Buzz
Không thể không nhắc đến thành phần chính, đó là rau khúc. Rau khúc tươi được hái vào thời điểm rau đang nở hoa, phấn trắng bồng bềnh. Rau khúc được rửa sạch, luộc qua, vắt ráo nước, sau đó trộn kết hợp với bột và giã nhuyễn.
Bàn tay nhẹ nhàng của người thợ tạo ra sự hòa quyện giữa màu xanh của rau khúc và màu trắng của bột. Việc giã bột đến khi không dính là quan trọng. Tỷ lệ trộn rau và bột cũng quan trọng, nếu rau nhiều, hương thơm càng nhiều. Thông thường, tỷ lệ 1 kg rau tươi với 2 kg bột gạo là lựa chọn ưa thích.
Nhân bánh khúc có hai loại, nhân đỗ và nhân thịt. Đối với nhân đỗ, đỗ được ngâm, hấp chín, sau đó trộn với thịt ba chỉ, hành khô, hạt tiêu và gia vị. Nhân thịt làm từ thịt ba chỉ thái thành hạt lựu, trộn với mộc nhĩ, hành thái nhỏ và hạt tiêu.
Sau khi hoàn thành việc chuẩn bị nguyên liệu, bước nặn bánh đòi hỏi sự tỉ mẩn. Khác biệt với các loại bánh khúc ở những làng khác, bánh khúc làng Diềm
Bánh sau khi nặn xong, đem hấp khoảng 30 phút. Ăn bánh khi còn nóng hổi, vừa mới ra lò là ngon nhất. Lớp vỏ bánh bóng loáng, dẻo dai, hòa quyện với mùi thơm của rau khúc, hạt tiêu, đỗ, thịt và sự giòn tan của mộc nhĩ.
Sau tháng 10, khi mùa lúa hè thu kết thúc, cũng là lúc rau khúc nảy mầm mạnh mẽ. Người dân làng Diềm hái về để làm bánh và phơi khô dùng dần. Qua mùa khúc, chỉ có thể làm bánh với rau khúc khô, làm cho bánh có màu nâu đen. Ngoại hình của bánh không thu hút nhưng hương vị vẫn ngon lành như bánh khúc xanh.
Bánh khúc làng Diềm không chỉ ghi điểm với hương vị độc đáo, màu sắc tinh tế mà còn là bảo tàng của tình cảm Quan họ. Những chiếc bánh ngọt thơm đã ghi sâu trong tâm hồn những người con của vùng đất Kinh Bắc, và hiện nay, chúng vẫn được truyền đạt rộng rãi khắp đất nước.
Theo Mytour.com
***
Tham khảo: Hướng dẫn du lịch tại Mytour.com
Mytour.com12 Tháng 12, 2022
