Buzz
Áp chảo rau củ là một phương pháp nấu ăn tiết kiệm dầu mỡ. Phương pháp này giữ nguyên độ giòn và chất dinh dưỡng của rau củ, tạo ra một món ăn hấp dẫn, bổ dưỡng và có màu sắc bắt mắt. Bạn có thể thưởng thức món ăn này trong bữa trưa, bữa tối hoặc thậm chí khi bạn muốn có một món ăn riêng.
Các bước
Chuẩn bị rau củ và chảo
Cắt rau củ. Bước đầu tiên là chuẩn bị rau củ bằng cách cắt chúng thành những miếng vừa ăn. Hãy cố gắng cắt đều miếng.
- Nếu các miếng rau củ không đều nhau (đặc biệt là về độ dày), chúng sẽ không chín đồng đều. Khi bạn xúc rau củ ra khỏi chảo, một số sẽ bị chín quá nhiều, trong khi một số khác sẽ chưa chín kỹ.
Chọn chảo phù hợp. Trong lý thuyết, bất kỳ loại chảo nào cũng có thể được sử dụng để áp chảo rau, tuy nhiên, một số loại chảo sẽ hiệu quả hơn. Chảo rộng với đáy dày hoặc chảo sâu thường là lựa chọn tốt nhất.
- Chảo cần có đáy dày để phân phối nhiệt đều.
- Chảo thép không gỉ, chảo chống dính, chảo nhôm hoặc chảo nhôm đã được xử lý ô-xy hóa đều là sự lựa chọn phù hợp.
Thêm dầu hoặc mỡ vào chảo. Chọn loại dầu hoặc mỡ phù hợp để áp chảo rau. Bơ hoặc mọi loại dầu ăn đều có thể sử dụng. Bạn cũng có thể dùng mỡ lợn, tuy nhiên, lựa chọn này không được coi là lành mạnh.
- Mặc dù mọi loại dầu ăn đều có thể sử dụng, nhưng tốt nhất vẫn là các loại dầu có điểm bốc khói cao như dầu hạt cải canola, dầu đậu phộng và dầu ô liu thông thường. Các loại dầu có điểm bốc khói thấp như dầu ô liu nguyên chất đặc biệt cũng có thể sử dụng, nhưng thường sẽ mất đi hương vị khi được đun nóng ở nhiệt độ cao.
Đun nóng chảo. Vặn lửa ở mức vừa hoặc cao để chảo và dầu nóng lên.
Áp chảo rau
Chờ dầu sôi lăn tăn. Khi dầu sôi lăn tăn, nghĩa là dầu đã đủ nóng để áp chảo rau. Nếu bạn thêm rau vào trước khi dầu sôi, rau có thể bị dính vào đáy chảo và dầu không đủ nóng để làm sém rau.
- Khi nhìn dưới ánh sáng, dầu nóng sẽ có vẻ óng ánh và chuyển sang màu sắc khác. Điều này là dấu hiệu cho thấy dầu đã đủ nóng.
Cho thêm gia vị. Nếu muốn thêm gia vị như tỏi hoặc ớt, thông thường bạn nên cho vào đầu tiên, vì điều này sẽ giúp một phần hương vị ngấm vào dầu.
- Tỏi băm nên cho vào 1 phút trước các loại rau củ khác.
- Các loại ớt như ớt jalapenos có thể cho vào 5 phút trước các loại rau củ khác.
Cho rau củ vào. Đừng cho quá đầy chảo. Bạn có thể cho rau kín đáy chảo, nhưng không nên làm thành nhiều hơn một lớp rau củ.
- Nếu rau củ chất chồng lên nhau, hơi nước trong lớp rau dưới cùng sẽ bị đọng lại. Kết quả có thể là món rau củ hấp chứ không phải món áp chảo.
- Nếu lượng rau củ phải nấu quá nhiều, bạn nên chia làm hai hoặc nhiều lần.
Xóc hoặc đảo rau. Thường xuyên xóc hoặc đảo rau. Điều này còn có thể giúp áp chảo tất cả các mặt rau củ.
- Bạn KHÔNG NÊN đảo liên tục như xào rau. Chỉ cần vài lần đảo là đủ, tùy thuộc vào thời gian loại rau củ cần nấu là bao lâu.
Nấu đến khi chín. Thời gian áp chảo tùy thuộc vào loại rau củ. Thông thường mất ba đến năm phút, nhưng có lẽ bạn cần phải thử nghiệm để tìm ra thời gian thích hợp.
- Các loại rau cần thời gian nấu lâu nhất gồm cà rốt, hành tây và cải rổ. Những loại rau này có thể mất đến 10-15 phút áp chảo. Khoai tây thậm chí phải nấu lâu hơn, vì vậy nhiều người còn nấu trong nước trước để áp chảo nhanh hơn.
- Các loại rau củ nấu với thời gian trung bình gồm bông cải xanh, súp lơ, ớt chuông và rau mầm Brussel. Các loại rau này có thể mất 8 đến 10 phút áp chảo.
- Các loại rau củ nấu nhanh gồm nấm, ngô, cà chua và măng tây. Các loại rau này có thể nấu trong khoảng 2 phút.
- Rau bina và các loại rau ăn lá khác có thời gian nấu ngắn nhất, vì loại rau này rất mau mềm. Chỉ cần một hoặc hai phút là đủ.
- Nếu nấu nhiều loại rau củ có thời gian chín khác nhau trong cùng một chảo, bạn cần cho loại rau lâu chín nhất vào trước, để cho chín một phần, sau đó mới cho loại rau mau chín vào. Hoặc bạn có thể nấu riêng từng loại rồi trộn chung.
Nêm nếm tùy thích. Ngay sau khi rau chín, bạn có thể nêm gia vị tùy thích. Gia vị có thể là muối và tiêu, nước tương, nước quả họ cam quýt, nước ninh rau củ, rau thơm hoặc các loại thảo mộc khô khác.
- Các loại nguyên liệu như trên thường chỉ nên để trong chảo khoảng 1 phút.
Lưu ý khi xúc rau ra khỏi chảo. Khi rau đã chín, hãy xúc chúng ra khỏi chảo ngay để tránh quá chín. Chuẩn bị thưởng thức ngay thôi!
Sử dụng giấy nến
Chuẩn bị rau củ và chảo một cách đặc biệt. Để áp chảo rau củ mềm mại hơn, bạn có thể sử dụng một mảnh giấy nến. Đơn giản chỉ cần cắt rau củ và đun chảo như thường lệ.
- Sử dụng một chút bơ để làm dầu mỡ cho chảo.
Thêm nước và rau củ vào chảo. Tiếp theo, thêm vài giọt nước, muối, tiêu và rau. Hãy nhớ tránh cho rau đầy chảo để chúng chín đều.
Sử dụng giấy nến để đậy lại. Đậy chảo với một mảnh giấy nến và thỉnh thoảng kiểm tra tình trạng của rau. Hãy chờ cho nước bốc hơi đi.
Lấy giấy nến và tiếp tục áp chảo rau. Sau khi nước đã hơi bốc, hãy gỡ giấy nến ra và nấu thêm vài phút nữa để bơ tan vào rau củ.
Lời khuyên
- Dùng làm món kèm với thịt, thịt gia cầm hoặc cá.
- Các loại rau củ có thời gian chín khác nhau, vì vậy bạn cần thử nghiệm khi nấu hoặc nấu từng loại rau riêng biệt.
- Món này cũng thơm ngon khi phục vụ cùng với cơm trắng hoặc cơm gạo lứt.
Cảnh báo
- Hãy cẩn thận để không bị bỏng do dầu nóng. Dầu có thể sôi và bắn ra khỏi chảo, đặc biệt là khi bạn cho rau vào.
