Bánh xèo thưởng thức trong tô ấm

Chiếc bánh xèo Phan Thiết, với kích thước lớn như lòng bàn tay, ngập tràn hương vị nước mắm, ăn không cần cắt nhỏ hay cuốn.

Bánh xèo Phan Thiết - trải nghiệm ẩm thực trong tô

Bánh xèo, món ăn phổ biến tại bờ biển Phan Thiết, với âm thanh xèo xèo trong quá trình chế biến, khác biệt về hình thức và cách ăn so với miền Tây.

Không sử dụng chảo lớn với độ sâu, người Phan Thiết tạo hình bánh xèo bằng bộ khuôn bằng gang, có nắp đậy bằng gốm, đường kính tương đương chiều dài bàn tay người lớn.

Trong nhân bánh, ngoài thịt heo, người nấu ẩm sử dụng hải sản đặc sản như tôm và mực, vài nơi thậm chí thêm cá, sò điệp hoặc tép biển. Theo một chủ quán bánh xèo Phan Thiết trên đường Tuyên Quang, nhân hải sản cần phải là tôm sú và mực sữa mới ngon và béo.

Nhân bánh được cắt thành miếng nhỏ, được ướp trước hoặc giữ nguyên vị trước khi đổ bánh. Bếp trưởng quết một lớp dầu hoặc mỡ mỏng lên mặt khuôn rồi thêm nhân sống vào, nhanh chóng đảo cho nhân chín săn lại. Bước cuối cùng, họ đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn gần như ngập phần nhân, rắc nhúm giá sống lên và đậy nắp đợi cho bánh chín. Nếu bạn từng thử bánh xèo ở vùng Tây Nam Bộ, bạn sẽ cảm nhận được vị đặc trưng của bánh xèo Phan Thiết với vỏ dày hơn.

Bánh nhỏ nhanh chín, khách ăn hết đến đâu chủ quán sẽ đổ bánh mới đến đó. Do đó, bánh luôn nóng hổi, giòn ngon. Kích thước chiếc bánh nhỏ, khi gấp đôi, vừa miệng, chỉ cần cắn vài miếng là đã thưởng thức hết. Thực khách thường ăn gọn từng miếng, không cần phải cắt xé bánh để tránh bánh rách.

Về cách ăn, thay vì cuốn với rau và/hoặc bánh tráng như miền Tây, người dân địa phương thường chấm ngập chiếc bánh nóng hổi cùng các loại rau gia vị trong nước mắm. Vì vậy, hầu hết quán bánh xèo ở Phan Thiết phục vụ trong tô mới có thể đựng vừa chiếc bánh.

Nước chấm phổ biến thường có hương vị mắm mặn pha đường, kèm đậu phộng giã nhỏ, cà chua nhuyễn và ớt xắt nhỏ. Có những nơi chỉ sử dụng nước mắm tỏi ớt pha ngọt.

Bánh xèo Phan Thiết dễ tìm, thường bán vào buổi sáng và chiều tối. Thực khách địa phương thường nhận diện quán bánh xèo qua làn khói mịt mờ từ những lò đúc bánh ở phía trước, không cần phải đọc bảng hiệu. Trong đó, đường Tuyên Quang ở trung tâm thành phố là nơi tập trung nhiều quán bánh xèo lâu năm. Giá mỗi chiếc bánh dao động từ 5.000 - 7.000 đồng, một suất thường bao gồm 5 chiếc.

Theo Tâm Linh/ Vnexpress

***

Tham khảo: Hướng dẫn du lịch từ Mytour.com