Buzz
Món bít tết được chế biến hoàn hảo sẽ có hương vị đậm đà, ngon miệng, hấp dẫn và phù hợp cho một bữa tiệc lớn hay một bữa ăn nhỏ ấm cúng. Có nhiều cách khác nhau để chế biến bít tết như nướng lửa trên, nướng vỉ, áp chảo và thậm chí là chế biến bằng lò nướng. Mặt khác, mỗi người sẽ có một khẩu vị khác nhau đối với món bít tết, có người thích ăn bít tết có màu nâu đẹp bên ngoài và tái vừa bên trong, còn có người lại thích bít tết chín kỹ. Dưới đây là một số cách chế biến bít tết mà bạn có thể lựa chọn và điều chỉnh để tạo ra món bít tết tùy theo sở thích của mình.
Các bước
Chuẩn bị Bít tết
Chọn loại thịt tươi ngon. Để có món bít tết hoàn hảo, bạn cần chọn loại thịt phù hợp với khẩu vị và sở thích của mình. Dưới đây là một số loại thịt bạn có thể lựa chọn:
- Thịt thăn hình chữ T (T-bone).
- Miếng thịt Porterhouse.
- Nạc lưng (Rib-eye).
- Thịt thăn vai bò (New York Strip).
- Thịt thăn ngoại (Sirloin).
Mua bít tết dày khoảng 4-5 cm. Vì sao bít tết dày lại ngon hơn? Vì khi bạn nướng, lớp ngoài sẽ giữ được hương vị đậm đà hơn và bên trong vẫn mềm ngon. Chia sẻ miếng bít tết lớn cùng bạn bè và gia đình sẽ tạo ra những khoảnh khắc thú vị hơn nhiều.
Ướp gia vị dạng sốt hoặc dạng khô. Để bít tết thêm phần đặc biệt, bạn có thể ướp với các loại gia vị khác nhau. Hãy thử các công thức ướp mới mẻ để tạo nên hương vị độc đáo cho bít tết của bạn.
- Sốt ướp: Một chút sáng tạo với hỗn hợp các loại gia vị tạo nên một lớp vỏ ngoài đặc biệt.
- Gia vị ướp khô: Kết hợp các loại gia vị để tạo ra một lớp vỏ ngoài đậm đà và thơm ngon.
Để bít tết ở nhiệt độ phòng. Bước này quan trọng để bít tết nướng đạt được hương vị tốt nhất. Đừng quên để thịt ở nhiệt độ phòng trước khi nướng để giữ được độ chín đồng đều và hương vị thơm ngon.
- Đẩy nhanh quá trình chín và tạo ra một lớp vỏ ngoài giòn thơm hấp dẫn.
- Giữ cho phần trong của thịt không bị khô và vẫn mềm ngon khi ăn.
Rắc muối lên thịt nếu thịt không được ướp sốt hoặc ướp gia vị khô. Điều quan trọng khi nướng bít tết là muối. Rắc muối lên thịt trước khi nướng để tạo ra một lớp vỏ ngoài giòn và hương vị thơm ngon.
- Rắc muối lên thịt để tạo ra một lớp vỏ ngoài đậm đà và thơm ngon.
- Không cần phải ướp muối quá lâu trước khi nướng để tránh thịt bị khô hoặc cứng khi ăn.
Bít tết Nướng vỉ
Sử dụng than gỗ cứng để nướng bít tết. Than gỗ cứng như gỗ thông vàng sẽ tạo ra ngọn lửa nóng và đều hơn, giúp bít tết chín đều và thơm ngon hơn. Hãy tránh sử dụng dầu hỏa để mồi lửa vì nó có thể làm mất đi hương vị tự nhiên của thịt.
- Đối với miếng thịt nướng hoàn hảo, hãy sử dụng than gỗ cứng như gỗ thông vàng.
Xếp than nóng và nguội ở hai bên của vỉ nướng. Bằng cách này, bạn có thể kiểm soát được độ nhiệt khi nướng từng phần của bít tết để đảm bảo chúng chín đều và ngon hơn.
Nướng thịt trên phần nguội của vỉ nướng trước khi chuyển sang phần nóng. Điều này giúp thịt chín đều và giữ được hương vị tự nhiên của bít tết. Đừng quên đậy nắp vỉ nướng để giữ lại hương vị thơm ngon.
- Luôn bắt đầu nướng thịt từ phần nguội của vỉ nướng để giữ lại hương vị tự nhiên của thịt.
Lật thịt thường xuyên để tạo lớp vỏ giòn mọng nước. Bạn có thể sử dụng dụng cụ kẹp để lật thịt mỗi vài phút để đảm bảo chúng chín đều và giữ được hương vị ngon. Đừng quên đóng nắp vỉ nướng khi không sử dụng để giữ lại hương vị thơm ngon.
Sử dụng nhiệt kế để kiểm tra độ chín của thịt. Việc này đảm bảo rằng bạn có thể nướng thịt đúng theo yêu cầu của mình. Hãy nhớ rằng nhiệt độ bên trong thịt sẽ cho biết được độ chín của nó.
- 50°C = Tái
- 55°C = Tái vừa
- 60°C = Chín vừa
- 65°C = Chín
- 70°C = Chín kỹ
Nếu không có nhiệt kế, bạn vẫn có thể dùng tay để kiểm tra độ chín của thịt. Sử dụng lòng bàn tay để cảm nhận độ chín của thịt theo cách đơn giản và tiện lợi. Chạm vào lòng bàn tay để biết thịt của bạn đã chín đến đâu.
- Thịt sống: Khi các ngón tay không chạm vào nhau.
- Thịt tái: Khi ngón cái chạm vào ngón trỏ.
- Thịt tái vừa: Khi ngón cái chạm vào ngón giữa.
- Thịt chín vừa: Khi ngón cái chạm vào ngón đeo nhẫn.
- Thịt chín kỹ: Khi ngón cái chạm vào ngón út.
Khi nhiệt độ thịt thấp hơn 10 độ C so với nhiệt độ lý tưởng, hãy nướng sơ thịt ở cả hai mặt để thịt có màu đẹp mắt. Nếu thịt đã có màu nâu đẹp, hãy để thịt ở bên nguội hơn để giữ độ ẩm.
Gắp bít tết ra khỏi vỉ nướng khi nhiệt độ thịt thấp hơn 15 độ C so với nhiệt độ lý tưởng. Thịt sẽ tiếp tục nấu sau khi ra khỏi vỉ nướng khoảng 15 độ C.
Rắc tiêu và để thịt nguội ít nhất 5 phút. Để nước thịt lan đều và sợi cơ thư giãn, hãy để thịt nguội trước khi thưởng thức.
Thưởng thức. Hãy thưởng thức món bít tết nướng hấp dẫn kèm với khoai tây nướng và rau xào tỏi thơm phức.
Bít tết Nướng lửa trên
Đặt vỉ nướng cách trần lò nướng 10-15 cm. Khoảng cách này giúp bít tết nướng đạt độ chín vừa hoặc tái vừa. Đặt vỉ nướng cách trần lò nướng 15 cm để bít tết tái hơn, hoặc 10 cm để bít tết chín hơn.
Bật chế độ Broiler (Nướng lửa trên) và đặt chảo gang lớn vào trong lò nướng. Chảo gang dẫn nhiệt tốt giúp bít tết nướng đều. Nếu không có chảo gang, có thể dùng chảo nướng thay thế. Hãy làm nóng lò trong 15-20 phút để chảo nóng đều.
Khi chảo nóng đủ, đặt bít tết vào và nướng lửa trên trong 3 phút. Nếu dùng chảo nướng có đường nổi, đặt bít tết chéo để có dấu nướng đẹp. Bít tết nên kêu xèo khi tiếp xúc với chảo nóng.
Lật và nướng bít tết thêm 3 phút. Sử dụng dụng cụ gắp để lật bít tết, tránh sử dụng dĩa để giữ nước thịt trong miếng bít tết.
Hạ nhiệt độ lò nướng xuống 260 độ C sau khi nướng 3 phút mỗi mặt.
Nướng bít tết theo bảng thời gian và độ dày của thịt. Khi nướng bít tết ở 260 độ C, bạn có thể tham khảo bảng sau để điều chỉnh thời gian nướng tùy theo độ dày của thịt:
- Tái (50-55°C)
- 2, 5 cm — 0-1 phút
- 3 cm — 2-3 phút
- 4,5 cm — 4-5 phút
- Chín vừa (60-65°C)
- 2,5 cm — 2-3 phút
- 3 cm — 4-5 phút
- 4,5 cm — 6-7 phút
- Chín kỹ (65-70°C)
- 2, 5 cm — 4-5 phút
- 3 cm — 6-7 phút
- 4,5 cm — 8-9 phút
Rắc tiêu và để bít tết nguội ít nhất 5 phút. Trong quá trình nướng, nước thịt sẽ dồn vào bên trong do sợi cơ co lại. Chờ thịt nguội ít nhất 5 phút để nước thịt lan đều ra toàn bộ miếng thịt.
Thưởng thức. Hãy thưởng thức món bít tết nướng hấp dẫn kèm với đậu xanh và khoai tây nướng lò.
Bít tết Áp chảo
Đun nóng 2 thìa dầu trong chảo gang dưới ngọn lửa lớn đến khi dầu bốc khói. Sử dụng dầu hạt cải hoặc dầu thực vật để áp chảo bít tết. Chảo gang giữ nhiệt tốt giúp bít tết được nấu chín đều.
- Để áp chảo bít tết, hãy đặt bít tết vào chảo và chéo so với các đường nổi trong chảo.
Lật thường xuyên, khoảng vài phút một lần và áp chảo 6-12 phút cho đến khi nhiệt độ bên trong của thịt đạt nhiệt độ lý tưởng. Dùng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ bên trong miếng thịt. Trước khi thịt đạt độ chín như ý, thêm 2 thìa bơ và rau thơm vào chảo.
- Có thể sử dụng các loại rau thơm như hương thảo, lá nguyệt quế, kinh giới tây, tỏi, lá xô thơm.
Sau khi bít tết chín (bít tết vẫn tiếp tục chín sau khi tắt bếp), hãy để thịt nguội ít nhất 5 phút. Trong quá trình nướng, nước thịt sẽ dồn vào trong miếng thịt do sợi cơ co lại. Vì vậy, chờ ít nhất 5 phút để sợi co giãn ra và nước thịt lan đều ra toàn bộ miếng thịt.
Trước khi thịt đạt độ chín như ý, hãy cho vào chảo 2 thìa bơ và rau thơm. Sử dụng các loại rau thơm như hương thảo, lá nguyệt quế, kinh giới tây, tỏi, lá xô thơm để áp chảo bít tết.
- Kiểm tra nhiệt độ bên trong miếng thịt bằng nhiệt kế để đảm bảo chín đều.
Đun nóng 2 thìa dầu trong chảo gang dưới ngọn lửa lớn đến khi dầu bốc khói. Áp chảo bít tết trong khoảng 6-12 phút hoặc cho đến khi thịt đạt độ chín mong muốn. Để thịt nguội ít nhất 5 phút trước khi thưởng thức.
Cách thưởng thức. Hãy thưởng thức món bít tết nướng tuyệt vời kèm với salad khoai tây Đức và mầm cải Brussel.
Gợi ý
- Hãy sử dụng vỉ nướng sạch khi nướng thịt. Thịt sẽ chín nhanh hơn và ngon hơn khi được nướng trên vỉ nướng sạch.
- Thịt bò sẽ ngon hơn khi để lâu. Khác với rau củ cần mua khi còn tươi, thịt bò sẽ có vị ngon hơn và mềm hơn khi để lâu. Vì vậy, bạn có thể để dành tiền và mua bít tết giảm giá (sắp hết hạn sử dụng hoặc quá hạn sử dụng).
- Luôn ướp bít tết. Bít tết được nướng đúng cách sẽ không cần phải ăn kèm với sốt.
- Liên tục xịt dung dịch chống dính.
- Bạn có thể dùng dao rạch một đường nhỏ trên bít tết để kiểm tra độ chín của thịt nhưng cần đảm bảo rằng mặt bít tết có vết rạch phải được úp xuống khi đặt lên đĩa.
Cảnh báo
- Tránh chạm vào vỉ nướng khi nóng.
- Dung dịch xịt chống dính có thể làm tăng nguy cơ cháy. Vì vậy, hãy tránh đưa vật dễ cháy gần lửa khi xịt dung dịch chống dính.
