Buzz
| Loại | Bánh mì hoặc bánh bột nhào |
|---|---|
| Bữa | Bữa ăn sáng, tráng miệng hoặc thức ăn nhẹ |
| Xuất xứ | Pháp |
| Thành phần chính | Bột, trứng, bơ, sữa, nước, kem sữa |
| |
Bánh mì bơ (/ˈbriːoʊʃ/, UK: /ˈbriːɒʃ,
Bánh mì bơ được xem là một loại Viennoiserie. Quy trình làm bánh tương tự như bánh mì, nhưng sử dụng nguyên liệu phong phú hơn so với các loại bánh ngọt, bao gồm trứng, bơ và những thành phần khác như sữa, nước, kem, đôi khi là rượu và cả đường. Brioche, cùng với hai loại bánh mì nổi tiếng khác của Pháp là pain au lait và pain aux raisins, thường được thưởng thức vào bữa sáng hoặc như một món ăn nhẹ. Brioche cũng có thể được nướng kèm với trái cây hoặc sô cô la vụn. Qua nhiều biến thể từ các vùng miền khác nhau, bánh mì brioche đã trở thành một món ăn phụ hấp dẫn cho bữa tráng miệng.
Định nghĩa từ nguyên
Tên gọi bánh mì bơ
Có nhiều cuộc tranh luận xung quanh nguồn gốc tên gọi của bánh brioche. Hiện nay, người ta tin rằng tên gọi này bắt nguồn từ một từ cổ trong tiếng Pháp của người Norman là 'brier', một từ tương tự như 'broyer' nhưng chưa được hiện đại hóa. Trong tiếng Pháp hiện đại, 'broyer' có nghĩa là hành động nhào bột, thường dùng một cái cán bằng gỗ trong quá trình làm bánh.
Quá trình phát triển
Bánh brioche lần đầu tiên được ghi nhận vào năm 1404 và được xác nhận vào năm 1611 trong cuốn sách A Dictionarie of the French and English Tongues bởi nhà sử học người Anh, Cotgrave. Trong đó, brioche được mô tả là 'một loại bánh mì có gia vị' và có nguồn gốc từ vùng Norman.
Brioche nổi bật với hàm lượng bơ và trứng cao, góp phần tạo nên độ mềm mại và xốp cho bánh. Tuy nhiên, vào thế kỷ 17, các công thức như Pâté à tarte briochée và A pain à brioche pauvre lại sử dụng nguyên liệu khá đơn giản, chỉ với 3 quả trứng và 250 gram bơ cho mỗi kilogram bột. Vào thời điểm đó, bơ chủ yếu dành cho giới thượng lưu. Dưới thời Quốc vương Louis XIV, bơ bắt đầu trở thành thành phần phổ biến trong công thức làm bánh, mặc dù vẫn chưa được sử dụng rộng rãi ở miền Bắc nước Pháp. Tại Pháp, brioche đã được cải tiến qua nhiều loại bánh mì truyền thống bởi các thợ làm bánh và sau đó là những người thợ làm bánh ngọt. Các nguyên liệu đặc trưng như bơ, trứng và đường đã lấy cảm hứng từ loại bánh thánh Pain bénit của các nhà thờ ở Pháp. Theo thời gian, bánh brioche trở nên phổ biến hơn, có chất lượng tốt hơn và giá thành cũng ngày càng cao.
Brioche có rất nhiều biến thể trong ẩm thực và phương pháp chế biến khác nhau. Phiên bản cơ bản nhất thường bao gồm nhiều loại nhân khác nhau như thịt bò phi lê, gan ngỗng và xúc xích. Ngoài ra, brioche cũng có thể được chế biến với nhân ngọt, đặc biệt là trái cây tươi, kem vani hoặc mứt. Hai phiên bản nổi bật nhất của loại bánh này là brioche à tête (hay còn gọi là parisienne), thường được nướng với hình dạng các cánh loe tròn có rãnh, phần đầu có một khối bột nhỏ gọi là tête, và brioche de Nanterre (tạm dịch: brioche xứ Nanterre), có hình dạng giống như một ổ bánh mì truyền thống và được nướng trong khuôn bánh mì tiêu chuẩn. Cả hai công thức này đều sử dụng các thành phần cơ bản giống nhau. Phương pháp chuẩn bị thông thường là nhào bột, nhờ nhiệt độ giúp bột nở và ủ lạnh trong thời gian khác nhau tùy theo công thức. Làm lạnh giúp bột trở nên cứng hơn, từ đó dễ tạo hình hơn. Sau khi tạo hình, bột sẽ được đặt vào các hộp để chống thấm lần cuối, và thường được quét một lớp trứng mỏng lên bề mặt trước khi nướng ở nhiệt độ 230 °C (446 °F) cho đến khi lớp vỏ chuyển sang màu nâu và bên trong đạt ít nhất 90 °C (194 °F). Thời gian nướng cho một ổ brioche nhỏ thường mất khoảng 1 đến 1 tiếng rưỡi, và thời gian sẽ lâu hơn đối với các ổ lớn hơn, thường được nướng cho đến khi bánh tăng gấp đôi kích thước. Brioche sau khi nướng xong sẽ có hương vị ngọt nhẹ, đậm đà của bơ và độ mềm mại. Tuy nhiên, tỷ lệ bơ trong mỗi công thức có thể khác nhau, ảnh hưởng đến hương vị của bánh. Tỷ lệ bột-bơ phổ biến là 2:1, nhưng trong quá khứ, bơ từng là thực phẩm khá đắt và không phổ biến trong các gia đình nghèo, nên brioche của người giàu thường được làm với tỷ lệ bột-bơ là 3:2, trong khi brioche rẻ hơn dành cho người nghèo với tỷ lệ bơ 4:1. Do sự phổ biến của bánh mì này, hai phiên bản brioche cho tầng lớp thượng lưu và tầng lớp thấp hơn đã tồn tại cùng một lúc.
Ảnh hưởng
Trong cuốn tự truyện Confessions được xuất bản vào thế kỷ 18, Jean-Jacques Rousseau, một nhà triết học người Genève, đã nhắc đến cụm từ tiếng Pháp 'Qu'ils mangent de la brioche'; tạm dịch: Hãy để họ ăn brioche. Cụm từ này ban đầu xuất hiện trong cuốn tự truyện như một giai thoại cá nhân của Rousseau và không nhằm ám chỉ đến ai cụ thể. Rousseau đã đưa ra câu nói này khi nói về một đại công chúa nào đó. Tuy nhiên, theo thời gian, cụm từ này đã bị gán cho Marie Antoinette, vợ của Louis XVI, lần đầu tiên bởi nhà báo Alphonse Karr trong Les Guêpes vào tháng 3 năm 1843. Câu nói này được hiểu rằng, khi triều đình Pháp nhận thông báo rằng nông dân có thể chết đói vì không có bánh mì, Vương hậu Maria Antonia đã nói 'hãy để họ ăn brioche', một loại bánh thường xa xỉ với người dân. Tuy nhiên, cho đến nay, không có bằng chứng nào xác thực rằng bà đã nói câu đó.
