Buzz
Mặc dù đã biết nồi nước dùng ở nhà hàng Otafuku tại Tokyo đã trải qua hàng chục năm, nhưng thực khách vẫn đổ về ăn.
Khám phá hương vị độc đáo của nhà hàng Otafuku với nồi nước hầm suốt 74 năm
Nhà hàng Otafuku, địa chỉ tại tầng 3 toà nhà Nakaden, số 1-2-6 Hanakawado, Taito-ku Tokyo. Thời gian mở cửa từ 17-23h trong tuần, cũng như cuối tuần và lễ Tết với thêm khung giờ phục vụ từ 12-14h, đóng cửa vào thứ 2.
Khởi đầu từ Osaka, quán đã chuyển về Tokyo vào khoảng năm 1945. Với 50 chỗ ngồi, mỗi suất ăn có giá từ 3.000 yên (tương đương 650.000 đồng) và set menu a la carte có giá 5.400 yên (tương đương 1,1 triệu đồng).
Ngoại thất của nhà hàng Otafuku.
Thực khách có thể thưởng thức nhiều món oden độc đáo như rau củ, hải sản, đậu phụ, makiyuba (váng đậu cuộn), shinodamaki (hỗn hợp thịt, rau và cá được bọc đậu phụ chiên giòn), ganmodoki (viên rau củ và đậu phụ chiên), cũng như nhiều món cá và thịt khác, thậm chí cả thịt cá voi.
Với hơn 100 năm lịch sử, nhà hàng Otafuku là quán oden lâu đời nhất tại Tokyo. Mở cửa từ thời Minh Trị (1868 – 1912), đầu bếp ở đây không bao giờ đổ nước dùng đi. Thay vào đó, họ trút nước dùng ra để vệ sinh nồi đảm bảo sạch sẽ mỗi đêm, rồi đổ lại vào nồi, đậy nắp để đến sáng hôm sau. Phần nước này không được bảo quản lạnh và vẫn sử dụng nồi nước hầm từ năm 1945, khi chiếc nồi nguyên bản bị mất.
Oden, một món ăn truyền thống được ưa chuộng trong mùa đông lạnh giá của người Nhật. Nó có điểm tương đồng với lẩu nhưng cách chế biến lại giống với món hầm. Nguyên liệu bao gồm củ cải trắng, trứng gà, đậu phụ, và nhiều loại chả cá... Tùy thuộc vào địa phương, đầu bếp có thể thêm vào bạch tuộc, gân bò...
Tuy nhiên, bí quyết tạo nên hương vị ngon của oden nằm ở cách nấu nước dùng dashi - được làm từ tảo bẹ kombu, cá bào hana katsuo và nước tương lạt ushukuchi... Việc hầm nước qua nhiều năm không phải là điều hiếm gặp ở đất nước hoa anh đào, nhiều nhà hàng oden đã cố gắng bảo quản nước dùng càng lâu càng tốt.
Thực tế, nước dùng có thể giữ được hương vị đậm đà nếu đầu bếp biết cách bảo quản. Một số nhà hàng ở Trung Quốc thậm chí khẳng định họ sở hữu nồi nước dùng đã được bảo quản qua hàng trăm năm, từ đời này sang đời khác. Tuy nhiên, thông tin này chưa được kiểm chứng, nhưng việc lưu giữ nước dùng ở Otafuku lại được ghi chép rõ ràng.
Người đăng: Nguyễn Bảo Trâm
Tìm kiếm: Kỳ quan của nhà hàng Otafuku với nồi nước dùng bền bỉ suốt 74 năm
