Buzz
Chần là cách xử lý thực phẩm nhanh chóng bằng cách ngâm trong nước sôi rồi làm nguội ngay lập tức. Phương pháp này đặc biệt hiệu quả với các loại rau củ như măng tây vì giữ được hương vị và độ giòn tốt nhất.
Các bước
Chọn măng tây.
Chuẩn bị đun sôi một nồi nước lớn.
Chuẩn bị nước đá ngâm. Đổ nước lạnh vào một bát lớn. Thêm 6-10 viên đá và đợi cho đá tan dần.
- Phương pháp này còn được gọi là 'sốc măng tây', nước đá giúp làm giảm nhiệt độ của măng tây, tương đương với thời gian chần bằng nước sôi.
Chần măng tây.
Lấy măng ra khỏi nước sôi. Khi măng tây chuyển sang màu xanh sáng và săn lại, lấy măng ra khỏi nước sôi bằng thìa có lỗ nhỏ hoặc vợt cán dài. Sau đó, cho măng vào ngâm nước đá ngay.
Làm cho măng tây ráo nước. Đặt măng lên giấy thấm để ráo nước.
- Nếu bạn không sử dụng măng ngay sau khi chần hoặc bạn cần mang đi đâu đó (như cắm trại, tiệc ở nhà ai đó) thì hãy đựng măng trong túi nhựa có đặt giấy thấm và cho vào tủ lạnh.
Thưởng thức. Chần là một phương pháp chế biến cơ bản hoặc nói cách khác là sơ chế trước khi thêm gia vị vào rau củ bằng cách xào hoặc chiên áp chảo.
- Chần là một bước quan trọng trong việc chuẩn bị để đông lạnh rau củ. Luộc sơ rau củ sẽ ngăn việc tiết enzyme làm cho rau củ mất mùi vị, độ giòn và màu sắc tươi sáng.
- Chần rau củ trước khi đông lạnh cũng giúp rửa sạch bụi bẩn trên bề mặt và các phân tử lạ, giảm nguy cơ mất vitamin, làm cho rau củ mềm hơn và dễ dàng đóng gói.
Lời khuyên
- Để món ăn thêm phần hấp dẫn, hãy thêm một chút muối và vài giọt dầu ô liu vào măng tây trước khi thưởng thức.
Cảnh báo
- Khi mua măng tươi, hãy nhớ rằng chúng sẽ không giữ được tươi mới lâu, nên nên chế biến ngay sau khi mua để tránh thất thoát chất dinh dưỡng.
Danh sách vật dụng cần có
- Măng tây
- Nồi
- Nước
- Bát
- Đá
- Muối
- Rổ
- Thìa nhỏ lỗ
- Đồ gắp
