Bánh quai vạc

Bánh quai vạc là món bánh mặn nổi tiếng và quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là ở miền Trung, đặc biệt là Bình Thuận. Mặc dù có sự tương đồng với bánh chiên xuất xứ từ Trung Quốc, bánh quai vạc miền Bắc gọi là bánh gối, trong khi miền Nam gọi là bánh xếp. Đây là món ăn đường phố đặc trưng với hương vị đặc biệt.

Đặc điểm

Bánh quai vạc có hình dạng giống quai vạc, với nhân đa dạng như tôm, thịt (thường là thịt ba rọi) và nhiều loại khác. Sau khi chế biến, bánh được gấp thành hình bán nguyệt và ép mép. Khi chín, viền bánh có dạng sóng. Bánh quai vạc trần làm từ bột mì tinh (bột mì lọc) qua quá trình luộc.

Bánh quai vạc có hai loại phổ biến là bánh quai vạc trần và bánh quai vạc chiên. Bánh quai vạc trần nổi bật với độ dai đặc trưng, và thường được phân biệt với bánh làm từ bột lọc gói trong lá chuối.

Nếu bạn cảm thấy chán ngấy với nhân thịt mặn, hãy thử thay đổi với nhân ngọt. Bánh có thể được làm với nhân đậu xanh nấu đường, dừa nạo, lạc, hoặc cơm sầu riêng,...

Chế biến và thưởng thức

Bánh quai vạc là loại bánh đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm. Để làm bánh, bột mì và bột năng cần được nhồi thật kỹ, sao cho khi cắt đôi, lớp bột mỏng chồng lên nhau rõ ràng. Chính kỹ thuật làm vỏ bánh tinh tế này đã khiến bánh quai vạc còn được gọi là bánh xếp.

Người miền Bắc, đặc biệt là người Hà Nội, gọi bánh quai vạc chiên là bánh gối. Đây là phiên bản địa phương của bánh há cảo chiên từ Trung Quốc, du nhập vào Hà Nội trước năm 1954 cùng với sự phổ biến của món phở.

Bột mì tinh là thành phần chính trong công thức này. Đầu tiên, chế nước sôi vào bột để làm chín sơ và nhồi bột cho đến khi mềm dẻo. Cắt bột thành từng miếng nhỏ và cán mỏng để tạo lớp bột trong suốt. Trộn các nguyên liệu với ít nước mắm, muối, tiêu, và đường rồi xào chín. Đặt nhân vào giữa miếng bột đã cán, gấp đôi lại và luộc trong nước sôi cho đến khi bột trở nên trong. Vớt ra để ráo và chuẩn bị nước chấm đi kèm.

Chú thích