Buzz
Chần trứng là cách tuyệt vời để thưởng thức một món ăn trứng dinh dưỡng mà không cần bơ và dầu. Bạn có thể ăn trứng ngay sau khi chần, thêm vào salad, bánh mì hoặc sử dụng để làm món trứng Benedict. Trứng chần, bí quyết tinh tế, tạo nên lòng đỏ mịn, không vỡ, được bọc hoàn hảo bởi lớp lòng trắng màu đục, bóng có hình ô-van. Nghe có vẻ khó, nhưng thực tế, đơn giản đến không cần dụng cụ chần trứng. Hãy thử theo hướng dẫn sau để tạo ra bữa sáng hấp dẫn cho bạn và bạn bè!
Những Gì Bạn Cần
- Trứng (số lượng theo nhu cầu)
- Nước
- Giấm trắng (tuỳ chọn)
Quy Trình Chi Tiết
Bước Chuẩn Bị Trước Khi Chần Trứng. Thời gian là yếu tố quyết định để tạo ra trứng chần hoàn hảo.
- Tất cả các nguyên liệu khác như bánh mì nướng, thịt, và bánh khoai tây nên được chuẩn bị đồng thời.
- Nếu bạn nấu cho nhiều người, giữ ấm các nguyên liệu khác trong lò, gần cửa sổ có ánh sáng, hoặc đặt trên nồi nước nóng. Chắc chắn chần trứng sau cùng. Bạn sẽ ngạc nhiên khi thấy 3 phút trôi qua rất nhanh. Trong khi bạn đang rót nước quả cầu vào cốc, trứng chần đã đặc trong một thoáng.
Sử Dụng Chảo Cho Quá Trình Chần Trứng
Chọn chảo phù hợp để chần trứng. Lựa chọn chảo rộng, đáy phẳng, và bí quyết chần trứng dễ dàng mà không cần đến dụng cụ chuyên biệt là để trứng trượt vào chảo nước sôi. Chảo cần chứa khoảng 1.5 lít nước hoặc độ cao nước 10cm.
Đổ nước vào chảo. Đổ nước lên trên 2/3 chảo và đun sôi nhẹ nhàng.
- Bạn có thể dùng sữa thay thế cho nước nếu muốn trứng có hương vị đậm đà hơn.
Nếu muốn tạo hình cho trứng, thêm 5-10ml giấm trắng vào nước. Mặc dù không hoàn toàn cần thiết, nhưng sẽ làm tăng hình dạng của trứng vì giấm làm đông lòng trắng trứng.
- Các loại giấm khác như giấm balsamic, giấm rượu vang đỏ, giấm táo cũng có thể dùng và đôi khi làm cho trứng chần ngon hơn, nhưng sẽ ảnh hưởng đến màu sắc của trứng.
- Larousse Gastronomique khuyên dùng 1 thìa súp giấm cho mỗi lít nước. Ngược lại, đầu bếp Michael Romano chỉ cần 1 thìa cà phê giấm cho mỗi lít nước.
- Nước chanh cũng giúp định hình trứng nhưng ảnh hưởng đến hương vị của trứng. Một số người thích thêm muối nhưng nó có thể làm chậm quá trình đông trứng nên nên tránh.
- Nếu dùng giấm, trứng sẽ có mùi giấm. Đầu bếp Michael Romano gợi ý ở nhà hàng, trứng chần thường được cho vào nước muối nóng mà không có giấm để làm nổi bật hương vị và loại bỏ mùi giấm.
Lựa Chọn Trứng. Trứng tươi ngon hơn với lòng trắng đầy đặn. Hãy chọn trứng mới để chần mà không cần giấm vì chúng sẽ đông ngay lập tức.
Chần Trứng Chậm Rãi. Để có kết quả tốt, hãy chần từng quả một. Chần nhiều trứng cùng lúc sẽ làm chúng dính vào nhau. Nếu bạn muốn chần nhiều hơn, chỉ nên chần tối đa 4 trứng vì nhiều hơn sẽ khó kiểm soát thời gian và trứng có thể dính vào nhau. Hướng dẫn này phù hợp cho việc chần 1 hoặc 4 quả trứng cùng lúc.
Đập Một Quả Trứng vào Khuôn Ramekin, Bát Nhỏ, hoặc Môi. Thao tác nhẹ nhàng để không làm ảnh hưởng đến hình dạng của trứng. Hoặc đập trứng vào đĩa nhỏ để giúp trứng trượt vào chảo dễ dàng. Hãy tránh làm vỡ lòng đỏ trứng khi đập.
- Để tránh làm vỡ trứng khi chuyển từ bát hoặc đĩa vào chảo, một số người bỏ qua bước này và đập trứng trực tiếp vào nước. Nếu bạn làm như vậy, hãy cẩn thận và chỉ đập từng quả một. Lưu ý rằng khi đập trứng vào cốc mà không đập trực tiếp vào nước, trứng sẽ giữ hình dạng như một 'chiếc kén' nhỏ. Hãy thử và tìm cách phù hợp với bạn.
Giảm Lửa để Nước Sôi Nhẹ Chuyển Sang Liu Riu. Nước chỉ cần sôi nhẹ và có nhiệt độ khoảng 70-80ºC.
- Không nên đưa trứng vào nước sôi 100ºC vì sẽ làm trứng cứng và không ngon.
Đảo Nước Sôi Liu Riu Vài Vòng trước Khi Cho Trứng Vào.
Cẩn Thận Trượt hoặc Đập Trứng vào Giữa Chảo Nước. Để giữ hình dạng của trứng, bạn có thể làm cho nước xoay quanh trứng theo hình tròn.
- Đầu bếp Michael Romano khuyên rót lòng trắng để bao phủ lòng đỏ, tạo hình trong khoảng 20 giây hoặc cho đến khi lòng trắng đặc.
Chờ 3-5 Phút cho Trứng Chín. Trứng chín là khi lòng trắng hình thành và lòng đỏ bắt đầu đặc lại.
Nếu bạn Chần Nhiều Trứng, Đừng Làm Nước Xoay Vòng. Đặt chiếc bát gần bề mặt nước. Sau đó, nhẹ nhàng đổ trứng vào nước.
- Lặp lại cho các quả trứng khác, mỗi quả cách nhau 10-15 giây. Chọn 2-3 quả trứng mỗi lần tùy vào kích thước của chảo.
- Cẩn Thận Lấy Mỗi Quả Trứng Ra Sau Khi Đã Chín Khoảng 3 Phút.
Dùng Thìa Lỗ để Lấy Trứng Ra. Nhanh chóng lấy từng quả trứng ra khỏi chảo để nước rơi xuống. Larousse Gastronomique khuyên đặt trứng vào nước lạnh và để ráo nước. Đầu bếp Michael Romano khuyên đặt trứng vào nước muối sôi 30 giây và để ráo nước.
- Nếu mép trứng không đẹp, bạn có thể sử dụng dao cắt để làm đẹp - bí quyết của đầu bếp.
Dọn Lên. Ăn ngay sau khi lấy ra nước và đã ráo nước. Trứng nhanh nguội và khi nguội, mất đi hương vị ngon.
- Dọn với bánh mì nướng giòn.
- Dọn với đậu nướng, cà chua nướng và xúc xích.
- Dùng trong salad.
- Kẹp vào bánh mì pita.
- Ăn kèm rau củ.
- Thưởng thức trứng chần với bánh muffin nướng bơ kiểu Anh và sốt Bearnaise hoặc Hollandaise, thêm thịt lợn xông khói hoặc giăm bông nướng.
- Dùng như món trứng Benedict.
Sử dụng Bộ Dụng Cụ Chần Trứng
Thực hiện theo các bước đã được mô tả ở phương pháp trước. Ở bước thêm trứng, hãy đặt dụng cụ chần trứng vào chảo trước. Dụng cụ này có một móc để gắp chảo, bạn chỉ cần đặt móc vào chảo trước khi thả trứng vào.
Đặt trứng vào Bộ Dụng Cụ Chần Trứng.
Thực hiện quy trình giống như mô tả ở trên, sau đó lấy dụng cụ chần trứng ra khi trứng đã chín. Để trứng ráo nước và dọn lên như đã mô tả ở trên.
Sử dụng Cốc Chần Trứng Bằng Silicone
Nếu có dịp ghé qua cửa hàng đồ gia dụng, hãy tậu ngay một cốc chần trứng bằng silicone hoặc đầu bếp (bao gồm chảo và nắp trong suốt). Sản phẩm này vừa tiện lợi, giá cả phải chăng và sử dụng dễ dàng.
Đun sôi nước và đập trứng vào cốc.
Đậy nắp chảo và đun sôi khoảng 8 phút (mức nước biển).
Sử dụng dao tách mép trứng chần ra khỏi cốc và đặt ngược cốc lên bánh mì nướng.
Xuống bếp.
Chần trứng để thưởng thức sau
Dù lời khuyên là ăn ngay sau khi chần, nhưng theo Julia Child và một số đầu bếp khác như Michael Romano, chần trứng để thưởng thức sau vẫn là lựa chọn hợp lý khi bạn bận rộn với việc nấu ăn cho nhiều người.
Chần trứng theo hướng dẫn trên.
Sau đó, chỉ cần đặt trứng chần vào nước đá để làm lạnh. Lưu trong tủ lạnh và thưởng thức khi cần – trứng chần giữ tốt trong tủ lạnh khoảng 1 ngày.
Khi muốn ăn, đơn giản chỉ cần đặt trứng vào nước muối sôi liu riu khoảng 20-30 giây (không quá 1 phút) và bạn có thể dùng ngay. Hãy tránh đun trứng quá lâu. Như vậy, bạn có thể thưởng thức món trứng chần theo những cách đã được mô tả trước đó.
Nếu lòng đỏ vỡ trong nước
Không cần quá lo lắng nếu lòng đỏ vỡ trong nước. Sử dụng thìa lỗ và nhẹ nhàng khuấy nước từ mép chảo để tạo hình tròn cho trứng. Sau đó, chỉ cần dùng thìa lỗ để đưa trứng ra, như đã hướng dẫn trước đó.
Nếu bạn đã khuấy nhẹ mà trứng vẫn không giữ hình thù, hãy sử dụng thìa lỗ để nhanh chóng lấy trứng ra (sau khi đã chín). Thưởng thức trứng cùng với một lát bánh mì bơ tỏi giòn hoặc bánh mì Pháp. Thêm gia vị, rau củ và các loại sốt mà bạn yêu thích (như sốt Hollandaise, mayonnaise hoặc Thousand Islands). Điều này sẽ giúp che đi phần trứng đã vỡ.
- Thực phẩm như mì Ý, thịt kebab, tôm hùm, lưỡi bò, bánh meringue, các loại cuốn và súp có thể được sử dụng như món ăn kèm để làm nổi bật khẩu vị cho thực khách.
- Lưu ý: Phương pháp này thích hợp cho việc chữa cháy một quả trứng. Nếu bạn có nhiều trứng, hãy ẩn chúng trong bánh mì nướng hoặc kết hợp với các món ăn khác.
Gợi ý
- Bạn có thể sử dụng xoong nhỏ không dính để chần trứng. Nhờ dung tích nước đủ, bạn có thể chần cùng lúc 2 quả trứng mà không gặp vấn đề về vỡ trứng.
- Khuôn chần trứng kim loại sẽ giúp tạo hình dạng trứng đẹp mắt. Bạn có thể mua chúng ở các cửa hàng dụng cụ nhà bếp.
- Hãy sắm cho mình dụng cụ chần trứng không dính, từ thép hoặc dành riêng cho lò vi sóng. Hãy đọc hướng dẫn sử dụng trên dụng cụ để thực hiện đúng cách.
- Đừng sử dụng quá nhiều dầu.
- Tháo 2 nắp của hộp cá ngừ sẽ tạo thành khuôn chần trứng, một giải pháp tình thế.
Chú ý
- Nếu lòng đỏ bị vỡ khi đập hoặc khi chần vào nước, trứng đã bị hỏng. Hãy lấy ra và sử dụng cho món khác; có thể ai đó vẫn sẽ thích ăn trứng bác.
- Không đun trứng trong nước sôi 100ºC! Điều này ảnh hưởng đến hương vị và cấu trúc của trứng vì nước sôi mạnh có thể làm vỡ trứng. Luật chung là đun sôi sau đó giảm lửa để có nước sôi liu riu (hoặc sôi nhẹ) trước khi chần trứng.
- Chỉ bảo quản trứng chín sau khi chế biến chúng một cách đúng đắn.
