Bánh mì từ thanh long

Bánh mì thanh long là một sản phẩm sáng tạo từ quả thanh long, do doanh nhân và đầu bếp Kao Siêu Lực phát minh để hỗ trợ nông dân trong thời kỳ đại dịch COVID-19. Loại bánh này sử dụng nước ép thanh long thay cho nước thông thường, tạo ra lớp vỏ bánh có màu hồng tươi hấp dẫn. Ngay từ khi ra mắt, món ăn này đã gây sốt và khiến chuỗi cửa hàng của Kao Siêu Lực phải tăng cường sản xuất lên 20.000 ổ bánh mỗi ngày trong thời gian ngắn. Ngoài ra, bánh mì thanh long còn là nguồn cảm hứng cho nhiều món ăn khác, đáng chú ý là burger của KFC.

Xuất xứ

Bối cảnh lịch sử

Khi đại dịch COVID-19 bùng phát tại Việt Nam, ngành nông nghiệp chịu ảnh hưởng nặng nề. Nhiều loại nông sản như dưa hấu, thanh long, sầu riêng, mít, ớt, bắp cải... tồn đọng với số lượng lớn do xuất khẩu bị đình trệ. Giá bán của các sản phẩm này giảm mạnh. Nỗ lực giải cứu thanh long đã được triển khai nhưng không đạt hiệu quả vì lượng hàng tồn quá lớn và nhu cầu nội địa giảm sút do dịch bệnh.

Phát minh

Trước tình trạng trên, ông Kao Siêu Lực, Tổng Giám đốc Công ty bánh kẹo Á Châu (ABC Bakery), cùng đội ngũ đã nghiên cứu và thử nghiệm thành công công thức bánh mì thanh long ruột đỏ, sau đó giới thiệu sản phẩm ra thị trường. Ông kể rằng trong một chuyến đi miền Tây hai tuần trước, ông đã nghe nông dân phàn nàn về việc không bán được thanh long do ảnh hưởng của dịch COVID-19, từ đó nảy ra ý tưởng tạo ra loại bánh mì mới từ thanh long. 'Do thanh long có đường tự nhiên và vị chua đặc trưng, tôi đã phải điều chỉnh công thức, hạ nhiệt độ nướng và kéo dài thời gian nướng, thêm muối vào công thức. Sau vài lần thất bại và 3 ngày thử nghiệm, cuối cùng mẻ bánh mì thanh long đã thành công', ông Lực chia sẻ. Giai đoạn đầu, ABC Bakery chỉ sản xuất 150 ổ bánh mì thanh long mỗi ngày. Món bánh này ra đời đúng lúc Việt Nam vừa kết thúc đợt cách ly vì dịch bệnh.

Sau khi ra mắt, bánh mì thanh long nhận được sự ủng hộ nồng nhiệt từ người tiêu dùng. Ban đầu, ABC Bakery sử dụng 300 kg thanh long mỗi ngày, sau 3 ngày tăng lên 1 tấn/ngày, rồi 10 ngày sau tăng lên 2,5 tấn/ngày. Cùng với đó, giá thanh long bán ra cũng tăng từ 4.000 đồng/kg lên 25.000 đồng/kg. Hiện tại, ABC Bakery đã cho ra mắt bốn loại bánh từ thanh long: bánh mì baguette, bánh mì thanh long phô mai núi lửa, bánh mì ngọt khoai môn thanh long và bánh kem thanh long. Tiếp nối thành công này, ông Kao Siêu Lực tiếp tục sáng tạo bánh mì thanh long nhân sầu riêng 6 Ri. Công thức này chỉ mất 2 ngày thử nghiệm để hoàn thiện.

Chế biến

Kao Siêu Lực đã quyết định chia sẻ công thức làm bánh mì thanh long để giúp nông dân vượt qua giai đoạn khó khăn. Thanh long ruột đỏ sau khi gọt vỏ và sơ chế sẽ được nghiền nát và cấp đông, thay thế một phần nước trong quá trình nhào bột. Công thức sử dụng 60% thanh long xay nhuyễn để thay thế 80% lượng nước trong bột bánh mì. Tuy nhiên, do thanh long có đường và vị chua tự nhiên, đội ngũ đã phải điều chỉnh gia vị để bánh mì có hương vị hài hòa hơn. Đường từ thanh long thay thế cho đường trắng giúp bánh có màu sậm hơn, ngọt thanh và mềm mịn hơn bánh mì thông thường. Khi còn nóng, bánh có vỏ giòn nhưng sẽ mềm nhanh khi để ngoài không khí từ 1-2 tiếng, vì đây là loại bánh mì đặc ruột.

Nhân viên ABC Bakery chia sẻ rằng việc chọn thanh long, nhào bột và tạo hình đều được làm thủ công, nên phải mất từ 15-20 phút mới hoàn thành một mẻ bánh mì hơn 100 cái.

Phản hồi

Sau khi ra mắt, bánh mì thanh long đã nhận được sự ủng hộ mạnh mẽ từ thực khách, không chỉ vì sự tò mò và giá cả hợp lý, mà còn vì giá trị nhân văn. Trong thời gian đầu mở bán, nhiều người xếp hàng để mua bánh mì thanh long. Mặc dù mỗi ngày sản xuất khoảng 20.000 ổ, chuỗi cửa hàng vẫn phải giới hạn mỗi khách chỉ được mua 5 ổ, không cho đặt trước vì hàng không đủ cung cấp và muốn nhiều người cùng được thưởng thức. Hiện tại, loại bánh này đã phổ biến tại nhiều nơi, bao gồm các chuỗi siêu thị lớn. Đối với bánh mì nhân sầu riêng 6 Ri, dù giá cao gấp bốn lần, nhưng vẫn được săn đón nồng nhiệt.

Kể từ khi công thức bánh mì thanh long được công bố, nhiều người đã hưởng ứng và thử làm tại nhà. Thậm chí, nhiều biến tấu khác từ thanh long cũng xuất hiện như pizza, bánh bao, xôi, hoành thánh, mì, bánh tráng...

Sau thành công của bánh mì thanh long, KFC Việt Nam đã tung ra món burger với vỏ bánh làm từ thanh long. KFC cho biết họ phát triển món ăn này cũng nhằm mục đích hỗ trợ nông dân Việt giải cứu thanh long. Thực tế, món burger này chỉ thay đổi lớp vỏ, còn phần nhân vẫn giữ nguyên như ba loại burger truyền thống của hãng.

Phản hồi

Nhiều thực khách nhận xét rằng bánh mì thanh long nóng giòn, thơm ngon, vị ngọt nhẹ, và hạt thanh long giòn béo như hạt mè đen. Một số khác lại thấy bánh có vị ngọt tự nhiên, thơm và giòn lâu hơn bánh mì thông thường. Khi thưởng thức tại cửa hàng, nhiều người cho biết bánh giòn tan, có vị chua nhẹ dễ chịu, và màu sắc đẹp mắt hơn so với bánh mì thường. Thực khách cũng chia sẻ rằng có thể ăn kèm bánh mì thanh long với sữa đặc, patê, xúc xích, phô mai... giống như bánh mì thường. Khi Kao Siêu Lực cho nhiều người ăn thử, họ nhận xét bánh ăn kèm bò kho ngon, lạ và hợp vị. Bên cạnh đó, món ăn này không chỉ được khách hàng Việt yêu thích mà còn nhận được lời khen ngợi từ thực khách nước ngoài.

Một số khách hàng cho rằng vì phải xếp hàng lâu nhưng không mua được bánh mì thanh long nên cửa hàng cố tình sản xuất ít loại bánh mì 6.000 đồng/ổ để bán loại bánh mì thanh long khoai môn giá cao hơn. Tuy nhiên, đại diện ABC Bakery cho biết bánh mì thanh long khoai môn và bánh mì phô mai thanh long chỉ chiếm 10% sản lượng so với bánh mì thanh long thông thường.

Bài viết trên Cổng thông tin điện tử Tiền Giang trích dẫn một chuyên gia kinh tế cho rằng việc giải cứu nông sản chỉ là giải pháp tạm thời và không thể kéo dài mãi. Bài viết cũng đưa ra một số phương án để khắc phục vấn đề. Trong khi đó, Báo Quảng Ngãi cho rằng đây là tín hiệu tích cực trong việc tìm kiếm giải pháp cho nông sản Việt Nam. Tạp chí Tài chính mô tả rằng 'Bánh mì có vị mặn hơn bánh mì trắng nhưng vẫn giữ được hương thơm ngọt ngào của trái cây. Khi nhai kỹ, những hạt thanh long sẽ mang lại hương vị bùi như mè rang, nhưng ít thơm hơn. Hậu vị của bánh sẽ là vị chua nhẹ của trái thanh long ruột đỏ. Mùi thanh long sẽ không còn đậm sau khi chế biến.' Tạp chí cũng gợi ý rằng thực khách nên thưởng thức bánh mì với sữa hoặc các món ăn ngọt thay vì đồ mặn. Kate Taylor từ Business Insider đã thử bánh và nhận xét rằng 'Chiếc bánh có màu hồng rất ấn tượng. Mặc dù được tạo ra để giải cứu nông sản trong đại dịch, nhưng nó cũng rất phù hợp để chia sẻ trên Instagram. Loại bánh mì này không phải để 'khoe khoang' trên mạng xã hội. Hương vị của nó hợp lý, với lớp vỏ ngoài giòn rụm và bên trong thanh mát, đậm đà hương vị.'

Ghi chú

Liên kết ngoài

• Vũ, Hạnh Kim (14 tháng 2 năm 2020). “Bánh mì thanh long”. VnExpress.
• Hoàng, Kim (23 tháng 2 năm 2020). “2 nữ sinh Phú Quốc đam mê làm bánh mì thanh long ruột đỏ”. Người lao động.
• Ngọc, Hiền (27 tháng 2 năm 2020). “Thanh long, dưa hấu 'bỗng dưng' thành nguyên liệu 'hot'”. Tuổi Trẻ.
• Thanh, Nhân (11 tháng 2 năm 2020). “'Vua' bánh mì Kao Siêu Lực: Đã có người hỏi xin công thức làm bánh mì thanh long”. Người lao động.
• Thế, Hưng (28 tháng 2 năm 2020). “Chia sẻ công thức làm bánh mì thanh long để nhân rộng cuộc 'giải cứu'”. Dân Trí.