Bánh tẻ làng Chờ Bắc Ninh – Hương thảo của xuân

Trong những ngày Tết, mâm cỗ ở khắp vùng Bắc Bộ không thể thiếu chiếc bánh tẻ. Mặc dù là loại bánh phổ biến, nhưng bánh tẻ làng Chờ luôn được yêu thích với hương vị độc đáo, thơm ngon.

Bánh tẻ làng Chờ Bắc Ninh – Hương thảo của xuân

Những chiếc bánh tẻ làng Chờ được bọc bởi lá dong, chỉ to bằng hai ngón tay nhưng vỏ mỏng, nhân bánh thơm phức. Vị ngậy của thịt, giòn dai của mộc nhĩ, thơm của tiêu và vị bùi, dẻo của lớp vỏ bánh hòa quyện tạo nên hương vị khác biệt.

Cư dân làng Chờ không rõ món bánh này xuất hiện từ bao giờ, chỉ biết rằng ở khắp Bắc Ninh, từ các quán vỉa hè đến nhà hàng sang trọng, đều có mặt bánh tẻ làng Chờ. Đặc biệt là vào những dịp lễ Tết, bánh tẻ trở thành không thể thiếu trên bàn ăn của mỗi gia đình.

Điểm đặc trưng của bánh là sự dẻo mềm, không nhão như bánh giò. Bánh vừa giữ được độ giòn, vừa có vị đậm, hương béo của nhân, cùng với hương thơm nồng nàn của lá, tạo nên một hương vị không thể lẫn vào bất kỳ loại bánh tẻ nào khác.

Để tạo ra chiếc bánh tẻ với hương vị đặc trưng, cần trải qua nhiều bước công đoạn khác nhau. Gạo sử dụng để làm bánh tẻ phải là loại gạo ngon, được chọn từ giống lúa dài ngày như 203, có độ dẻo dính, được xay xát kỹ, sau đó ngâm nước khoảng 5 tiếng đồng hồ trước khi xay.

Gạo được đưa vào cối xay với tỷ lệ nước nhất định, để bột bánh trở nên càng nhỏ càng tốt. Bột càng nhỏ, bánh sẽ càng mịn. Sau đó, bột bánh sẽ được ngâm trong khoảng 1 đến 3 ngày tùy thuộc vào nhiệt độ thời tiết.

Khi bột đạt tiêu chuẩn, thêm vài thìa cà phê muối và nước, sau đó khuấy đều. Lấy phần bột mịn trước khi đưa vào khuấy. Ban đầu, khuấy bột sẽ dễ do bột lỏng, đến khi bột bắt đầu cô đặc, người khuấy bột cần phải dùng hết sức để bột khô đều. Công đoạn này khá vất vả, nhưng người làm bột không được lơ là, vì chỉ cần một chút bất cẩn, cả mẻ bột sẽ phải bị đổ đi.

Nguyên liệu để làm nhân bánh tẻ rất đơn giản, bao gồm thịt lợn, mộc nhĩ, hành khô, và bì luộc thái hạt lựu. Mộc nhĩ được ngâm cho nở rồi băm nhỏ, hành củ được xắt mỏng, sau đó xào chín với gia vị phù hợp.

Bánh được bọc bằng lá dong. Lá được rửa nhiều lần với nước, để ráo và lau khô. Sau khi cho nhân vào bánh, thêm một lá dong và gói lại để tránh rách lá trong quá trình luộc. Chiếc bánh hoàn chỉnh có hai đầu thuôn dài, phần giữa gồ lên giống như cái răng bừa.

Quá trình luộc bánh cũng đóng vai trò quan trọng. Nếu để lửa quá lớn, bánh sẽ trở nên nhừ và nhão; nếu không đủ lửa, bánh sẽ không chín đều. Bánh đạt chuẩn khi có màu xanh từ lá, bề mặt đẹp, giòn ngon, và nhân phát ra mùi thơm hấp dẫn.

Khi thưởng thức, bánh tẻ làng Chờ tốt nhất khi ăn nóng. Miếng bánh với màu ngà mềm dẻo và giòn, hòa quyện với hương vị đậm đà, béo ngậy của nhân. Để tạo ra hương vị đặc biệt này, người làng Chờ đã đặt tâm huyết và tình cảm quê hương vào mỗi chiếc bánh. Vì thế, dù chỉ là một món quà đơn giản của làng quê, nhưng khi đã thưởng thức, khó có thể quên.

 Theo Mytour.com

***

Tham khảo: Cẩm nang du lịch Mytour.com