Bật mí bí quyết làm bánh trung thu đậu xanh từ A-Z – Mytour

Món bánh trung thu đậu xanh thơm ngon, ngọt bùi luôn là lựa chọn hàng đầu của nhiều người. Dưới đây là hướng dẫn cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh chi tiết, giúp bạn thành công ngay lần đầu tiên. Hãy bắt đầu bếp nấu với Mytour.

1. Giới thiệu về bánh trung thu nhân đậu xanh

Nhân đậu xanh, với đậu mịn, dầu ăn, đường, mạch nha và bột mì, tạo nên hương vị tuyệt vời của bánh trung thu. Hãy theo dõi hướng dẫn cụ thể của Mytour để làm bánh thơm ngon, mềm mịn.

Ảnh: sưu tầm

Bánh trung thu nướng nhân đậu xanh thường có tỉ lệ nhân và vỏ là 2:1. Ví dụ: với bánh 75g, vỏ chiếm 25g, nhân là 50g. Bạn có thể điều chỉnh tỉ lệ này theo sở thích cá nhân. Dưới đây là công thức tham khảo cho 18 bánh (mỗi bánh 75g bao gồm cả vỏ và nhân).

2. Bí quyết làm vỏ bánh trung thu nhân đậu xanh

Chuẩn bị nguyên liệu

• 120g bột làm bánh ngọt (protein 8%)
• 120g bột làm bánh mì (protein 11%)
• 160g nước đường bánh nướng (golden syrup)
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 30g dầu ăn

Chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện

• Rây bột vào âu lớn
• Tạo một lỗ trống ở giữa âu bột và đổ các nguyên liệu đã chuẩn bị vào giữa âu

Ảnh: sưu tầm

• Khuấy đều bột từ giữa ra ngoài để hòa quyện với các nguyên liệu
• Nhẹ nhàng nhào bột thành khối mịn dẻo, sử dụng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến để bọc kín và để bột nghỉ trong 30-45 phút

Lưu ý:

• Trong lúc nhào bột, nếu thấy bột khô, có thể thêm 1/2 thìa cafe dầu ăn hoặc 1 thìa nhỏ nước đường. Nếu bột quá nhão, thêm bột
• Không nhồi bột quá kỹ để tránh làm bột bị dai, đóng bánh khó và không có hình dáng đẹp
• Nên để bột nghỉ trước khi bọc nhân
• Nên che phủ bột kỹ và đóng khuôn sớm để tránh làm bột bị khô

Thành phẩm

• Bột có độ ẩm vừa phải, không khô, không vỡ.

Ảnh: sưu tầm

3. Cách làm và sên nhân đậu xanh

Chuẩn bị nguyên liệu

• 200g đậu xanh đã lột vỏ
• 80g đường trắng
• 70g dầu ăn (hoặc dầu dừa)
• 10g bột mì hoặc bột ngô
• 15g mạch nha (nếu có)
• Bột vani (nếu có)

Ảnh: sưu tầm

Các bước thực hiện

Bước 1: Nấu chín đậu

• Đậu xanh được làm sạch, loại bỏ hạt hỏng
• Đặt đậu vào nồi cùng với đường và 200ml nước nóng. Khuấy đều và ngâm trong 1-1h30 phút để đậu nở mềm
• Thêm 200ml nước nóng và đun sôi ở lửa lớn
• Hớt bọt thường xuyên
• Khi nước sôi, giảm lửa và nấu cho đến khi đậu chín mềm. Trong quá trình đun, đảo đậu bằng đũa để tránh cháy và dính nồi. Thỉnh thoảng thêm nước để giữ cho nước luôn che phủ đậu cho đến khi chín
• Thử đậu bằng thìa miết nhẹ. Nếu đậu vỡ nát, đó là dấu hiệu đã chín đủ mềm. Tắt bếp và để nguội

Ảnh: sưu tầm

Bước 2: Xay nhuyễn

• Đặt đậu vào máy xay và xay nhuyễn. Xay đến khi đạt độ mịn và hơi loãng (có thể thêm một ít nước khi xay). Nếu không có máy xay, bạn cũng có thể nghiền nhuyễn bằng phới hoặc thìa

Ảnh: sưu tầm

• Lọc đậu sau khi xay qua rây để loại bỏ phần đậu còn giữ lại

Ảnh: sưu tầm

Bước 3: Tạo nhân đậu xanh

• Cho phần đậu đã rây lên chảo chống dính, thêm 1/3 lượng dầu dừa
• Bật lửa vừa, đảo đều thường xuyên để dầu dừa hòa quện với đậu xanh
• Tiếp tục thêm dầu dừa và thực hiện tương tự. Việc thêm dầu từ từ giúp nhân hòa quện với dầu, tránh tình trạng tách dầu khi nướng bánh
• Hòa tan bột ngô với chút nước và thêm vào chảo
• Tiếp tục sên đậu trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi nhân sệt lại thành khối dẻo và không chảy nhão
• Tổng thời gian sên đậu khoảng 45 phút

Ảnh: sưu tầm

Để kiểm tra nhân đã đạt chưa: lấy một phần nhân đậu còn nóng, vo tròn và đặt lên đĩa. Nếu nhân giữ nguyên hình dáng, không chảy nhão là đạt.

Lưu ý:

• Bạn có thể thêm mạch nha vào khi nhân gần sệt (khoảng 30 phút từ lúc sên)
• Nếu nhân quá khô, thêm chút nước nóng và sên lại
• Nếu có tình trạng tách dầu, khi sên lại hãy giữ lửa nhỏ
• Cũng có thể thêm chút vani vào lúc cuối trước khi tắt bếp để nhân thêm thơm

Thành phẩm

Nhân đậu xanh mềm, dẻo và mịn. Màu sắc vàng đẹp mắt.

Ảnh: sưu tầm

4. Cách tạo hình bánh trung thu nhân đậu xanh

Sau khi hoàn thành phần nhân bánh và vỏ bánh, chúng ta chuyển sang bước tạo hình hoàn chỉnh.

Chuẩn bị dụng cụ

• Cân điện tử
• Khuôn bánh trung thu
• Cây cán bột hoặc chai thủy tinh
• Một chút bột mì, dầu ăn

Các bước thực hiện

Bước 1: Phân chia đều

• Chia vỏ và nhân thành các phần nhỏ: nhân 50g, vỏ 25g. Sử dụng cân điện tử để lấy trọng lượng chính xác
• Lấy một chút bột mì xoa đều lên hai tay rồi làm tròn nhân và vỏ bánh
• Dùng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm phủ lên để tránh làm khô nhân và vỏ bánh

Ảnh: sưu tầm

Bước 2: Bọc bánh

• Lăn cây cán bột qua một lớp bột mì mỏng
• Dùng cây cán bột nhẹ nhàng để làm tròn vỏ bánh, kích thước gấp đôi đường kính nhân bánh

Ảnh: sưu tầm

• Đặt nhân đậu xanh vào giữa vỏ bánh, bọc kỹ và tránh để không khí lọt vào giữa vỏ và nhân bánh để tránh làm hỏng bánh
• Kéo và miết nhẹ phần rìa để vỏ bọc kín nhân. Miết nhẹ để làm mờ các vết nối
• Phủ khăn ẩm hoặc nilon để viên bánh không bị khô
• Làm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu đã chuẩn bị

Ảnh: sưu tầm

Bước 3: Ép khuôn

• Phủ một lớp bột mỏng lên bàn làm việc
• Quét một lớp dầu ăn vào bên trong khuôn bánh (sử dụng ít dầu ăn để tránh làm bánh bóng dầu)
• Đặt viên bánh vào khuôn, ép nhẹ tay để bánh chặt khuôn, sau đó lấy khuôn ra khỏi bánh
• Đặt bánh nhẹ nhàng lên khay đã lót giấy nướng
• Trong quá trình tạo hình, hãy làm nóng lò nướng ở mức 10-15 phút ở 180 độ C

Ảnh: sưu tầm

5. Cách nướng bánh trung thu nhân đậu xanh

Bạn sẽ nướng bánh khoảng 2-3 lần. Tùy thuộc vào loại lò nướng và nồi chiên không dầu mà nhiệt độ có thể biến đổi.

Bước 1: Nướng bánh lần 1

• Đặt bánh vào khay ở giữa lò hoặc ở dưới 1 nấc (nên sử dụng lò nướng 2 lửa để bánh chín đều)
• Nướng bánh ở 180 độ, trong khoảng 5-7 phút
• Lấy bánh ra, xịt nước đều lên bề mặt bánh và để trong 5-7 phút để hơi nước hoặc hơi

Ảnh: sưu tầm

Bước 2: Phết trứng

• Chuẩn bị hỗn hợp trứng: 1 lòng đỏ trứng gà + 1/2 lòng trắng trứng gà + 1/2 thìa cafe dầu vừng + 1 thìa sữa tươi không đường. Khuấy đều hỗn hợp và lọc qua rây.
• Đặt chổi mềm vào hỗn hợp trứng, nhẹ nhàng phết lên bề mặt bánh một lớp mỏng và đều

Ảnh: sưu tầm

Bước 3: Nướng chín

• Mang bánh vào lò nướng lần thứ hai ở 190-200 độ, trong 5-7 phút
• Sau 2 lần nướng, vỏ bánh đã có màu vàng, bạn lấy bánh ra và thực hiện tương tự như trên
• Sau 3 lần nướng, bánh có màu vàng nâu đẹp mắt. Lấy bánh ra khỏi lò, để trên rack cho nguội hẳn và đế bánh không bị đọng dầu hoặc hơi nước
• Đặt bánh vào hộp kèm túi chống ẩm, kín đáo mép hộp

Ảnh: sưu tầm

Lưu ý:

• Tránh quét trứng nhiều lần để không làm mất đi đường nét trên mặt bánh
• Quét một lớp trứng rất mỏng, tránh để trứng đọng ở khe, rãnh và không có bọt khí trên mặt bánh
• Không quét trứng khi bánh còn nóng
• Nếu không có lò nướng, bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu. Sau 2 lần nướng, đến lần thứ 3 không cần quét trứng mà chỉ cần lật mặt bánh và nướng trong 5-7 phút. Như vậy cả hai mặt bánh sẽ chín đều

Ảnh: sưu tầm

Mytour hướng dẫn bạn cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh. Bạn chỉ cần bảo quản nơi thoáng mát và thưởng thức trong vòng 3-5 ngày. Chúc bạn có một trung thu vui vẻ!

Xem thêm các món bánh khác với nhân đậu xanh:

• Bí quyết làm bánh da lợn nhân đậu xanh
• Hướng dẫn làm bánh bao nhân đậu xanh