Buzz
Thịt bít tết cừu thường mềm mịn, dày và có giá thành rẻ hơn so với sườn cừu. Bít tết được lấy từ phần đùi cừu và có thể dễ dàng chia thành sáu hoặc nhiều phần ăn thịnh soạn. Để thịt ngon nhất, hãy tẩm ướp bít tết với gia vị để làm thịt mềm hơn. Sau đó, bạn có thể nướng trên vỉ hoặc trong lò, giống như cách chế biến bít tết bò.
Nguyên liệu
- 6 miếng bít tết cừu, mỗi miếng dày khoảng 2 cm
- 2 tép tỏi lớn, lột vỏ và băm nhỏ
- 1/2 thìa canh hương thảo khô hoặc tươi
- 1/2 cốc dầu ô liu
- Muối và tiêu tùy theo khẩu vị
Các bước
Chuẩn bị thịt bít tết cừu
Yêu cầu bán thịt bít tết từ đùi cừu. Nếu không có sẵn, bạn có thể yêu cầu cắt từ đùi cừu. Thường một phần đùi cừu có thể cắt thành sáu miếng, đủ cho một suất ăn.
- Yêu cầu cắt thịt dày khoảng 2 cm để nấu nhanh và thịt mềm hơn.
- Nếu không có đùi cừu, sườn cừu cũng có thể dùng.
Chuẩn bị nước xốt ướp thịt. Băm nhỏ tỏi, hương thảo, dầu ô liu, muối và tiêu vào đĩa. Nước xốt này giúp thịt thấm gia vị. Nếu muốn thêm hương vị, bạn có thể thử các loại xốt sau:
- Xốt bạc hà sữa chua
- Xốt Tandoori
- Xốt BBQ
- Xốt mù tạt
Ngâm thịt trong nước xốt để ướp. Hãy đảm bảo nước xốt phủ đều khắp miếng thịt. Thêm dầu ô liu nếu cần. Sau khi ướp, hãy phủ kín bằng màng thực phẩm.
Đặt vào tủ lạnh ít nhất 8 giờ. Bạn có thể chuẩn bị sơ chế sớm và để trong tủ lạnh cả ngày, hoặc chuẩn bị từ tối hôm trước rồi để qua đêm. Lật thịt sau nửa ngày/đêm để thấm đều gia vị.
Nướng bít tết cừu trên vỉ
Làm nóng vỉ nướng hoặc đốt than trước. Bít tết cừu thường ngon nhất khi nướng trên lửa lớn hoặc nhiệt độ cao, vì vậy hãy làm nóng vỉ nướng hoặc đốt than trước khi bắt đầu.
- Nếu sử dụng bếp than, đợi cho than cháy hết lửa và chỉ còn than đỏ rực. Thịt cần được nướng ở nhiệt độ cao nhất.
- Nếu muốn nướng trên chảo, hãy đun nóng chảo gang với lửa vừa đến khi nóng hổi.
Đặt miếng bít tết lên vỉ nướng. Sử dụng kẹp để đặt miếng thịt từ đĩa ướp lên vỉ nướng. Xếp thịt sao cho đều và không chồng lên nhau. Nếu nướng trên chảo, bạn cần phải nướng nhiều lần.
Nướng hoặc áp chảo cả hai mặt miếng bít tết đến khi cháy sém để giữ độ ẩm cho thịt. Nướng mặt thứ nhất trong 30 giây, sau đó lật và nướng mặt còn lại trong 30 giây nữa để giữ thịt mềm. Tiếp tục nướng mặt còn lại thêm 5 phút.
Thoa xốt lên thịt khi nướng. Thoa xốt lên miếng bít tết trong lúc nướng, có thể sử dụng chổi hoặc que gạch BBQ để thoa đều xốt lên thịt.
Quay miếng bít tết và nướng thêm 3 phút nữa. Sau 3 phút, sắp xếp bít tết lên đĩa. Cách này giúp thịt chín vừa và giữ được màu hồng ở giữa.
- Nếu muốn thịt chín đều hoặc chín hơn, bạn có thể nướng thêm từ 30 giây đến 1 phút.
- Nếu ưa thích thịt tái, bạn có thể lấy ra sau khi nướng mặt thứ hai được 2 phút.
Nướng bít tết cừu trong lò
Đun nóng lò nướng lên 190°C/375°F.
Đun nóng 1 thìa canh dầu ô liu trong chảo gang. Đun cho đến khi dầu bắt đầu phát sáng và chảo nóng lên.
Áp chảo cả hai mặt miếng bít tết. Sử dụng kẹp gắp thịt từ đĩa ướp và đặt vào chảo gang. Để lại nước xốt trong đĩa. Áp chảo mặt thứ nhất trong 30 giây, sau đó lật lại và nướng tiếp mặt còn lại.
Chuyển bít tết lên đĩa nướng. Chọn đĩa đủ rộng để bài trí bít tết mà không chồng lên nhau.
Rưới nước xốt còn lại lên thịt. Cố gắng phân phối đều lên từng miếng bít tết. Thêm muối và tiêu theo khẩu vị.
Nướng bít tết cừu trong 30 phút. Sau đó, lấy bít tết ra khỏi lò nướng và để nguội trong 5 phút. Sắp xếp bít tết ra đĩa và phục vụ.
Gợi ý
- Nếu thích ăn với xốt bạc hà, hãy ướp bít tết với xốt bạc hà.
- Bít tết cừu thích hợp khi kèm với khoai tây và bắp cải non luộc.
