng nhất là bánh đậu mực, còn được biết đến với cái tên bánh xèo cá làng Chuồn.

Khi quay lại Huế, đừng quên ghé thăm làng Chuồn với bánh xèo ngon tuyệt.

Hướng dẫn đến làng Chuồn

Trung tâm thành phố Huế chỉ cách làng Chuồn 10 km và khoảng 20 phút đi đường. Nếu bạn dự định du lịch đến Huế và ghé làng Chuồn để thưởng thức bánh xèo cá, bạn nên kết hợp thêm chuyến thăm đầm Tam Giang, rừng ngập mặn Ru Cha bởi những địa điểm này khá gần nhau.

Đặc sản của làng Chuồn. Dưới đây sẽ là hướng dẫn từ trung tâm thành phố Huế đến làng Chuồn: Đầu tiên, bạn sẽ vào đường Lê Quý Đôn và rẽ phải vào đường Tôn Đức Thắng. Sau đó chạy trên đường Tô Hữu cho đến cuối rồi rẽ phải vào quốc lộ 49 và tiếp tục chạy khoảng 10 phút nữa, bạn sẽ thấy một biển lớn hướng dẫn đường đi đến làng Chuồn. Từ đây, bạn chỉ cần chạy thẳng trên con đường chính khoảng 5 phút là đến nơi.

Làng Chuồn cách trung tâm thành phố Huế hơn 10 km và mất khoảng 20 phút đi đường.

Con đường đến làng Chuồn khá dễ dàng và thuận tiện vì bạn chỉ cần đi theo quốc lộ 49 hướng về An Truyền, vượt qua cầu Tư Hiền là đến. Món ngon nổi tiếng là bánh xèo cá với nhiều đặc sản và phong cảnh đẹp của đầm Tam Giang đang chờ bạn khám phá.

Nguyên liệu làm bánh xèo cá

Khác với bún bò Huế cần một nồi nước lèo ngon hoặc bánh nậm Nam Phổ cần sự chuẩn bị tỉ mỉ. Nguyên liệu chính để làm bánh đậu mực là đơn giản và quen thuộc, nhưng khó tìm thấy ở những nơi khác. Đó chính là bột gạo làng Chuồn với dầu phụng, giá sống, nước mắm hoặc nước mắm Thuận An và điều quan trọng nhất, tạo nên tinh thần của món bánh nổi tiếng của làng Huế đó chính là cá.

Bánh xèo của làng cá rô, còn được biết đến với cái tên là bánh hạnh phúc.

Thực sự, khi nhắc đến bánh đậu mực làng Chuồn, người ta ngay lập tức nghĩ đến nhân làm từ cá rô. Đây là loại cá chuyên sống ở môi trường nước mặn. Thịt cá rất chắc chắn và ngọt ngào. Cá ở làng Chuồn đặc biệt làm, ngon, ngọt và thơm mùi đặc trưng.

Mùa thu hoạch cá rô diễn ra từ tháng 4 đến tháng 6 âm lịch. Đến thời điểm này, du khách và thực khách mê mẩn món bánh đậu mực quay trở lại làng Chuồn để thưởng thức món ăn độc đáo này hết mình.

Đặc sản chỉ có ở làng Chuồn.

Theo người bán cá ở làng Chuồn, cá tươi mới bắt sẽ có ánh đen bóng. Sau đó, da cá bắt đầu xuất hiện những đốm bạch kim và dần dần sẽ chuyển thành màu trắng bạch kim. Khách thăm nên chú ý rằng cá rô hỏng sẽ có màu trắng và màu vàng, nên khi đến chợ, đừng chọn loại cá này.

Để mua cá rô tươi ngon, bạn nên mua tại bến cảng đầm Chuồn vào buổi sáng sớm, cụ thể là từ 5:30 sáng đến 6 giờ sáng. Vì đây là thời điểm khi ngư dân ở đầm Chuồn trở về từ một đêm săn bắt đủ loại hải sản tự nhiên và bắt đầu bán cho các thương nhân cũng như khách lẻ.

Bánh của làng Chuồn làm từ cá rô. Mặc dù cá rô là thành phần quan trọng nhất của bánh hạnh phúc làng Chuồn, nhưng tùy thuộc vào sở thích của thực khách và điều kiện thời tiết (đôi khi không có đủ cá rô) hoặc đơn giản để đa dạng hóa các loại cá, ngư, tôm, mực... bắt được trong khu vực xung quanh đầm Chuồn và đầm Tam Giang.

Nhân bánh có thể được tùy chỉnh theo sở thích của bạn.

Quy trình làm bánh xèo cá rô

Khác với các loại bánh đặc sản khác tại Huế như bánh bèo, bánh lọc, bánh nậm,… được tiền xử lý và bán hoàn chỉnh bởi người bán khi món ăn được làm xong, bánh xèo cá rô có những giai đoạn chưa hoàn thành. Nó diễn ra ngay tại chợ hoặc nhà hàng, khi thực khách ăn, họ mới bắt đầu đổ bánh. Ở một số nơi, thậm chí thực khách còn đi mua nguyên liệu gần đó rồi sau đó đến cửa hàng để yêu cầu người bán bắt đầu đổ vỏ bánh và cho từng cái cá rô.

Bánh xèo độc đáo của miền Trung.

Đầu tiên, cá rô được rửa sạch và làm sạch rồi “đổ” vào một chảo nhỏ với một lớp bột gạo trắng nhuyễn. Sau đó, người ta thêm một ít nước mắm pha trực tiếp và cá rô được nấu chỉ để đạt đến nhiệt độ nóng, mang theo mùi của đầm lagoon, mặn mà nhưng không tanh như các loại cá biển khác.

Để làm điều này, người ta sẽ đậy nắp nồi khoảng 3 phút, sau đó đảo bánh lại để đạt được 2 mặt giòn, rồi đậy lại khoảng 2 phút nữa, thực khách có thể thưởng thức bánh hoàn chỉnh. . Cuối cùng đưa ra một đĩa và phục vụ kèm với rau sống và nước mắm chua cay. Tất cả những điều này tạo nên món ăn tổng thể quyến rũ và khó quên đối với bất kỳ thực khách nào, thậm chí chỉ một lần.

Đã có nhiều du khách Huế phải lòng món ăn xưa cũ này.

Không chỉ ngon miệng và bắt mắt bởi màu sắc hài hòa, mà còn bánh xèo cá rô còn tạo nên những đặc trưng thú vị và độc đáo trong cách ăn uống và không gian ẩm thực.

Bánh cá rô ngon nhất khi ăn tại chợ làng Chuồn, giữa không gian và bầu không khí đặc trưng của chợ buổi sáng sớm. Ngoài ra, khi ngồi ăn bánh, thực khách cũng có thể quan sát cảnh đông xung quanh và đặc biệt là những dụng cụ bán hàng cũng như nhìn thấy các giai đoạn làm bánh của làng Chuồn.

Món ăn đóng góp vào thương hiệu ẩm thực của cố đô. Công cụ của họ là những chiếc bếp than đơn giản với 6-7 chảo để họ có thể đổ bánh liên tục nếu khách hàng có một bàn nhỏ và ghế để khách ngồi quanh gian hàng. Đó là nơi những người chủ cửa hàng rửa cá, rửa tôm, nơi lá chuối chấm, lau dầu lên bát và chờ dầu sôi để đặt cá rô vào. Nhìn những đôi tay nhanh nhẹn đổ bột bánh mỏng, sau đó rắc thêm giá đỗ và hành tây lên trên để che phủ nồi, sau đó quay để tiếp tục làm một chiếc bánh khác, thì thực khách sẽ cảm thấy vô cùng hạnh phúc và cũng ăn ngon miệng quá.

Bánh xèo làng Chuồn được bán bởi những gian hàng chế biến tại chợ. Bánh xèo cá rô cũng rất gần gũi, mộc mạc là để tay bóc cá, cuốn nó với rau sống và nhấm nháp cùng với nước mắm cay, chua, ngọt và mặn, đủ để kích thích vị giác và ngay sau đó là khẩu phần ăn mà chỉ muốn ăn thêm. Thưởng thức chiếc bánh này từ làng Chuồn chắc chắn sẽ là một trải nghiệm ẩm thực không thể quên của Huế, khiến cho bất kỳ ai đã đến đây thưởng thức đều phải quay lại nhiều lần.

Cá rô phải có nước mắm ngon để tạo nên bữa ăn hoàn hảo.

Món ăn sáng quen thuộc của người làng Chuồn

Bánh xèo quen thuộc và phổ biến ở nhiều vùng, từ nông thôn đến đường phố, nhưng việc sử dụng cá rô làm nhân có lẽ chỉ độc đáo ở làng Chuồn của Huế. Người dân ở đây còn gọi chiếc bánh nhỏ chỉ với lòng bàn tay này là thức ăn chơi, ăn thơm là nhận hoa, không ăn no. Bởi vì nó không gây ra cảm giác nặng nề hoặc quá no, bánh xèo cá rô ngay từ khi ra đời đã trở thành đặc sản được sử dụng vào buổi sáng - món ăn sáng quen thuộc của người làng Chuồn đặc biệt và cư dân Huế nói chung.

Món ăn sáng quen thuộc của người làng Chuồn.

Còn gì thú vị hơn là trong giấc mơ buổi sáng, bạn có thể thưởng thức những chiếc bánh mới được lấy ra khỏi chảo, với lớp vỏ nóng hổi, giòn bên ngoài, mềm bên trong, thơm ngon và tươi ngon với rau sống và một nồng, cay nồng từ nước mắm. Tất cả đều chắc chắn sẽ làm hài lòng vị giác của những thực khách khó tính nhất.

Một điểm độc đáo khác chỉ có khi ăn sáng với bánh cá rô là thực khách có thể mua cá rô và mang đến một góc chợ, nơi nhiều người đổ bánh thuê. Bởi vì họ sẽ không có cá và tôm, nhưng khách hàng phải tự tìm và mua riêng và họ chỉ mang theo bột và bánh, chỉ khoảng 2.000 VND / chiếc. Toàn bộ chi phí cho bánh, cá, tôm … một người ăn sáng đầy đủ là khoảng 50.000 - 60.000 VND.

Ngoài bánh xèo cá rô, còn có bánh xèo tôm, bánh xèo mực.

Theo người làng Chuồn, trong quá khứ, bánh xèo không nhân là món ăn sáng quen thuộc của họ vì trong quá khứ khá khó khăn và thức ăn cũng đơn giản hơn bây giờ. Khi họ khá hơn, họ thường mua một vài lát thịt, một vài con tôm hoặc thậm chí chỉ ăn bánh xèo hoặc bánh nở. Chỉ đôi khi, họ ăn bánh xèo cá nhân, vì có cá sẽ tăng chi phí ăn sáng cho người dân ở nông thôn.

Cách ăn bánh xèo cá rô như thế nào?

Đối với những người có nhiều kinh nghiệm trong du lịch Huế cũng như người sành ăn, cách thưởng thức bánh xèo cá rô  cụ thể và các loại bánh xèo khác với các tiêu chuẩn khác nhau là sử dụng tay thay vì đũa.Đầu tiên, lấy một số lá rau và đặt lên một số chiếc bánh, sau đó lấy cá bỏ vô, bóc vảy, gỡ xương, sau đó chấm miếng bánh và rau sống với cá toàn bộ trong một nước mắm cay. Cách ăn này sẽ khiến thực khách cảm nhận đầy đủ hương vị của món ăn với sự kết hợp của các hương vị chua, mặn và ngọt.

Cách tiêu chuẩn để ăn cá rô là ăn bằng tay, không sử dụng đũa.

Bởi vì đây cũng là một món ăn nhúng, vai trò của nước mắm với bánh xèo cá rô cũng khá quan trọng, nhưng ngon nhất là từ nước mắm ngon của vùng ao rô ở Huế.

Có thể nói rằng bánh xèo cá rô là một đặc sản mới của sông nước và được chế biến theo cách bình dân, gian dị, không gian và cách thưởng thức cũng gần gũi và quen thuộc, khiến cho bất kỳ ai thưởng thức đều yêu thích và có cảm xúc với món ăn này.

Một phiên bản khác của cá rô.

Trong những ngày rảnh rỗi, khi bạn đã thăm các điểm du lịch hấp dẫn và nổi tiếng của Huế như Đại Nội, các lăng mộ, chùa Thiên Mụ, trường Quốc Học, hãy nhớ ghé thăm làng Chuồn yên bình nằm bên hồ Tam Giang và đặt một vài đĩa bánh xèo cá rô . Dù bạn đến vào một ngày nắng hay một ngày mưa, trải nghiệm ăn chiếc bánh nóng hổi, thổi và hút mỡ cá ngon lành với lời “ăn lành mạnh” sẽ cực kỳ ấn tượng và khó quên.

Nơi nào bán bánh xèo cá rô ngon nhất?

Chợ làng Chuồn là nơi du khách có thể dễ dàng tìm thấy các quán bán bánh xèo cá rô hoặc gian hàng bán bánh xèo đơn giản của các bà (bà già) hay các thương lái lâu năm. Ngoài ra, dưới đây là một số địa chỉ gợi ý cho một nhà hàng bán bánh xèo cá rô chất lượng và ngon miệng cho du khách đến Huế và muốn thử món ăn này.

Hương vị của bánh xèo cá rô khỏe mạnh khó có thể sánh kịp.

1. Bánh Xèo Cá Rô Khỏe Mạnh

Địa chỉ: Chợ Chuồn, Phú Vang, Thành phố Huế

Giờ mở cửa: từ 17:00 đến 21:00

Phạm vi giá: từ 3.000 đến 5.000 VND

2. Bánh Xèo Cá Rô Hằng Liên

Địa chỉ: 126 Phạm Văn Đồng, Thành phố Huế, Tỉnh Thừa Thiên Huế. Giá trung bình mỗi người từ 15.000 VND đến 25.000 VND.

3. Bánh Xèo Cá Khính – Món Huế trên đường Hoàng Văn Thụ

Địa chỉ: 60 – 62 Hoàng Văn Thụ, Phường An Đông, Thành phố Huế, Tỉnh Thừa Thiên Huế

Giờ mở cửa: từ 14:00 đến 21:00

Giá trung bình: từ 15.000 VND đến 40.000 VND

Tác giả: Thủy Nguyễn

Từ khoá: Bánh xèo cá rô Chuồn – một món Huế độc đáo tại đầm Tam Giang