'Bí quyết' 2 cách làm bánh bao kim sa nhân chảy siêu ngon - Mytour

Cách làm bánh bao kim sa, dù có vẻ khó nhưng thực sự không cầu kỳ, phức tạp. Mọi người đều có thể tỏa sáng và đạt thành công ngay từ lần đầu thử nghiệm. Hãy theo dõi hướng dẫn chi tiết từng bước của Mytour để trải nghiệm nhé

1. Bánh bao kim sa – Sức hút của chiếc bánh nhỏ xinh

Bánh bao kim sa là sự kết hợp độc đáo với nhân thơm nức, vị ngọt vừa, ngon mà không ngấy. Xuất phát từ Hong Kong, bánh này mới xuất hiện ở Việt Nam vài năm gần đây nhưng đã chinh phục trái tim nhiều người. Chỉ cần 1-2 chiếc bánh kèm theo cốc sữa hạt, bạn đã có nguồn năng lượng đầy đủ cho một ngày mới.

Làm sẵn nhân và vỏ bánh để tiết kiệm thời gian. Chỉ cần hấp nóng trước khi ăn là có ngay bánh ngon tuyệt. Đừng bỏ lỡ hướng dẫn chi tiết dưới đây nhé.

Hình ảnh: @thuyanhkitchen

2. Bí quyết làm bánh bao kim sa nhân trứng muối

Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết

Bí quyết làm nhân kim sa

• 5 lòng đỏ trứng muối
• 30g sữa bột trẻ em (chất lượng càng tốt, bánh càng thơm ngon)
• 45g sữa đặc có đường
• 50g bơ nhẹ nhàng
• 50g nước cốt dừa (hoặc có thể thay thế bằng sữa tươi không đường)

Bí quyết làm vỏ bánh

• 250g Bí đỏ
• 5g Men nhanh
• 50g Đường
• 250g Sữa tươi không đường
• 450g Bột mì đa dụng
• 50g Bột bắp
• 50g Dầu ăn

Hình ảnh: Tổng hợp

Các bước thực hiện

Bước 1: Tạo hương vị đặc trưng cho nhân kim sa

• Rửa sạch lòng đỏ trứng muối dưới dòng nước nhẹ nhàng để loại bỏ lòng trắng và tạo ra lòng đỏ sạch sẽ hơn. Nếu còn mùi tanh, bạn có thể rửa lại với chút rượu trắng và sau đó rửa lại bằng nước sạch
• Hấp trứng trong khoảng 10-12 phút. Khi trứng đã chín, lấy ra và để nguội hoàn toàn
• Đặt lòng trứng muối vào một tô, sau đó dùng thìa hoặc dụng cụ nghiền nhuyễn
• Thêm vào tô các nguyên liệu như sữa đặc có đường và bơ nhẹ, để ở nhiệt độ phòng để bơ có thể mềm
• Thêm nước cốt dừa và sữa bột vào tô, sau đó trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp mịn màng
• Đặt hỗn hợp vào tô vào tủ lạnh cấp đông ít nhất 12 giờ hoặc cho đến khi nhân đông và cứng lại

Hình ảnh: Tổng hợp

Bước 2: Tạo hình vỏ bánh bao

• Bí đỏ sau khi gọt vỏ, cắt thành miếng nhỏ và hấp chín. Sau đó, nhuyễn hoặc xay nhuyễn cùng sữa tươi không đường
• Trong một tô khác, trộn đều bột mì đa dụng, bột bắp, men, và đường. Thêm hỗn hợp bí đỏ và dầu ăn, sau đó trộn đều
• Nhồi bột: Sử dụng máy trộn với tốc độ thấp (khoảng 2-3 phút), sau đó tăng tốc vừa và nhồi tiếp khoảng 8-10 phút cho đến khi có khối bột mịn, dẻo, không dẻo tay.
• Nếu không có máy, nhồi bột bằng tay, gấp bột và sử dụng mu bàn tay để nhồi đều bột. Xoay bánh 90 độ và tiếp tục gập bột 10-15 lần (khoảng 15 phút) cho đến khi có khối bột mịn, dẻo, không bị dính tay.
• Tạo hình bột thành khối tròn, bọc kín bằng màng thực phẩm và để bột nghỉ 5 phút

Hình ảnh: Tổng hợp

Bước 3: Tạo hình bánh

• Mang phần nhân từ tủ đông, chia thành các viên nhỏ đều, mỗi viên khoảng 15g
• Chia nhỏ phần bột, mỗi khối khoảng 30-40g
• Tạo hình viên bột tròn và cán mỏng (làm mép bánh mỏng hơn để không làm bánh quá đậy bột khi gói và giúp nhân đều hơn)
• Đặt viên nhân vào giữa và nhanh chóng gói bánh kín lại
• Đặt bánh lên khay, che phủ kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ 5 phút

Bước 4: Hấp bánh

• Sôi nước, giảm lửa vừa
• Xếp bánh vào xửng hấp, đậy kín và phủ khăn để hơi nước không làm bánh bị hỏng
• Hấp khoảng 7-8 phút, tắt bếp và để bánh trong nồi thêm 2 phút. Hấp đủ thời gian để vỏ bánh chín và nở đều

Hình ảnh: @lemon.174

Ghi chú: Bánh lớn sẽ cần hấp lâu hơn, nhưng không nên hấp quá lâu để tránh nhân bánh chín quá và không chảy, hoặc làm bánh bị bục và không đẹp mắt.

Nếu không thích bí đỏ, bạn có thể thay thế bằng cà rốt, lấy nước ép và sử dụng thay cho sữa tươi không đường. Hoặc bạn cũng có thể sử dụng màu gel của Wilton, Americon color để tạo màu cho vỏ bánh đẹp mắt. Hòa một ít màu vàng, một ít màu đỏ với sữa để có màu cam, sau đó mới nhồi bột.

3. Bí quyết làm bánh bao kim sa vị sầu riêng

Chuẩn bị nguyên liệu

Chế biến nhân kim sa

• 3-4 lòng đỏ trứng muối
• 55g thịt sầu riêng nhuyễn mịn (đã loại bỏ hạt)
• 20g sữa bột trẻ em (loại càng thơm ngon, bánh càng ngon)
• 30g sữa đặc có đường
• 40g bơ nhẹ nhàng
• 40g nước cốt dừa

Chế biến vỏ bánh

• 325g Bột mì đa dụng
• 3g Men nhanh
• 35g Đường
• 140ml Sữa tươi không đường
• 30ml Dầu ăn
• 1 lòng trắng trứng
• 10g sữa bột
• 4g bột nở (baking powder)

Hình ảnh: @varonica.ngo

Quá trình chế biến

Bước 1: Tạo nhân cho bánh

• Lòng đỏ trứng muối rửa sạch, hấp chín, để nguội
• Cho lòng đỏ trứng và toàn bộ phần nhân kim sa vào máy xay nhuyễn
• Đặt hỗn hợp vào tủ đông ít nhất 12 tiếng
• Chia nhân thành các phần nhỏ bằng nhau, mỗi phần khoảng 15g

Bước 2: Làm vỏ bánh

• Sử dụng màu vàng và màu đỏ từ gel Wilton, hòa với sữa tươi không đường để tạo màu cam
• Trong một bát lớn, trộn 250g bột mì, men instant, 5g đường, sữa tươi không đường, dầu ăn. Sử dụng máy trộn để đều hỗn hợp ở tốc độ thấp (khoảng 2-3 phút)
• Tăng tốc độ và nhồi tiếp 8-10 phút cho đến khi có khối bột mịn, dẻo, không dính tay
• Nhồi bột thêm 1 phút bằng tay, tạo hình hình khối tròn và đặt vào bát, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để bột nở
• Sau khoảng 15-20 phút (khi bột nở gấp đôi), thêm vào 75g bột mì, 30g đường, lòng trắng trứng, bột nở, sữa bột vào bát. Sử dụng máy trộn ở tốc độ thấp
• Sau 3 phút, tăng tốc và nhồi bột cho đến khi thành khối mịn, không dính tay

Bước 3: Nặn bánh

• Chia khối bột lớn thành từng viên nhỏ (khoảng 30g), để bột nghỉ 5 phút
• Làm viên bột tròn, cán mỏng, đặt nhân vào giữa và gói kín. Để bánh nghỉ 5 phút

Bước 4: Hấp bánh

• Thực hiện giống như bước 1

Hình ảnh: @tiem.nhasen21

4. Kết quả cuối cùng

Bánh bày trên đĩa với màu vàng tươi sáng, vỏ bánh mềm mịn, không có vết nứt hay độ cứng khó chịu. Bánh nở đều, mang đến hương thơm dễ chịu. Phần nhân bên trong bánh chảy mượt, không khô hay cứng.

5. Mẹo làm đẹp

Chia sẻ một số mẹo nhỏ từ Blog Mytour để tạo ra những chiếc bánh thêm phần ngon nhé.

• Khi hấp, hãy tránh sử dụng quá nhiều nước và đảm bảo lửa không quá lớn, tránh tình trạng nước bắn làm bánh bị nứt, hỏng hóc, mất đi vẻ đẹp
• Nếu bạn không sử dụng trứng muối cho bánh bao kim sa, thay vào đó có thể dùng 150g khoai lang mật hấp chín
• Tùy thuộc vào loại bột, bạn có thể điều chỉnh lượng sữa sao cho khối bột trở nên mềm mại, mịn màng, tránh tình trạng bột khô hoặc nhão. Bột không gắn tay và có thể dễ dàng tạo hình
• Phần nhân có thể đựng trong tủ lạnh vài tuần. Hãy rã đông chỉ lượng nhân cần thiết để tránh làm hỏng toàn bộ phần nhân
• Linhtinh thời gian hấp bánh: Nếu nhiệt độ cao, hấp bánh ít thời gian hơn, đối với bánh lớn, hãy hấp lâu hơn một chút. Tránh hấp quá lâu vì có thể làm nhân bánh trở nên cứng
• Nếu sử dụng sầu riêng đông lạnh và thấy vị nhạt hoặc không có mùi thơm, bạn có thể thêm một ít tinh dầu sầu riêng

Dưới đây là 2 cách làm bánh bao kim sa màu vàng rực rỡ, ngon tuyệt vời. Chúc bạn thành công và mang đến món quà ngon cho gia đình thân yêu. Hãy thử ngay hôm nay nhé!

Xem thêm:

• Cách làm bánh phô mai nướng
• Cách làm bánh mì phô mai bơ tỏi