Bắt đầu mùa cá luối với hương thơm đặc trưng

Mùa thu, những cơn mưa đầu mùa tăng cường ở xứ Quảng, mang lại niềm vui cho nhiều người. Những cơn mưa như thế khiến người ta muốn mang theo cá rô, chép, mại đồng khi đi chợ, nếu không thì cũng có thể mang theo cá luối.

Khám phá vẻ đẹp của Hội An trong mùa cá luối

Mùa cá luối kéo dài từ những cơn mưa nhỏ đến lúc lụt, sông cuộn sóng đục, đồng ruộng nước trắng xóa phong tỏa xóm làng.

Thời gian có vẻ dài, nhưng với nhiều người, hương vị của cá luối chỉ xuất hiện vào vài tháng cuối xuân, đầu hạ. Chờ đợi để thưởng thức những món ngon từ con cá nhỏ, thịt trắng, ngọt ngào.

Cá luối có thân dẹp, cỡ bằng ngón tay, tương đồng với cá linh ở miền Tây Nam Bộ. Cư dân ở các xóm chài cuối con sông Thu Bồn (đoạn chảy qua Điện Bàn, Hội An) sáng tạo nhiều cách để bắt cá luối.

Sử dụng vó hoặc lưới nhỏ để bắt cá. Khi đặt vó hoặc thả lưới xuống, chỉ sau một giờ, kéo lên và gỡ cá khỏi lưới hoặc dùng gàu để vớt đám cá còn nhảy tưng tưng cho vào xô nước.

Mùa cá luối vừa mới thủng thỉnh bắt đầu. Bữa cơm gia đình ở xứ Quảng đã xuất hiện mẻ cá luối kho vàng óng, bát canh chua thơm bùi, cay cay…

Không chỉ với tôi, mà với nhiều người, thưởng thức cá luối quê không chỉ là ăn, mà còn là hương vị đậm chất quê nhà trong những ngày mưa…

Cá mang về có thể chế biến thành nhiều món hấp dẫn. Món tủ cá luối kho, được nhiều người ưa chuộng vì vị ngon và bổ dưỡng. Chọn những con cá thịt chắc, bóc hết vảy, xát mạnh tay để loại bỏ nhớt.

Cá đã được ráo nước và ướp cùng đường, muối, ớt, nghệ tươi, tiêu trong khoảng 45 phút. Không quá nói quá khi nói rằng lá gừng là “linh hồn” của món này. Lót dưới đáy nồi một lớp lá gừng dày, sau đó xếp cá lên trên, rải thêm một lớp thịt lợn ba chỉ.

Đun sôi mẻ cá, sau đó giảm lửa nhỏ. Khi gia vị thấm đều, thêm một ít nước vào để tiếp tục kho. Lăn nhẹ mẻ cá đôi ba lần. Nước cá sền sệt, thịt cá mềm ăn cả xương. Sự béo ngậy từ thịt mỡ ngấm vào làm cho miếng cá kho thêm thơm bùi, béo ngậy.

Thay đổi khẩu vị, chọn những con cá to mập để nướng với sả. Sau khi làm sạch vảy, ráo nước cho muối và sả giã nhuyễn vào nồi đất. Đặt cá lên trên, đậy kín nắp. Sử dụng bếp than thật, đặt nồi cá lên nướng gần 30 phút.

Khi ăn, kẹp ít xà lách, vài cọng rau thơm, thêm miếng thịt cá, nhẹ nhàng quấn cuộn bánh chấm với nước mắm pha gừng. Hương vị ngọt ngào của cá, pha chút cay nồng từ sả ớt làm cho những người thưởng thức lần đầu cũng khó quên.

Đối với canh chua cá luối, thịt ít nhưng cá luối dẫn dụ vị giác bởi hương vị béo ngon và thanh chua nhẹ nhàng khi ăn. Cá được làm sạch và luôn giữ tay không để giữ nguyên buồng trứng - đây là phần ngon và độc đáo của loại cá này.

Đun sôi nước, thêm me vào giấm để lấy nước chua, bỏ hạt. Khi nước sôi, thả cà chua bổ múi vào, nêm gia vị cho vừa khẩu vị.

Muốn canh ngon hơn, thêm khế xắt lát mỏng, đợi nước canh sôi lại tắt bếp. Rắc hành, ngò om, ngò gai xắt nhuyễn lên. Phi tỏi vàng thơm, thêm ớt sừng để hương vị nổi lên.

Canh khế cá luối nên dùng khi nóng. Cá vừa chín, vị ngọt và thơm tự nhiên, chấm với nước mắm tỏi ớt ăn cùng cơm sẽ rất tuyệt vời.

Theo bản tin từ Tuổi Trẻ

*****

Tham khảo: Hướng dẫn du lịch trên Mytour.com