Thành phần chính của bia bao gồm ngũ cốc, gia vị, men và nước. Mặc dù đường không xuất hiện trong danh sách này, nhưng lại đóng vai trò quan trọng trong quá trình lên men và sản xuất bia.

Để biết lượng đường trong bia và các loại đường nào có trong đó cũng như hàm lượng là bao nhiêu, hãy tìm hiểu về quy trình sản xuất bia. Nguyên liệu chính là ngũ cốc, gia vị, men và nước. Lúa mì và lúa mạch thường được sử dụng, còn hoa bia là gia vị chính.

Quy trình sản xuất bia bao gồm:

• Ủ mầm (làm mạch nha): Bước quan trọng giúp tạo hạt nảy mầm có kiểm soát, phá vỡ tinh bột thành maltose.
• Nghiền, tách chiết: Rang, xay, ngâm hạt đã nảy mầm để tạo ra hèm rượu chứa đường.
• Nấu: Hoa bia và gia vị thêm vào. Hèm rượu làm lạnh và lọc để loại bỏ cặn.
• Lên men: Nấm men được thêm vào với hèm rượu để lên men, chuyển đường thành rượu và carbon dioxide.
• Thành phẩm: Bia được lưu trữ sau quá trình sản xuất.

Đường không được thêm vào nhưng phát sinh từ việc chế biến ngũ cốc và lên men để tạo ra bia.

Trọng lực bia liên quan đến mật độ hèm rượu và nước trong quá trình lên men. Được xác định chủ yếu bởi đường, trọng lực cao nếu hèm rượu có nồng độ đường cao. Trong quá trình lên men, đường giảm và cồn tăng, làm giảm trọng lực và tạo ra bia có nồng độ cồn cao.

Bia có trọng lực khác nhau ở đầu và cuối quá trình lên men, cho biết lượng đường chuyển thành rượu.

Cả rượu bia và rượu bia nhẹ là hai dạng bia khác nhau. Sự khác biệt chủ yếu là loại nấm men được sử dụng trong quá trình lên men. Rượu bia được làm với nấm men Saccharomyces cerevisiae, trong khi rượu bia nhẹ (đặc sản Đức) sử dụng nấm men Saccharomyces pastorianus. Hiệu suất lên men của men bia phụ thuộc vào nhiều yếu tố như nhiệt độ và nồng độ cồn. Nếu nồng độ cồn quá cao, quá trình lên men sẽ dừng lại.

Mặc dù cả hai loại men bia cuối cùng đều tạo ra sản phẩm, nhưng men Saccharomyces cerevisiae có khả năng tồn tại ở nồng độ cồn cao hơn so với men Saccharomyces pastorianus. Do đó, rượu bia thường có nồng độ cồn cao và ít đường hơn.

Đường là carbs - đơn vị cơ bản nhất. Về cấu trúc, carbs chia thành mono-, di-, oligo- và polysacarit, tùy thuộc vào số phân tử đường trong từng hợp chất.

Loại đường chính trong bia là maltose, được tạo ra từ hai phân tử glucose, thuộc loại disaccharide - một loại đường đơn. Tuy nhiên, maltose và các loại đường đơn chiếm khoảng 80% hàm lượng đường trong quá trình lên men của hèm rượu. Phần còn lại bao gồm các oligosaccharide, không lên men.

Người ta vẫn có thể tiêu hóa được oligosaccharide. Chúng không chứa calo, thậm chí có thể hoạt động như prebiotic hoặc thức ăn cho vi khuẩn đường ruột.

Vậy bia có nhiều carbs không? Phân tích cho thấy trong bia chứa một lượng carbs khá lớn, nhưng hàm lượng đường lại có vẻ thấp hơn.

Hàm lượng đường trong bia có thể biến đổi tùy thuộc vào trọng lực ban đầu và loại nấm men được sử dụng trong quá trình lên men. Các nhà sản xuất có thể sử dụng đường khác nhau trong công thức nấu bia của họ, như mật ong và siro ngô, tạo ra hương vị đặc biệt. Tuy nhiên, quy định ghi nhãn đối với đồ uống có cồn ở Hoa Kỳ không yêu cầu báo cáo lượng đường trong sản phẩm.

Mặc dù vậy, một số nhà sản xuất chỉ tiết lộ nồng độ cồn, làm cho việc xác định lượng đường trong bia trở nên khó khăn hơn. Dưới đây là một số thông tin về hàm lượng đường và carbs trong 355ml bia của các nhãn hiệu phổ biến:

• Bia thông thường: 12.8 gam carbs, 0 gam đường
• Bia nhẹ: 5.9 gam carbs, 0.3 gam đường
• Bia hàm lượng carbs thấp: 2.6 gam carbs, 0 gam đường
• Bia không cồn: 28.5 gam carbs, 28.5 gam đường
• Miller High Life: 12.2 gam carbs, 0 gam đường
• Miller Lite: 3.2 gam carbs, 0 gam đường
• Coors Banquet: 11.7 gam carbs, 0 gam đường
• Coors Light: 5 gam carbs, 1 gam đường
• Coors Không cồn: 12.2 gam carbs, 8 gam đường
• Heineken: 11.4 gam carbs, 0 gam đường
• Budweiser: 10.6 gam carbs, 0 gam đường
• Bud Light: 4.6 gam carbs, 0 gam đường
• Busch: 6.9 gam carbs, 0 gam đường
• Busch Light: 3.2 gam carbs, 0 gam đường

Có thể thấy các loại bia nhẹ có lượng đường cao hơn một chút so với các loại bia thông thường, có lẽ do sự khác biệt trong quá trình lên men của chúng.

Việc bổ sung glucoamylase vào hèm rượu của các loại bia nhẹ giúp giảm hàm lượng calo và cồn. Do đó, bia không cồn, có lượng đường cao nhất, vì đường của hèm rượu không chuyển thành cồn.

Chú ý rằng mặc dù hàm lượng đường có vẻ thấp trong bia, nhưng nó vẫn có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu và nên chú ý đến calo từ cồn.

Mặc dù Bia không chứa nhiều đường, nhưng với cồn, nó có thể giảm đường huyết. Cồn làm suy yếu quá trình chuyển đổi đường bằng cách ức chế gluconeogenesis và glycogenolysis, cần thiết để duy trì cân bằng đường huyết.

Do đó, việc tiêu thụ cồn có thể dẫn đến hạ đường huyết, nhưng việc sử dụng cùng với carbs đơn giản có thể làm tăng đột ngột đường huyết. Điều này có thể gây tăng phản ứng insulin và giảm đường huyết. Cồn cũng ảnh hưởng đến hiệu quả của thuốc hạ đường huyết.

Đường là yếu tố quan trọng trong sản xuất bia, vì nó là chất dinh dưỡng mà men sử dụng để sản xuất bia. Mặc dù Bia thường có hàm lượng đường thấp, nhưng với cồn, nó có thể làm giảm đường huyết.

Để đăng ký khám và điều trị tại Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Mytour, Quý Khách có thể liên hệ Hệ thống Y tế Mytour trên toàn quốc, hoặc đăng ký khám trực tuyến TẠI ĐÂY.

Nguồn tham khảo: healthline.com

XEM THÊM

• Bạn hiểu gì về đạm thực vật?
• Sự kết hợp giữa đạm thực vật và đạm động vật trong chế độ ăn hàng ngày
• Ăn trứng gà mỗi tuần đúng bao nhiêu là đủ?

• Rối loạn dự trữ glycogen type 1
• Biến chứng của Đái tháo đường là gì?
• Thuốc Lixisenatide: Công dụng, chỉ định và lưu ý khi sử dụng