Buzz
Ghẹ - biểu tượng hải sản sang trọng, thơm ngon
1. Đặt ghẹ sống trong ngăn đá tủ lạnh
Lựa chọn ghẹ tươi ngon và có thịt chắc khỏe
- Distinguishing between meat oyster and brick oyster: Meat oysters are male ones with small, long, and flat gills, while brick oysters are female ones with large and round gills.
Identifying meat oysters and brick oysters
- When buying oysters, choose ones that are medium-sized, as they will have plenty of meat, ensuring a sweet and flavorful taste. Avoid selecting larger oysters, as they may not guarantee the desired amount of meat.
- Check for freshness: Hold the oyster upside down, press on the hinge; if the hinge sinks, it indicates that the oyster is empty and not tasty. On the contrary, oysters with a firm hinge are fresh, ensuring delicious and firm meat, approximately 95%.
- Ưu tiên chọn mua ghẹ xanh: Ghẹ xanh được đánh giá là loại ghẹ có thịt thơm ngon và dinh dưỡng nhất, tránh mua ghẹ đỏ, ghẹ hoa hay ghẹ chấm vì thịt của chúng không ngọt và chắc như ghẹ xanh.
Ưu tiên chọn mua ghẹ xanh
Cách bảo quản ghẹ sống trong ngăn đá tủ lạnh
- Để bảo quản ghẹ sống khi mang về nhà, bạn nên sử dụng tủ lạnh để giữ cho ghẹ giữ được độ tươi ngon. Tránh sử dụng bể nước nhân tạo và máy tạo oxy như các nhà hàng hay cửa hàng hải sản thường làm để giữ ghẹ sống lâu hơn.
- Sau khi mua ghẹ sống, bạn đặt ghẹ vào khay nhựa, sau đó đặt vào thùng xốp nhỏ và đặt vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản. Biện pháp này giúp tránh tình trạng ghẹ tiếp xúc trực tiếp với lạnh từ tủ đá, từ đó giúp ghẹ không bị chết cóng nhanh chóng.
Bảo quản ghẹ sống trong ngăn đá tủ lạnh
2. Cách bảo quản ghẹ sau khi đã qua sơ chế bằng tủ lạnh
Sơ chế ghẹ
- Bắt đầu bằng cách sử dụng kéo hoặc dao nhọn để lật yếm ở phía dưới bụng ghẹ lên, sau đó sử dụng dao để chọc thẳng vào phần chóp dưới yến ghẹ cho đến khi thấy càng và chân ghẹ duỗi thẳng ra, sau đó gỡ bỏ các dây buộc.
Sơ chế ghẹ trước khi bảo quản
- Tiếp theo, sử dụng bàn chải để chà rửa ghẹ thật sạch, loại bỏ mọi cặn bẩn. Sử dụng kéo để cắt giảm kích thước của các càng ghẹ, chỉ giữ lại 2 càng lớn.
- Dùng tay để lột bỏ yếm ghẹ, điều này giúp khi tách mai ghẹ sẽ dễ dàng hơn. Loại bỏ phần trứng bên ngoài yếm (nếu có), sau đó khéo léo tách rời phần mai khỏi con ghẹ và loại bỏ phần phổi màu xám đen ở hai bên của ghẹ.
- Sau khi hoàn tất, hãy rửa sạch ghẹ bằng nước sạch và để nó ráo.
Cách bảo quản ghẹ sau khi đã qua sơ chế
- Ghẹ, khi đã được sơ chế kỹ lưỡng và ráo nước, hãy đặt ghẹ vào túi nilon dành cho thực phẩm và bọc kín hoặc sử dụng túi zip hút chân không. Bạn cũng có thể đặt ghẹ vào hộp đựng thực phẩm và đậy nắp kín.
Bảo quản ghẹ đã qua sơ chế
- Để ghẹ vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản, phương pháp này sẽ giữ độ tươi ngon trong khoảng 3 - 5 ngày. Tuy nhiên, để giữ hương vị và chất dinh dưỡng tốt nhất, bạn nên sử dụng ngay và không nên để ghẹ lâu trong tủ lạnh.
3. Những điều cần chú ý khi bảo quản ghẹ sống bằng tủ lạnh
- Khi mang ghẹ về, hạn chế đặt trực tiếp vào nước vì sự thay đổi đột ngột về nhiệt độ có thể làm hại đến ghẹ. Đồng thời, bạn nên loại bỏ mùi tanh cá bằng cách sử dụng gừng và rượu trắng pha nước để rửa sạch ghẹ.
- Khi đóng gói ghẹ, hãy sử dụng túi nilon buộc kín, túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm, hoặc túi hút chân không để bảo vệ ghẹ khỏi tác động của môi trường lạnh. Việc này không chỉ đảm bảo vệ sự an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn giữ cho chất lượng thịt ghẹ được bảo đảm tốt nhất. Trong trường hợp sử dụng túi nilon thông thường, hãy buộc kín để tránh mùi lây lan và ảnh hưởng đến thực phẩm khác.
Những điều cần lưu ý khi bảo quản ghẹ
- Nhiệt độ bảo quản ghẹ đóng vai trò quan trọng. Nếu nhiệt độ không đủ lạnh hoặc quá lạnh, có thể ảnh hưởng đến chất lượng thịt ghẹ. Vì vậy, nhiệt độ bảo quản tốt nhất là -25 đến -18 độ C.
Chúc bạn và gia đình thành công trong việc bảo quản ghẹ sống tươi lâu trong tủ lạnh, để chuẩn bị những bữa ăn ngon miệng cho gia đình nhé!
• Cách nấu LẨU GÀ THUỐC BẮC thơm ngon, giữ lại nhiều dinh dưỡng nhất
• RÒ RỈ CÁCH NẤU LẨU RIÊU CUA NGỌT MÁT CHO CẢ GIA ĐÌNH
• TIPS NẤU LẨU ĐUÔI BÒ NGON TUYỆT, ĐƠN GIẢN TẠI NHÀ
