Bảo quản Khoai tây

So với các loại rau củ khác, khoai tây là loại có thể bảo quản dễ dàng. Khi bảo quản đúng cách, khoai tây có thể lưu trữ trong vài tháng. Để giữ được giá trị dinh dưỡng tốt nhất, việc hiểu quy trình bảo quản khoai tây là rất quan trọng.

Phân loại khoai tây. Sau khi mua hoặc đào khoai, bạn nên phân loại chúng. Lựa chọn những củ không có dấu hiệu xấu như nứt vỏ và thâm. Những củ này sẽ không thể bảo quản được lâu vì chúng sẽ héo nhanh và làm hỏng các củ khác. Với những củ bị hỏng, bạn có thể áp dụng các cách sau: Cắt bỏ phần bị hỏng, nứt hoặc thâm và sử dụng phần còn lại trong vòng 1-2 ngày. 'Cứu' khoai tây để loại bỏ phần bị hỏng và kéo dài thời gian bảo quản. Bỏ những củ khoai tây bị hỏng quá nặng hoặc héo.

Bảo quản khoai ngon ở nơi khô và tối. Để giữ cho khoai ngon, hãy để chúng ở nơi không có ánh sáng và không ẩm như tầng hầm, hầm rượu hoặc tủ bếp riêng biệt. Độ ẩm và ánh sáng có thể làm thay đổi màu sắc và làm héo khoai. Ngoài ra, hãy đảm bảo khoai được thoáng khí bằng cách để chúng trong túi lưới thay vì hộp kín khí. Nếu tự thu hoạch, hãy xếp khoai trong rổ đan và đặt tờ báo giữa các lớp khoai.

Giữ nhiệt độ lạnh. Để bảo quản khoai tây lâu dài, hãy giữ nhiệt độ dưới 10 độ C, tốt nhất là ở 2-4 độ C. Tầng hầm hoặc hầm rượu là nơi lý tưởng để bảo quản khoai. Lưu ý rằng tủ lạnh có nhiệt độ quá thấp và có thể làm mất đi hương vị của khoai.

Kiểm tra khoai định kỳ để phát hiện dấu hiệu hỏng. Dù được bảo quản đúng cách, hãy kiểm tra khoai thường xuyên để phát hiện các dấu hiệu của sự hỏng hóc. Nếu phát hiện, hãy loại bỏ ngay để tránh làm tổn thương những củ khoai khác. Dấu hiệu khoai hỏng bao gồm: màu xanh, mầm, và kết cấu héo.

Cứu khoai tây để bảo quản lâu dài. Nếu muốn bảo quản khoai lâu hơn, bạn có thể thử cứu khoai. Đơn giản là xếp khoai trên giấy báo, tăng nhiệt độ lên 10-15 độ C, và để khoai yên trong khoảng 2 tuần. Sau đó, vỏ khoai sẽ khô và bạn có thể bảo quản theo cách thông thường.

Tránh rửa khoai tây trước khi bảo quản. Dù có vẻ việc rửa sạch sẽ giúp khoai tránh khỏi vi khuẩn, nhưng thực tế không phải vậy. Khoai tây tiếp xúc với nước sẽ làm giảm thời gian bảo quản và khiến khoai dễ bị héo. Hãy giữ khoai khô ráo trước khi bảo quản.

Không để khoai tây trong tủ lạnh. Nhiệt độ quá lạnh trong tủ lạnh không phù hợp cho việc bảo quản khoai tây. Điều này có thể làm tinh bột biến thành đường, làm mất đi vị ngọt tự nhiên của khoai. Hãy để khoai ở nhiệt độ phòng trước khi chế biến.

Không để khoai tây đã cắt ra ngoài mà không chế biến. Phần thịt khoai tây lộ ra dễ bị hỏng nhanh hơn. Nếu không chế biến ngay, hãy ngâm khoai vào nước lạnh để bảo quản thêm 1 ngày mà không làm thay đổi màu sắc hoặc kết cấu.

Không bảo quản khoai tây cùng hoa quả. Một số loại hoa quả như táo, lê và chuối tiết ra chất ethylene, có thể khiến khoai nảy mầm sớm. Hãy bảo quản hoa quả riêng biệt.

• Trong mùa xuân, nếu còn khoai tây ở vườn, hãy sử dụng chúng để trồng vụ mới.
• Nếu khoai tây trở nên quá ngọt khi bảo quản, hãy chuyển chúng sang nơi ấm hơn (nhưng vẫn tối và khô) khoảng 1 tuần trước khi chế biến. Đường trong khoai tây sẽ bắt đầu chuyển hóa lại thành tinh bột và giảm vị ngọt.