Bánh dày làng Gàu – Đặc sản văn hóa ẩm thực Hưng Yên

Hằng năm, vào ngày giỗ Tổ Hùng Vương, mọi người lại háo hức làm bánh chưng, bánh dày để tưởng nhớ công ơn xây dựng đất nước của vua Hùng. Tại Hưng Yên, bánh dày làng Gàu với nhiều biến thể đã trở thành một món đặc sản không thể thiếu trong các dịp lễ, Tết.

Bánh dày làng Gàu – Đặc trưng văn hóa ẩm thực Hưng Yên

Bánh dày là loại bánh truyền thống xuất hiện ở nhiều vùng miền khác nhau. Ở miền Bắc, nổi tiếng với bánh dày Quán Gánh (Hà Nội), bánh dày làng Gàu (Hưng Yên)... Mỗi nơi có hương vị bánh khác nhau, nhưng chung quy vẫn mang đậm tinh hoa của tiên tổ.

Nghề làm bánh dày truyền thống ở làng Gàu có lẽ đã xuất hiện từ lâu đời, chỉ biết rằng từ xa xưa, đến ngày giỗ Tổ hoặc Tết Nguyên đán, người dân lại háo hức làm bánh dày.

Nguyên liệu chính để làm bánh dày làng Gàu là gạo nếp cái hoa vàng. Người dân làng Gàu rất kỹ lưỡng khi lựa chọn gạo để làm bánh, vì chỉ có gạo ngon mới tạo nên bánh dày đạt chuẩn. Gạo cần mẩy, chắc, loại bỏ những hạt không đạt chuẩn.

Gạo được ngâm nước qua đêm để mềm, sau đó giã thành bột và khéo léo nặn thành những chiếc bánh tròn trịa. Việc giã phải cân nhắc lực vừa phải, không quá mạnh hay quá yếu, thường làm cùng nhau để bánh mềm dẻo và vừa rắn.

Nhân bánh được làm từ đỗ xanh, đỗ hạt mẩy và có màu xanh đều. Sau đó, đỗ ngâm nước ấm qua đêm. Sáng hôm sau, sau khi đãi sạch vỏ đỗ, đỗ được hấp chín nhừ, sau đó giã cho nhuyễn sánh, không còn sợi lợn cợn. Đỗ nhuyễn được vo tròn cùng với dừa sợi thành từng nắm nhỏ.

Nếu làm bánh nhân mặn thì xào thịt nạc băm với đỗ xanh rồi mới làm nhân. Nếu làm bánh ngọt chỉ cần thêm đường, một cân đỗ trộn với nửa cân đường để bánh không quá ngọt mất đi hương vị tự nhiên.

Khi bột và nhân đã sẵn sàng, người làm bánh tiếp tục đặt nhân vào giữa miếng bột được cán đều và nặn thành những chiếc bánh đẹp mắt. Sau khi chín, bánh có màu trắng, tròn, dẻo và thơm ngon. Người làng Gàu khéo léo tạo ra những chiếc bánh chằn chặn, xếp chồng giống nhau như đúc.

Bánh dày là một phần không thể thiếu trên bàn ăn của người Hưng Yên, là minh chứng cho tình yêu đối với món bánh dân dã. Bánh dày làng Gàu được thực khách yêu thích và đặt mua số lượng lớn để phục vụ cho các cửa hàng ăn uống, hội nghị, tiệc cưới...

Màu xanh của lá chuối làm lót dưới, trên cùng là những chiếc bánh tròn trịa rất lôi cuốn. Món bánh dẻo dai màu trắng hòa quyện cùng vị đỗ xanh mềm mịn béo ngậy... tạo nên một không gian Tết gần gũi hơn với người dân làng Gàu và hấp dẫn khách từ xa đến thưởng thức món bánh thơm ngon.

 Theo Mytour.com

***

Tham khảo: Cẩm nang du lịch Mytour.com