Buzz
Bánh nhãn là món bánh được làm từ bột gạo nếp hoặc gạo tẻ rán giòn, có hình dáng giống như trái nhãn. Đây là món đặc sản của một số vùng phía Bắc Việt Nam như Nam Định, Thanh Hoá, và cũng có mặt ở Nghệ An, với hương vị rất đặc biệt.
Bánh nhãn Hải Hậu
Bánh nhãn Hải Hậu là loại bánh đặc sản của huyện ven biển Hải Hậu, tỉnh Nam Định. Bánh có tên là bánh nhãn, do dân gian đặt, không phải làm từ long nhãn hay có hương thơm của nhãn mà chỉ vì những chiếc bánh này giống hệt như quả nhãn về hình dáng và có màu sắc gần giống với màu quả nhãn.
Thành phần
Chất liệu chính để làm bánh là từ bột gạo nếp hương hay gạo nếp cái hoa vàng Hải Hậu. Ngoài ra, còn cần có trứng gà, đường trắng (hoặc đường phèn) và mỡ lợn. Gạo nếp được lựa chọn kỹ càng, ngâm nước, xay bằng tay bằng cối đá, làm khô bằng tấm vải lọc đặt trên thúng tro bếp. Bột cần phải xay thật nhuyễn để bánh khi rán không bị phồng rộp. Trước khi nhào bột làm bánh, bột được nhào với trứng gà đánh nhuyễn.
Chế biến
Sau khi nhào bột nhuyễn, người ta dùng tay vo lại thành hình quả nhãn rồi đem rán. Khi chưa rán, viên bột chỉ nhỏ bằng ngón tay. Phải đun nóng chảo mỡ rồi mới cho bánh vào rán. Bánh khi đã chín và phồng đủ độ được vớt ra để ráo mỡ. Dùng một ít nước hòa tan đường, cho lên bếp đun đến khi nước đường sánh lại (thấy có sợi đường) thì cho bánh vào đảo đều, nhanh tay. Chất lượng của bánh có thể phụ thuộc vào kỹ năng làm bánh của người thợ. Sau khi hoàn thành, bánh được hoàn đường để nguội và bảo quản trong nơi khô, kín, tránh gió và nắng. Việc này giúp bánh được bảo quản lâu dài.
Bánh nhãn Thanh Hóa là một món ăn truyền thống nổi tiếng của vùng miền Thanh Hóa.
Ở một số vùng của Thanh Hóa, bánh nhãn được làm từ bột gạo tẻ. Gạo tẻ được ngâm và xay nhuyễn trước khi được hình thành thành những viên nhỏ, có thể được thêm vừng đen để tạo màu sắc. Sau khi chiên giòn, bánh có thể được tẩm mật mía hoặc đường.
