Bí mật nấu xôi ngon từ làng có tên gọi “xôi xây biệt thự”

Xôi Phú Thượng - huyền thoại về hương vị, làng Phú Thượng nổi tiếng khi bán xôi đã xây nhà lầu! Hãy khám phá bí quyết làm xôi ngon của làng này ngay trong bài viết này!

Xôi buổi sáng tại Hà Nội có nhiều, nhưng xôi Phú Thượng (nơi được biết đến là Kẻ Gạ xưa) được ủ trong lá sen xanh mềm, hương thơm của nếp, hương lạc, hương sen, vị vừng, dừa, đỗ, gấc,... hòa quyện vừa ngậy vừa bùi, khiến mọi người khó lòng tìm thấy ở nơi khác.

Xôi Phú Thượng thơm ngát, mềm mịn, bùi ngon từng hạt gạo, được bọc trong lá sen thơm ngan ngát

Xôi Phú Thượng ngon đến mức, người làng Phú Thượng chỉ bán xôi cũng thu nhập khá lớn. Rất tiếc là vị ngon ấy, đến tận buổi liên hoan ở Tre Place (số 142 An Dương Vương, Phú Thượng, Tây Hồ), mình mới có cơ hội thưởng thức một cách trọn vẹn.

Chỉ khi đến Tre Place, mình mới tái ngộ với hương vị 'Chuẩn Phú Thượng' của món quà sáng nổi tiếng này

Đào tận đáy kiến thức ẩm thực từ đầu bếp của Tre Place, cuối cùng cũng được bật mí về vài bí kíp làm xôi ngon theo phong cách Phú Thượng. Tối rằm gần đây, khiến chồng con cứ phải khen ngợi, nên mình quyết định chia sẻ với mọi người vài mẹo ở đây.

Xôi Phú Thượng ngon là do chú ý đến nguyên liệu

Đầu tiên là chọn nếp. Nhớ lựa chọn loại nếp cái hoa vàng. Tre Place khuyến cáo rằng, họ đặt riêng lấy nếp loại ngon nhất cho xôi Phú Thượng, giúp món ăn thêm thơm, dẻo, và ngọt lạ khác biệt. Ai có điều kiện hãy chọn nếp này nhé!

Gạo cần phải lựa chọn nếp cái hoa vàng loại thượng hạng để có độ dẻo, thơm, và trắng ngần như vậy!

Đối với đỗ xanh, hãy chọn loại hạt đỗ tròn, đều, có vỏ xát nhẹ nhưng vẫn giữ nguyên phấn. Đối với lạc, không phải lúc nào hạt to cũng là ngon. Món xôi Phú Thượng tại Tre Place sử dụng lạc hạt nhỏ, nhưng đều đặn, hạt mẩy tròn, ngô thì chỉ chọn loại đều hạt, nhỏ mà dẻo, ngọt lịm như sữa bắp vừa đến miệng.

Lạc không phải lúc nào cũng ngon khi lựa chọn hạt to

Gạo được xóc kỹ, vo nhiều lần và để ráo nước. Bếp ở Tre Place còn khuyến cáo rằng khi làm xôi đỗ, lạc, hay dừa, hãy xóc đều trộn để đồ lên xôi tươi mát, không nát, hạt thơm, và dẻo đều.

Trong trường hợp làm xôi gấc, công đoạn cần kỳ công hơn một chút, gạo cần ngâm lâu hơn bình thường, khoảng 3 tiếng rưỡi. Sau khi nếp ráo nước, hãy bóp bột gấc thật nhuyễn, trộn với rượu trắng vào gạo. Nêm muối vừa tay và trộn đều.

Làm xôi gấc sẽ mất thêm thời gian và công sức hơn một chút

Bây giờ bạn có thể đem xôi khi nấu ra. Việc xôi có được hương vị đặc trưng của xôi Phú Thượng hay không, phụ thuộc rất nhiều vào giai đoạn này. Lửa bếp phải được giữ ổn định và đều. Lửa quá lớn sẽ làm xôi cháy, cứng, lửa nhỏ quá thì xôi sẽ chín không đều, mất đi độ dẻo, thơm và bùi.

Nếu làm xôi bằng nồi cơm điện, khó có thể tạo ra được hương thơm bùi như xôi Phú Thượng xưa!

Ăn xôi Phú Thượng kèm với món gì ngon nhất?

Tại Tre Place, xôi không được bọc trong lá sen nhưng vẫn mang đến hương sen ngan ngát. Nắm đũa một miếng xôi dẻo và tơi, cảm nhận vị bùi của hành phi, vị dừa nạo ngầy lẫn trong hương thơm của nếp cái…

Các mẹ khi nấu xôi cho chồng con, có thể kết hợp với món gà luộc hoặc gà rang thơm lừng, hoặc thêm vài lát chả, vài miếng nem nóng hổi là đã có bữa ăn ngon, bổ và tiết kiệm!

Món xôi Phú Thượng tại Tre Place kết hợp với gà quay giòn bì và cá nheo nướng riềng, đúng là một trải nghiệm tuyệt vời!

Trên bàn ăn của Tre Place, có đến 10 món khác nhau, cộng thêm ấm trà, toàn bộ chỉ với hơn 1,4 triệu. Mình nhận thấy mọi món ăn khiến xôi Phú Thượng trở nên thêm phần ngon miệng và hấp dẫn.

Nếu nói về hòa quyện truyền thống, không gì bằng việc thưởng thức xôi kết hợp với gà quay giòn bì. Thịt gà được xé thành từng thớ nhỏ, chấm sốt và ăn cùng với xôi bùi bùi, ngậy ngậy. Lớp da gà vàng ruộm, giòn tan, quay vừa khéo để vàng đều mà không cháy, ngậy mà không ngấy.

Hoặc có thể thưởng thức xôi dẻo bùi bùi kết hợp với nem cá rô đồng giòn rôm rốp, thịt ngọt đầm đìa, mang lại một trải nghiệm mới. Chỉ là nhanh ngán hơn một chút so với xôi gà.

Nestled in the serene expanse of a rustic village, dining becomes a transcendent experience, heightened by the refreshing ambiance.

Fed up with the monotony of crispy spring rolls? Try switching to grilled snakehead fish infused with fragrant Phu Thuong sticky rice; a delightful blend of sweetness and unique flavors awaits. Besides the succulent fish, the chewy rice, and the plump beans, there's a slightly tangy and refreshing touch of fermented rice and the intense aroma of ginger lingering in the mouth.

If Phu Thuong sticky rice is cooked to perfection, as it is at Tre Place, it maintains its elasticity without becoming dry, making it a delightful experience. Enhance your meal with a few bites of banana flower salad and a spoonful of snakehead fish roe for a smooth and less choking sensation. The banquet includes brown rice and Phu Do vermicelli, but I couldn't find a moment to taste any, as I was completely absorbed in exploring the delightful and rich taste of the sticky rice combined with various dishes.

From now on, whenever there's a celebration, I will head straight to Tre Place.

Hy vọng vào rằm tháng sau, các chị em sẽ gây ấn tượng với bàn ăn trổ bọ, với chiếc nồi xôi khác biệt hẳn so với những ngày thường - thơm ngon, dẻo thơm, nguyên chất và tự tay làm nha!

Để thưởng thức hương vị đặc trưng của Xôi Phú Thượng, bạn có thể ghé qua Tre Place tại 142 An Dương Vương, Phú Thượng, Tây Hồ - một trải nghiệm ăn xôi Phú Thượng gốc độc đáo, là cơ hội để tận hưởng và học hỏi về hương vị truyền thống này.

Nếu bạn đang lên kế hoạch tổ chức tiệc hoặc buổi liên hoan, Tre Place là sự lựa chọn tuyệt vời - món ngon giá rẻ, không gian thoải mái rộng lớn. Ngồi dưới tán cây rì rào, bên cạnh dòng sông mát lành, bạn sẽ thấy ngất ngây với hương vị truyền thống Việt tưởng như đã quên lãng giữa phố xá Hà Nội!

Hoài Thanh