Bí quyết cắt phô mai chuyên nghiệp

Cắt miếng phô mai hình nêm loại cứng hoặc bán cứng theo chiều ngang thành những lát phô mai mỏng. Đặt miếng phô mai hình nêm nằm nghiêng. Bắt đầu từ đỉnh của hình nêm và cắt lát theo chiều ngang, mỗi lát dày khoảng 0,6 cm - 2 cm.

• Nếu miếng phô mai có bản rộng, bạn có thể cắt đôi trước để có các lát phô mai ngắn hơn.
• Thử dùng dao lõi để có lát cắt sắc gọn, vì loại dao này được thiết kế để cắt phô mai.
• Kiểu cắt này phù hợp với phô mai cheddar, asiago, goya và romano.

Cách cắt phô mai dễ vỡ thành hình nêm theo đường chéo để có các lát cắt thô. Đặt miếng phô mai nằm nghiêng, đỉnh hình nêm hướng về bạn. Đặt mũi dao lên đỉnh miếng phô mai. Cắt chéo miếng phô mai với góc 45 độ. Giữ mũi dao ở giữa miếng phô mai và tiếp tục cắt, mỗi lát dày khoảng 0,6 cm - 1,7 cm.

• Dùng dao cắt phô mai phẳng để cắt loại phô mai dễ vỡ một cách sắc nét.
• Phương pháp này phù hợp với các loại phô mai bleu, feta và asiago.

Cắt miếng phô mai hình nêm chín mềm theo đường chéo. Đặt mũi dao vào miếng phô mai ở góc trên, từ cạnh trên xuống cạnh bên. Tiếp tục cắt mỗi lát cho đến khi đến đỉnh miếng phô mai.

• Phương pháp này phù hợp với các loại phô mai chín mềm như brie và camembert.

Cắt khối phô mai mềm, trung bình và cứng thành các hình nêm dày khoảng 2,5 cm - 5 cm. Bạn có thể dễ dàng cắt khối phô mai hình bánh xe thành các lát hình nêm như các phần bánh nhỏ để dọn lên đĩa và ăn. Dùng dao sắc để cắt vào phô mai, đặt mũi dao vào giữa hình bánh xe. Di chuyển đuôi mũi dao sang một khoảng 2,5 cm - 5 cm và cắt xuống. Cắt như vậy xung quanh toàn bộ khối phô mai hoặc chỉ cắt vài lát để bày lên đĩa.

• Dùng lưỡi dao mỏng hoặc dao cắt phô mai mềm khi cắt khối phô mai tròn để các miếng phô mai lớn không bị dính vào dao.
• Phương pháp này phù hợp với tất cả các loại khối phô mai tròn; nhưng nhớ rằng các loại phô mai mềm cần phải được làm lạnh trước khi cắt để giữ cho hình dạng sắc nét.

Bày các khối phô mai tròn giống như các miếng hình nêm cắt lát. Nếu bạn muốn bày một đĩa phô mai hoặc một khay thịt nguội, bạn có thể cắt tất cả các loại khối phô mai tròn thành các miếng hình nêm giống như các miếng bánh. Đầu tiên, bạn cắt bánh phô mai làm đôi, sau đó cắt đôi nữa. Cắt từ đỉnh của hình nêm để tạo ra các miếng nêm nhỏ hơn.

• Luôn giữ mũi dao ở giữa khối phô mai.
• Nếu khối phô mai nhỏ, bạn chỉ cần cắt đôi và sau đó cắt các miếng phô mai hình nêm để bày lên đĩa.
• Cắt phô mai thành miếng nêm lớn hay nhỏ tuỳ theo sở thích của bạn, nhưng thông thường kích thước của miếng phô mai bày lên đĩa là khoảng 30g.
• Phương pháp này phù hợp với phô mai brie, belstone và pecorino.

Cách cắt khối phô mai cứng thành các lát dày 0,6 cm. Bắt đầu bằng cách cắt khối phô mai thành các hình nêm, sau đó cắt chúng thành các lát dày. Đặt các miếng phô mai nằm nghiêng và cắt theo chiều dọc từ đỉnh đến vỏ.

• Nếu khối phô mai quá to, hãy cân nhắc cắt chúng thành các lát nhỏ hơn.
• Nếu có vỏ trên đỉnh khối phô mai, hãy cắt vỏ trước khi cắt thành từng miếng nhỏ hơn.
• Sử dụng dao có lưỡi dài và rộng để cắt phô mai cứng.
• Phương pháp này phù hợp với các loại phô mai parmigiano, Emmental và gruyere.

Cắt khối phô mai bán cứng thành các hình tam giác. Bắt đầu bằng cách cắt khối phô mai làm đôi để có hai phần hình chữ nhật. Tiếp theo, cắt mỗi phần thành các miếng hình chữ nhật dày khoảng 0,3 cm theo chiều dọc, sau đó cắt chéo từ góc này sang góc kia để tạo thành hình tam giác.

• Phương pháp này phù hợp với phô mai cheddar, monterey jack và gouda.

Sử dụng dao cắt phô mai dây để cắt các lát phô mai cứng hoặc bán cứng thành các lát mỏng. Đặt khối phô mai nằm nghiêng, giữ vững khối phô mai với một tay. Dùng dao cắt phô mai dây, đặt sợi dây lên rìa khối phô mai. Áp dụng một lực nhẹ xuống để dây đi qua phô mai cho đến khi chạm vào đáy.

• Có một số công cụ cắt phô mai có thể điều chỉnh độ dày của lát phô mai.
• Bạn cũng có thể sử dụng dao sắc để cắt phô mai theo kiểu này với độ dày lớn hơn.
• Phương pháp này phù hợp với phô mai cheddar, swiss và gouda.

Sử dụng dao gọt phô mai để cắt khối phô mai lớn thành các lát mỏng. Dao gọt phô mai là một dụng cụ nạo phô mai với tay cầm, được sử dụng để cắt phô mai thành các lát mỏng như giấy, phù hợp để phục vụ với bánh quy giòn, bánh mì nhỏ hoặc bánh sandwich. Đặt khối phô mai nằm ngang và đặt dao gọt phô mai lên trên. Kéo dao qua phô mai chắc chắn và chậm rãi.

• Đặt khối phô mai nằm dọc để có các lát phô mai dài.
• Phương pháp này phù hợp với phô mai cheddar, swiss và Emmental.

Cách cắt khúc phô mai thành các lát tròn. Áp dụng lực đều khi đặt dao lên khúc phô mai, cách đầu khúc khoảng 0,3 cm - 0,6 cm. Nhấc dao lên và tiếp tục cắt cho đến khi bạn có đủ lượng phô mai cần dùng.

• Sử dụng dao đầu bếp hoặc dao cắt phô mai dây để cắt phô mai hình khúc cây.
• Bạn có thể điều chỉnh độ dày hoặc kích thước của lát phô mai tùy theo nhu cầu sử dụng.
• Phương pháp này phù hợp với các loại phô mai mềm như phô mai tươi, phô mai sữa dê lên men và phô mai mozzarella.