Buzz
Bánh viên hay còn gọi là Bánh tai là món đặc sản của Xứ Đoài, làm từ gạo tẻ. Ở Phú Thọ, bánh có hình bán nguyệt, kích thước khoảng 10 cm, nhân thịt, thường ăn nguội. Tại Hà Tây xưa, bánh có hình thoi, khoảng 5 cm, nhân tóp mỡ và hành lá, ăn nóng, ít khi chấm mắm. Ở Vĩnh Phúc, bánh có hình tròn, khoảng 2-3 cm, nhân thịt và mộc nhĩ, ăn kèm rau húng.
Công thức làm
Gạo tẻ ngon được vo sạch, ngâm từ ba đến bốn giờ, sau đó xay nhuyễn thành bột nước và thêm chút muối. Lọc bột qua vải dày để tạo khối kết dính, đem hấp một lần cho chín dở và khi còn nóng thì trộn hoặc giã đều.
Nhân bánh được làm từ thịt hoặc tóp mỡ với hành khô hoặc hành lá, trộn đều cùng gia vị. Nếu thêm mộc nhĩ thì xay nhỏ và phải xào sơ qua trước.
Vì bột đã chín dở nên cả gia đình phải cùng nhau nặn bánh ngay, không để lâu được. Tùy nơi mà kích cỡ và hình dạng bánh có thể thay đổi chút. Sau đó xếp vào khay hoặc chõ để hấp lần hai.
Ngày xưa, người ta thường ủ bánh nóng trong thúng tre lót nhiều lớp lá chuối hoặc lá dong để giữ nhiệt, sau đó gánh đi quanh làng, khi bán cũng gói bằng lá và buộc bằng rơm.
