'Bí mật vàng' trong cách làm nem lụi thơm phức, cuốn hút thực khách – Hành trình ẩm thực

Bánh xèo nem lụi, một món ăn vặt không thể phổ biến hơn trong thế giới ẩm thực. Làm thế nào để chuẩn bị nem lụi ngon, và cần những nguyên liệu gì? Cùng Hành trình ẩm thực khám phá ngay cách làm nem lụi độc đáo từ A đến Z ngay dưới đây!

1. Tại sao nem lụi hấp dẫn? 

Nem lụi, một biểu tượng ẩm thực nổi tiếng, có mặt ở hầu hết các khu vực. Xuất phát từ Huế, nem lụi Huế được biết đến với cách làm từ thịt lợn, được ướp gia vị và nướng chín tỉ mỉ.

Hình ảnh tuyệt vời từ Tran Quynh Giang

Nem lụi và bánh xèo, đôi bạn gắn kết trong thế giới ẩm thực. Bánh xèo giòn rụm, kết hợp với nem lụi ngon là sự hòa quyện hoàn hảo. Mặc dù nem lụi có sẵn nhiều ở quán ăn, nhưng để đảm bảo vệ sinh và thưởng thức theo khẩu vị riêng, bạn hãy tham khảo cách làm nem lụi tại đây do Blog Mytour chia sẻ!

2. Cách nướng nem lụi 

Cách làm nem lụi không quá phức tạp mặc dù cần thời gian ướp thịt. Hãy chuẩn bị nguyên liệu từ sáng, ướp thịt đến chiều và bắt đầu quá trình nướng. Mytour đưa ra 2 cách nướng khác nhau, bao gồm nướng trên than hoa và nướng bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng.

Nguyên liệu cho món nem lụi

• 200g giò sống
• 200g tôm tươi
• 300g thịt xay, có thể dùng thịt nạc dăm hoặc thịt vai giòn
• 2 củ hành khô, 1 củ tỏi, 12 – 13 cây sả
• Hạt tiêu, 1 thìa ăn cơm dầu hào, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa bột hạt điều hoặc dầu hạt điều, 1 thìa nước mắm, 1 thìa mật ong
• 1 thìa mè chưa rang
• Các loại rau sống ăn kèm

Hình ảnh đẹp của Tran Quynh Giang

Bước làm nem lụi

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu 

• Tôm tươi, bóc vỏ, loại bỏ chỉ đen và đầu, sau đó rửa sạch và xay nhuyễn
• Sả, bóc lớp vỏ ngoài và rửa sạch, để ráo
• Hành khô, tỏi, bóc vỏ, xay nhuyễn cùng với 1 củ sả

Bước 2: Nướng thơm béo

• Trong 1 âu to, trộn hỗn hợp hành, tỏi, và sả vừa xay vào với thịt, tôm xay, và giò sống.
• Thêm các gia vị như nước mắm, mật ong, rượu, dầu hào, dầu điều, dầu ăn, và hạt tiêu vào âu, sau đó trộn đều.
• Nhào kỹ cho thịt mịn, đậy kín nắp và cất vào tủ lạnh khoảng 3-5 tiếng để thịt thấm gia vị.

Hình ảnh: Tran Quynh Giang

Bước 3: Gói nem tinh tế

• Sau khi hỗn hợp thịt và giò đã ủ đủ thời gian, hãy lấy ra và thêm một thìa nhỏ bột năng, sau đó trộn đều.
• Nhẹ nhàng đập đầu gốc cây sả (khoảng 5cm)
• Mang găng tay nilon, đặt thịt từ hỗn hợp vào đầu gốc cây sả đã đập.
• Kéo thịt xuống phần ngọn cây sả, nắm chặt để thịt bám chặt và tạo hình tròn, dài theo ý muốn.

Hình ảnh: Loan Trần

Bước 4: Rang nem cho hương vị thơm ngon

• Rang nem bằng than hoa

Chuẩn bị chậu than nóng, xếp nem lên vỉ nướng và đặt lên bếp. Khi nem hơi chín, thêm dầu điều lên đều các mặt nem. Lật nem từng lớp để nướng đều và nhanh chóng, tránh bị cháy. Có thể sử dụng quạt nhỏ bên cạnh để nem không bị ám khói và bụi than.

• Rang nem lụi bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng

Nếu không có bếp than, bạn hoàn toàn có thể nướng nem lụi bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng. Phương pháp này mặc dù không giữ mùi thơm như khi nướng trên bếp than, nhưng đổi lại sẽ mang lại sự sạch sẽ, tiết kiệm thời gian và công sức.

Xếp những chiếc nem đều vào nồi chiên không dầu hoặc trên vỉ nướng, đảm bảo chúng không dán vào nhau. Nướng lần đầu ở 165 độ trong 8 phút. Tiếp theo, lật nem và quét dầu điều để chúng có màu vàng đẹp mắt. Nướng thêm lần nữa ở 165 độ trong 10 phút là xong.

Ảnh: Loan Trần

Bước 5: Pha nước chấm cho nem

• Nhuyễn nhỏ tỏi, ớt, và dứa
• Vắt lấy nước cốt từ 1 quả chanh
• Cho tỏi, ớt, dứa, và nước cốt chanh vào bát, trộn đều và để khoảng 10-15 phút
• Đun sôi 200ml nước trong nồi
• Sau khi nước sôi, thêm 1 thìa canh đường trắng và 100ml nước mắm ngon vào nồi
• Đun hỗn hợp cho đến khi đường tan hết
• Khi nước mắm nguội, thêm hỗn hợp tỏi, ớt, dứa, và 1 ít hạt tiêu vào là xong

Mẹo hữu ích: Cách làm má heo nướng thơm ngon không kém

3. Thành phẩm nem lụi phong cách Huế

Thành phẩm nem lụi có màu vàng ươm, bám chặt vào cây sả, thơm mùi sả và các gia vị. Nem lụi khi ăn nên còn ấm, không quá khô. Thịt không quá mặn để chấm kèm với nước chấm vừa miệng.

Ảnh: Loan Trần

Nem lụi thơm ngon khi ăn kèm bánh xèo hoặc cuốn cùng bánh tráng, rau sống, dưa chuột, dứa thái lát, bún tươi (hoặc bún gạo lứt nếu bạn đang ăn kiêng). Cuộn tròn các nguyên liệu với nhau và chấm với nước mắm chua ngọt để cảm nhận hết độ ngon của món ăn này nhé.

4. Bí quyết nhỏ khi làm nem lụi

• Uướp thịt từ sáng và chờ tới chiều để thịt ngấm gia vị đậm đà.
• Trộn thêm một chút bột năng vào thịt để giúp thịt kết dính hơn, tránh bị bung khi nướng.
• Khi bọc nem vào sả, hãy xoa một ít dầu ăn vào bao tay nilon để tránh bị dính.
• Đập nhẹ gốc củ sả để tinh dầu sả quyện vào thịt, làm món ăn thêm thơm ngon, hấp dẫn.
• Nếu nướng bằng than hoa, đảo đều tay để tránh cháy thịt và cây sả.
• Món ăn có thể để được lâu trong ngăn đá. Nướng sơ 1 mẻ, để nguội, cất vào ngăn đông lạnh. Khi ăn chỉ cần bỏ ra nướng lại khoảng 5 – 10 phút, không mất thời gian chuẩn bị nhiều lần.

Ảnh: Tran Quynh Giang

Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về cách làm nem lụi và một số bí quyết nhỏ để món ăn thêm phần ngon miệng. Nếu bạn là người hâm mộ của món ăn truyền thống từ xứ Huế, đừng chần chừ mà hãy bắt tay vào làm ngay một mẻ thôi nào!

Ảnh đại diện: Loan Trần & Tran Quynh Giang

Khám phá thêm các món ngon từ thịt lợn:

• Cách làm thịt kho mắm ruốc sả ớt thơm ngon, đậm đà kèm theo cơm trắng
• 5 Bí quyết làm thịt ba chỉ nướng siêu ngon, đảm bảo ghiền