Bánh nậm

Bánh nậm là món ăn đặc trưng của vùng đất Quảng và Đà, được chế biến từ bột gạo, ngon miệng và phù hợp với mọi lứa tuổi, kể cả người già, trẻ nhỏ hay người bệnh. Tại Đà, bánh nậm có phiên bản chay với nhân đậu xanh, thường dùng vào ngày rằm hay mồng một. Đặc biệt, bánh nậm nhân thịt cóc cũng là món ăn bổ dưỡng dành cho trẻ em còi cọc, suy dinh dưỡng, không kém phần hấp dẫn.

Cách chế biến

Nguyên liệu

• Bột gạo, bột năng
• Tôm, thịt
• Nước sạch
• Gia vị: Muối, dầu ăn...
• Lá chuối hoặc lá dong (dùng để gói bánh)

Quá trình chế biến

Hòa bột gạo với nước, thêm bột ngọt, muối và dầu ăn vào, sau đó đun trên bếp. Khi bột bắt đầu đặc lại, tắt bếp và để nguội. Múc nước vào bột, khuấy đều và lọc qua rây; thêm một muỗng dầu ăn và chút muối vào bột. Đun bột trên lửa nhỏ, khuấy liên tục để bột không bị khét và vón cục. Khi bột đặc lại và không chảy, nhấc xuống và để nguội.

Lột vỏ tôm, rửa sạch và băm nhỏ. Xào tôm với hành băm trong chảo dầu cho thơm. Xay nhuyễn tôm cùng thịt, ướp với nước mắm, tiêu và hành lá. Xào chín hỗn hợp tôm thịt, nêm gia vị vừa ăn, sau đó giã cho tơi ra. Để lại vào chảo, xào trên lửa nhỏ để tôm thịt tơi và đều. Thịt ba chỉ xắt nhỏ, xào với tiêu, hành, nước mắm, mỡ cho thấm.

Nhúng lá vào nước nóng hoặc phơi nắng cho mềm, cắt đầu và đuôi lá, rửa sạch và lau khô. Cắt lá thành miếng vuông khoảng 20 cm, trải bột mỏng lên, cho nhân tôm thịt vào giữa, gấp lá lại và chỉnh cho gọn. Đảm bảo tỷ lệ 1 thìa súp bột với 1 thìa cà phê nhân, gói bánh chặt tay và hấp.

Chuẩn bị nước mắm: Đun sôi nước mắm với đường cho đến khi đường tan hoàn toàn, để nguội. Khi dùng, thêm chút nước chanh và ớt vào để tăng hương vị.

Đun sôi nước trong xửng hấp, đặt bánh vào khay hấp và hấp trên lửa lớn khoảng 25 phút cho chín. Sau khi bánh chín, trải ra rổ để ráo nước và dùng khăn lau khô.

Khi gói bánh, đặt một lá chuối lớn nằm dọc dưới đáy, một lá nằm ngang phía trên, thoa dầu ăn lên lá để chống dính. Múc một muỗng bột vào, trải thành hình chữ nhật và thêm nhân tôm theo chiều dọc. Gấp hai lá lại, tạo thành hình chữ nhật, dùng thìa cán đều bột cho mỏng. Hấp bánh khoảng 15 phút. Bánh sau khi hấp sẽ có màu trắng, dẻo và khi ăn sẽ tan chảy trong miệng với vị thanh mát.

Hướng dẫn sử dụng

Bánh nậm thường được thưởng thức với nước mắm ớt pha loãng, có vị hơi ngọt.

Khi thưởng thức, gỡ bánh ra khỏi lá và đặt lên đĩa, giữ lại lá gói để hạn chế cảm giác ngấy. Rưới nước mắm lên bánh và dùng thìa tre cắt thành miếng vuông. Khi ăn, hãy từ từ để cảm nhận bột gạo tan ra, thấm đều và có vị béo ngậy, thơm ngon.

Thông tin thêm