Buzz
Bánh xu xê (hay còn gọi là bánh phu thê, xu xuê) là đặc sản ngon của Bắc Ninh, đặc trưng tại làng Đình Bảng. Loại bánh này đã giữ vững hương vị nguyên bản suốt hơn 1000 năm.
Hãy cùng PasGo khám phá vị ngọt đặc trưng của bánh phu thê Đình Bảng qua thời gian dài.
1/ Sự tích và ý nghĩa đằng sau bánh xu xê Bắc Ninh.
Bánh xu xuê ở Bắc Ninh xuất hiện từ thời vua Lý Anh Tông.
Có nhiều sự tích liên quan đến nguồn gốc của bánh xu xuê Bắc Ninh, nhưng sự tích phổ biến nhất là câu chuyện về vua Lý Anh Tông tham gia chiến trận. Trong lúc vua vắng nhà, người vợ vất vả vào bếp tự tay làm bánh và gửi cho chồng. Vua thưởng thức và cảm nhận hương vị ngon, nên quyết định đặt tên cho bánh là bánh phu thê. Tùy thuộc vào vùng miền, bánh còn có tên gọi khác nhau như xu xê hay xu xuê.
Bánh phu thê Đình Bảng - Món ngon đặc sản Bắc Ninh nổi tiếng.
Ý nghĩa của bánh xu xuê Bắc Ninh trong truyền thống.
Bánh phu thê Bắc Ninh đại diện cho tình cảm thủy chung giữa vợ chồng, hòa hợp như vuông tròn, trắng mềm dẻo, thơm ngọt nhẹ nhàng. Với màu xanh thắm, bánh trở thành biểu tượng của sự cân bằng âm dương và ngũ hành: ruột trắng, nhân vàng, hai lớp vỏ xanh được buộc chặt bằng sợi dây tơ hồng.
Món ngon Bắc Ninh này thường xuất hiện trong các đám cưới.
2/ Cách làm bánh xu xuê Bắc Ninh ngon vẫn giữ nguyên qua gần 1000 năm.
Bánh phu thê Bắc Ninh truyền thống được bọc bằng lá.
Bánh xu xê ngon theo phong cách chuẩn Bắc Ninh, được bọc bằng sự kết hợp tinh tế của lá dong và lá dừa. Lớp vỏ ngoài cùng được làm từ lá dứa tạo nên vẻ đẹp độc đáo cho bánh xu xuê.
Bánh xu xê Bắc Ninh truyền thống vẫn sử dụng cối để giã gạo, giữ nguyên bản chất truyền thống trong quá trình làm bánh.
Để tạo hương vị ngon nhất cho bánh phu thuê, người dân Đình Bảng lựa chọn gạo nếp cái hoa vàng thơm ngon làm nguyên liệu chính. Dù công nghệ máy xay phổ biến, nhưng bánh xu xuê Đình Bảng vẫn giữ truyền thống, sử dụng cối để giã gạo. Theo họ, chỉ cối mới có thể lọc hết tinh bột gạo, giữ nguyên chất lượng tinh khiết của nguyên liệu. 1 kg gạo nếp cái hoa vàng thường chỉ cho 4 lạng tinh bột sau quá trình giã.
Gạo sử dụng để làm bánh phải được giã bằng cối, không nên xay bằng máy.
Bột lọc cần được xay nhuyễn và phơi khô trước khi sử dụng làm bánh, cần mất khoảng 15 ngày để đạt được độ ngon nhất, không nên làm ngay vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
Bánh xu xuê Bắc Ninh, qua suốt gần 1000 năm vẫn giữ nguyên màu vàng ươm đặc trưng.
Để tạo ra vỏ bánh màu vàng ươm đặc trưng, người dân Đình Bảng thường phơi khô hoa dành dành, sau đó ngâm vào nước sôi để chiết lấy nước màu vàng, làm nền cho bánh xu xuê Bắc Ninh.
Bánh phu thuê Bắc Ninh ngon được tạo nên từ màu vàng ươm của hoa dành dành.
3/ Bí quyết làm cho bánh xu xê Bắc Ninh thêm phần ngon là gì?
Bên trong bánh xu xuê Bắc Ninh chính gốc, những sợi đu đủ nhỏ tạo nên cảm giác giòn sần sật, kết hợp với vỏ bánh dẻo dai. Nhân bánh được chế biến từ đỗ xanh nghiền mịn, kết hợp với đường và dừa sợi tạo nên hương thơm đặc trưng.
Bánh phu thê Bắc Ninh với độ giòn sần của đu đủ nhỏ.
Nhân bánh xu xê đặc sản Bắc Ninh mang đến hương vị ngọt dịu từ đậu xanh nghiền mịn, kết hợp với vị thơm ngầy ngậy của dừa sợi. Bánh thường được cắt thành bốn miếng nhỏ, với 4 hạt sen được đặt ở bốn góc bánh.
Món đặc sản Bắc Ninh thường được cắt thành 4 phần khi ăn.
Giá bánh phu thê Bắc Ninh khá hợp lý, hãy ghé Hội Lim - Vùng đất quan họ Bắc Ninh để tận hưởng hương vị ngon, giá rẻ của những chiếc bánh phu thê. Đừng quên mang theo làm quà tặng cho người thân và bạn bè. Bạn có thể dễ dàng mua bánh phu thê tại làng Đình Bảng, thị xã Từ Sơn, nơi bán rất nhiều loại bánh ngon. Trước khi mua đặc sản Bắc Ninh làm quà, hãy tham khảo một số kinh nghiệm mua đặc sản Việt Nam làm quà.
Theo dõi trang Blog PasGo – Đặc sản vùng miền để khám phá những điều thú vị, cùng chia sẻ kinh nghiệm xoay quanh các đặc sản vùng miền Việt Nam.
_Khánh An_
Bánh cáy làng Nguyễn, đặc sản Thái Bình nổi tiếng, không chỉ là niềm tự hào từ Bắc đến Nam.
Để chọn bánh xoài Nha Trang làm quà ngon và rẻ mà không bị pha bột, hãy áp dụng một số mẹo thông minh.
Để nhận biết chả bò Đà Nẵng chính gốc làm từ 100% thịt bò tươi, hãy lưu ý đến một số đặc điểm quan trọng khi mua sắm.
