Bánh Okonomiyaki

Okonomiyaki (御好み焼き (御好み燒き)/ おこのみやき/ オコノミヤキ, o-konomi-yaki, thường viết là お好み焼き) là món bánh xèo kiểu Nhật được chế biến trên chảo với nhiều nguyên liệu khác nhau. Tên gọi của món bánh bao gồm okonomi có nghĩa là 'thứ bạn yêu thích', và yaki có nghĩa là 'nướng'. (Tương tự như từ 'yaki' trong các món yakitori - gà nướng và yakisoba - mì xào). Mặc dù Okonomiyaki được coi là đặc sản của vùng Kansai hoặc Hiroshima, nhưng món ăn này rất phổ biến trên toàn Nhật Bản. Thành phần làm đế và nhân bánh có sự khác biệt tùy theo từng vùng. Okonomiyaki ở Tokyo thường nhỏ hơn so với Hiroshima và Kansai.

Trong tiếng Việt, món này thường được gọi là bánh xèo kiểu Nhật vì có nhiều điểm tương đồng với bánh xèo Việt Nam.

Vùng Kansai

Okonomiyaki theo phong cách Kansai hoặc Osaka là loại phổ biến nhất và có mặt trên khắp Nhật Bản. Đế bánh được làm từ bột khoai tây nghiền, nước hoặc nước dashi, trứng, bắp cải thái sợi và thường thêm các nguyên liệu khác như hành lá, thịt (thường là thịt heo hoặc thịt xông khói), bạch tuộc, mực, tôm, rau củ, kim chi, viên bánh mochi hoặc phô mai. Okonomiyaki thường được so sánh với trứng chiên hoặc bánh pancake, và thường được gọi là 'pancake Nhật Bản'. Đây còn được coi là 'món ăn biểu tượng của Osaka'.

Một số nhà hàng okonomiyaki cho phép khách hàng tự nướng món ăn này. Họ cung cấp một tô lớn chứa các nguyên liệu sống để khách tự trộn và nướng tại bàn theo kiểu nướng teppan, với các loại bếp đặc biệt. Đôi khi, nhà hàng còn bố trí bếp ngay trước mặt khách để họ có thể theo dõi quá trình nấu nướng.

Tại Osaka, nơi được coi là nơi khởi nguồn của món này, okonomiyaki được chế biến tương tự như bánh pancake. Đế bánh và các nguyên liệu được chiên vàng hai mặt trên một cái chảo hoặc bàn nướng teppan, dùng spatula để lật và cắt miếng bánh khi đã chín. Món ăn này thường được phủ sốt ngọt đặc biệt otafuku/okonomiyaki, rong biển xanh (aonori), cá ngừ xông khói bào (katsuobushi), mayonnaise Nhật Bản và gừng đỏ muối (beni shoga).

Biến thể

Khi bánh okonomiyaki được thêm các lớp mì chiên (mì yakisoba hoặc udon), món này được gọi là modanyaki (モダン焼き), nghĩa là 'món chiên kiểu hiện đại'.

Loại Negiyaki (ねぎ焼き) là phiên bản okonomiyaki mỏng hơn, với lượng hành lá nhiều hơn so với bánh xèo pajeon của Hàn Quốc và bánh hành của Trung Quốc.

Vùng Hiroshima

Tại Hiroshima, các nguyên liệu được xếp lớp thay vì trộn đều. Các lớp bao gồm đế bánh, giá đỗ, bắp cải, thịt heo và các tùy chọn khác như tôm, bạch tuộc, mực và phô mai. Mì (yakisoba, udon) cũng được thêm lên trên cùng với trứng chiên và nhiều sốt okonomiyaki.

Lượng bắp cải sử dụng ở đây nhiều gấp 3-4 lần so với Osaka. Khi chưa chín, bắp cải được xếp thành chồng cao và sẽ xẹp dần khi nấu. Thứ tự lớp nguyên liệu tùy thuộc vào phương pháp nấu và sở thích của đầu bếp, và nguyên liệu có thể thay đổi theo yêu cầu của khách hàng. Sự linh hoạt trong cách chế biến được coi là đặc trưng của okonomiyaki. Món bánh xèo theo cách này được gọi là Hiroshima-yaki hoặc Hiroshima-okonomi.

Okonomi-mura, tọa lạc ở Naka-ku, Hiroshima, là công viên ẩm thực nổi bật dành cho các gia đình Nhật Bản, được bình chọn là hàng đầu vào tháng 4 năm 2004.

Các khu vực khác

Khu phố Tsukishima ở Tokyo nổi tiếng với cả okonomiyaki và monjayaki. Monjayaki là một dạng bánh xèo mềm. Khu vực bán món này nằm trên đường Monja.

Tại Hamamatsu, củ cải trắng muối (takuan) thường được ăn kèm với okonomiyaki.

Ở Okinawa, okonomiyaki được gọi là hirayachi (ヒラヤーチー) và có độ mỏng hơn so với các vùng khác. Người dân thường tự làm món này tại nhà, vì vậy không có nhiều nhà hàng bán okonomiyaki ở Okinawa, và hầu như không có nhà hàng nào bán loại hirayachi.

• Bánh xèo
• Bánh khọt

Liên kết tham khảo

Tài liệu liên quan đến Okonomiyaki trên Wikimedia Commons

• Rick LaPointe, Okonomi-yaki: tùy ý và bạn sẽ thích. The Japan Times: ngày 28 tháng 7 năm 2002 Lưu trữ ngày 15 tháng 3 năm 2003 trên Wayback Machine
• Okonomiyaki theo kiểu Hiroshima (Ảnh) Lưu trữ ngày 13 tháng 5 năm 2014 trên Wayback Machine
• Okonomiyaki theo kiểu Fukuoka (Ảnh) Lưu trữ ngày 28 tháng 8 năm 2008 trên Wayback Machine
• Michan Okonomiyaki Hiroshima - Menu tiếng Anh Lưu trữ ngày 5 tháng 2 năm 2012 trên Wayback Machine
• Otafuku Foods - nhà sản xuất sốt okonomiyaki. Công thức cho các kiểu Hiroshima và Kansai, cùng monjayaki.
• Pizza Nhật Bản cho bữa trưa? Cách làm Okonomiyaki tại nhà Lưu trữ ngày 2 tháng 7 năm 2014 trên Wayback Machine