Bánh trái cây đậu xanh - Hòa quyện hương vị ẩm thực cung đình Huế

Giới thiệu về bánh trái cây đậu xanh

Khi nhắc đến xứ Kinh kỳ, nhiều người sẽ liên tưởng ngay đến các loại bánh như bánh nậm Huế, bánh bột lọc Huế, bánh cuốn tôm chua Huế... Bởi tất cả đều được làm với sự công phu, cầu kỳ và tỉ mỉ trong từng khâu chuẩn bị. Trong số đó, bánh trái cây đậu xanh mang đậm nét ẩm thực cung đình hòa chút thi vị sắc màu của thiên nhiên, làm say lòng biết bao người thưởng thức.

Bánh trái cây đậu xanh có nguồn gốc từ ẩm thực cung đình Huế. Món ngon Huế này được người dân nơi đây gọi với danh xưng là bánh 'quý tộc' bởi những nghệ nhân đã bỏ ra nhiều công sức để tạo nên một chiếc bánh. Trước đây, bánh trái cây đậu xanh thường chỉ được dùng trong các bữa tiệc của các vị vua ở Hoàng Cung hoặc trong bữa ăn của các gia đình quan lại và quý tộc vào các dịp lễ.

Nguyên liệu để làm bánh đậu xanh trái cây khá đơn giản, chỉ cần có đậu xanh đã lột vỏ, bột rau câu và một ít rau củ quả để trang trí. Tuy nhiên, quá trình làm bánh lại đòi hỏi sự tỉ mỉ, sáng tạo của từng nghệ nhân để tạo ra những chiếc bánh trái cây nhỏ xinh. Mỗi khi nhìn thấy, người ta không thể không ngạc nhiên và mê mẩn trước vẻ đẹp tinh tế của món bánh này.

Bánh đậu xanh trái cây có nguồn gốc từ ẩm thực cung đình Huế và thường chỉ được dùng trong các buổi tiệc của vua chúa thời xưa.

Tùy thuộc vào loại trái cây, người làm bánh có thể sáng tạo phối màu để tạo ra những chiếc bánh sống động và đẹp mắt.

Bánh trái cây đậu xanh được tạo ra bởi những đôi tay tài hoa của các nghệ nhân.

2.1 Quy trình làm bánh trái cây đậu xanh cực kỳ tỉ mỉ

Để tạo ra một chiếc bánh trái cây đậu xanh đẹp mắt, cần phải trải qua nhiều công đoạn khác nhau. Đậu xanh được lựa chọn kỹ càng, ngâm trong nước nóng để lột vỏ, sau đó nấu chín và xay nhuyễn. Đường được thêm vào theo lượng đã quy định và khuấy đều trong quá trình nấu khoảng 4 tiếng để hỗn hợp đạt được độ ẩm cần thiết để tạo hình. Sau khi nhào nặn thành viên, bánh được xiên que gỗ và nhúng vào hỗn hợp rau câu để tạo lớp bảo vệ trước khi tô màu. Cuối cùng, sử dụng phẩm màu tự nhiên tô lên sao cho giống như trái cây thật và sấy khô khoảng 5 - 6 tiếng.

Khi nhào nặn xong, từng viên bánh tròn được xiên que gỗ vào đầu và nhúng vào hỗn hợp rau câu không đường để tạo lớp bảo vệ trước khi tô màu. Cuối cùng, sử dụng phẩm màu tự nhiên tô lên sao cho giống như trái cây thật và sấy khô khoảng 5 - 6 tiếng để hoàn thiện chiếc bánh trái cây.

Để tạo ra một chiếc bánh trái cây đậu xanh đẹp mắt, cần phải trải qua nhiều công đoạn khác nhau.

2.2 Tạo hình sống động và đẹp mắt

Tùy thuộc vào loại trái cây, người làm bánh có thể sáng tạo phối màu để tạo ra những chiếc bánh sống động và đẹp mắt. Đó là sự kết hợp của nhiều màu sắc và đòi hỏi sự cẩn thận, tỉ mỉ.

Để tạo ra màu sắc bắt mắt và mang hương vị trái cây cho bánh, những nghệ nhân tài hoa thời xưa đã tận dụng các loại màu tự nhiên như hồng tím từ củ dền, sắc cam từ cà rốt, xanh từ củ dứa, vàng từ củ nghệ cùng nhiều cách tạo màu khác tùy thuộc vào nguyên liệu và cảm hứng sáng tạo.

Từ bước chuẩn bị đến quá trình tạo hình, ta có thể thấy được sự tài hoa của những nghệ nhân ở đây.

Những chiếc bánh đậu xanh nhỏ xinh được tạo ra bởi bàn tay tài hoa của các nghệ nhân Huế.

Những chiếc bánh đậu xanh là hồn ký ức tuổi thơ của người dân Huế

Tương tự như tò he, bánh đậu xanh trái cây như một phần của kí ức tuổi thơ của nhiều thế hệ lớn lên ở Huế. Mỗi miếng bánh đậu xanh trái cây là một phần ký ức đáng quý. Cuối tuần, cứ mẹ dẫn đi chợ là lại muốn mua bánh này. Nhưng khi cầm trên tay, lại tiếc nuối không muốn ăn vì quá đẹp.

Dù là một món ăn vặt nhưng bánh đậu xanh trái cây lại rất dinh dưỡng. Nhân đậu xanh có nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là thanh nhiệt và phù hợp với mọi đối tượng, đặc biệt là trẻ em và người cao tuổi. Dù đã có nhiều món ăn vặt khác xuất hiện tại Huế nhưng bánh đậu xanh trái cây vẫn giữ được vị thế của mình qua hàng năm.

Giống như tò he, bánh đậu xanh trái cây như một phần của kí ức tuổi thơ của nhiều thế hệ

Du khách đến Huế có thể dễ dàng tìm mua loại bánh này tại chợ Đông Ba hoặc không gian văn hoá Lục Bộ với mức giá phải chăng.