Bánh tiêu

Bánh tiêu hay Bánh hồ tiêu (tiếng Trung: 胡椒餅; bính âm: Hújiāo bǐng; Bạch thoại tự: hô͘-chio-piáⁿ; nghĩa đen 'bánh hồ tiêu hoặc bánh tiêu đen') là một loại bánh nướng từ bột mì, xuất xứ từ Phúc Châu, Trung Quốc. Đây là món ăn đường phố nổi tiếng ở Đài Loan, thường thấy ở các chợ đêm và quầy thực phẩm mini. Nguyên liệu chính bao gồm bột mì, nước, men, và nhân thịt (thịt lợn hoặc bò) được ướp gia vị như đường, nước tương, hạt tiêu và hành lá.

Bánh có vị ngọt nhẹ, làm từ bột mì, bột khai, và đường vừng, được rán trong dầu nóng. Bánh tiêu thường được phục vụ ngay khi mới rán, lúc còn nóng và giòn. Đường trong bánh được điều chỉnh để làm nổi bật hương vị ngọt nhẹ của bột. Vừng phủ ngoài bánh giúp bánh căng phồng và thơm giòn.

Lịch sử

Nguồn gốc của bánh tiêu không rõ ràng. Món ăn này có nguồn gốc từ Phúc Châu và hiện diện phổ biến ở Đài Loan. Tại Đài Loan, món này thường được gọi là Bánh tiêu Phúc Châu (tiếng Trung: 福州胡椒餅), và được cho là sáng tạo bởi những người nhập cư từ Phúc Châu. Nhiều cửa hàng bán bánh tiêu lâu đời nhất do người Phúc Châu sáng lập.

Quy trình làm bánh tiêu mặn

Vỏ bánh được làm từ bột mì, nước và một loại chất tạo men như men hoặc bột nở. Để vỏ bánh giòn và phồng như bánh sừng bò, đôi khi người ta thêm mỡ lợn, bơ hoặc dầu vào bột. Vỏ bánh được cán mỏng và chia thành những miếng tròn như vỏ bánh bao.

Nhân bánh chủ yếu là thịt, thường là thịt lợn, được xay nhuyễn hoặc thái lát mỏng. Một số nơi sử dụng cả thịt xay và thái lát, nhưng thịt xay thường được ưa chuộng hơn vì tạo ra nhiều nước sốt khi nấu. Thịt được ướp với tiêu trắng hoặc đen, nước tương, đường và rượu nấu ăn, có thể thêm bột ngũ vị hương hoặc bột cà ri để tăng hương vị.

Thịt được ướp được trải lên lớp bột mỏng, sau đó rắc hành lá thái nhỏ lên trên và cuộn lại bằng bột. Hành lá được thêm vào riêng biệt để giữ lại hương vị tươi mới. Đặc biệt, vết nối của bánh tiêu được cuộn dưới đáy, mặt trên được quét nước và rắc vừng trắng.

Bánh tiêu sau đó được nướng trong lò đất sét hình trụ với nhiệt độ cao, tương tự như lò tandoor. Than được đốt dưới lò để tạo nhiệt. Các bánh nhỏ được xếp đứng dọc theo cạnh lò và khi chín, bánh được nậy ra bằng dụng cụ phẳng như dao cùn hoặc thìa, với một chiếc chao hứng để tránh rơi xuống đáy lò.

Bánh tiêu khi chín có lớp vỏ giòn mỏng, giống như bánh quy. Khi ăn, nước thịt sẽ chảy ra. Hành lá xanh nằm ở giữa bánh với thịt quấn quanh, tạo nên lớp nhân đặc trưng.

Sự phổ biến

Bánh tiêu bắt đầu nổi tiếng bên ngoài Đài Loan khi được giới thiệu trên các chương trình du lịch như The Layover của Anthony Bourdain và chương trình ẩm thực Đầu bếp hàng xóm mùa ba của TVB Hồng Kông. Món bánh nhanh chóng trở thành món ăn không thể bỏ qua khi du khách đến Đài Loan. Thời gian chờ để mua bánh tiêu nổi tiếng là rất lâu, trung bình ít nhất 30 phút, và khách hàng thường phải xếp hàng mua theo đợt. Khi hết nguyên liệu, cửa hàng thường đóng cửa thay vì tiếp tục làm thêm bánh.

Món bánh này cũng xuất hiện trong loạt anime Shokugeki no Soma.

Ghi chú