Buzz
Chân giò là một phần thịt thơm ngon từ lợn, có thể chế biến thành nhiều món ngon khác nhau. Bạn có thể nướng chân giò để thịt đậm đà, hay luộc chân giò cho mềm và dễ ăn. Dù bạn chọn cách nào, món chân giò vẫn sẽ khiến bạn và gia đình thích thú với hương vị thơm ngon đặc trưng.
Nguyên liệu
Chuẩn bị chân giò xông khói
- - 2,5 kg chân giò
- 2 lít nước
- 100g muối
- 100g đường nâu
Món chân giò nướng hấp dẫn
- - Chân giò
- Nước
- 2 thìa canh (30 g) gia vị khô tùy ý
Món chân giò luộc thơm ngon
- - Chân giò
- Nước
- 1 thìa cà phê tiêu đen
- 1 – 2 củ hành tây cắt lát
- 1 thìa cà phê tỏi
- 2 - 3 nhánh cần tây
- 1 thìa cà phê muối
Các bước thực hiện
Bí quyết xông khói chân giò
Chuẩn bị nước muối ướp chân giò để giữ độ ẩm và hương vị đậm đà. Pha 2 lít nước với 100g muối và 100g đường nâu cho mỗi 2,5 kg chân giò. Khuấy đều cho muối và đường tan hoàn toàn.
- Để tăng hương vị, bạn có thể thêm 2 lá nguyệt quế hoặc 1 thìa cà phê tiêu đen vào nước muối.
Ướp chân giò trong nước muối. Đặt mỗi chân giò vào một bát nước muối. Đảm bảo chân giò ngập hoàn toàn trong nước. Đậy nắp lại sau khi ướp chân giò.
- Nếu không đủ bát để ngâm chân giò, bạn có thể sử dụng túi ni lông hoặc phân chia chân giò ra nhiều bát để đảm bảo chân giò ngập đều trong nước muối.
Ngâm chân giò trong tủ lạnh từ 3-7 ngày. Bỏ chân giò ướp muối vào tủ lạnh trong khoảng thời gian này để chân giò thấm nước muối đều. Điều này giúp chân giò không bị khô khi xông khói.
- Nếu sử dụng túi ni lông, hãy lật túi mỗi ngày để nước muối thấm đều vào chân giò.
Rửa và làm khô chân giò trước khi xông khói. Rửa chân giò bằng nước lạnh và để ráo nước. Sau đó, đặt chân giò lên giá và cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng đến 1 ngày. Điều này giúp chân giò thấm đầy hương khói khi xông khói.
- Bạn có thể đặt khăn hoặc khay hứng dưới giá để hút nước muối dư thừa.
Chuẩn bị lò xông khói
Sắp xếp chân giò vào lò xông khói. Lấy chân giò ra khỏi tủ lạnh và đặt trên vỉ trong lò. Đảm bảo chân giò không tiếp xúc với nhau. Đóng nắp lò để bắt đầu xông khói.
- Nếu sử dụng lò nướng làm lò xông khói tạm thời, đặt chân giò trực tiếp lên giá gần khay củi.
Xông khói cho chân giò đến khi nhiệt độ bên trong đạt 66 độ C. Để chân giò trong lò xông khói khoảng 2-6 giờ. Dùng nhiệt kế đo thịt để kiểm tra nhiệt độ bên trong sau mỗi giờ cho đến khi nhiệt độ đạt 66 độ C. Lấy chân giò ra khi nhiệt độ đạt mức này.
- Thời gian xông khói cũng phụ thuộc vào loại lò xông khói bạn dùng. Hãy kiểm tra nhiệt độ bên trong đều đặn để tránh chân giò bị khô và nướng quá lửa.
Thưởng thức hoặc bảo quản chân giò trong tủ lạnh trong 1 tuần. Chân giò có thể ăn ngay khi vừa chín hoặc bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 tuần. Cũng có thể đông lạnh để sử dụng sau này.
- Chân giò xông khói ngon khi kết hợp với súp, cơm, đậu đen hoặc rau cải rổ.
Chân giò nướng thơm ngon
Chuẩn bị lò nướng
Rạch lớp da và mỡ của chân giò. Sử dụng dao sắc để rạch chéo lên chân giò tạo các ô hình thoi trên lớp da và mỡ. Hãy cẩn thận để không cắt vào phần thịt dưới lớp da và mỡ.
- Bước này giúp chân giò thấm gia vị và muối, tạo ra hương vị đậm đà.
Ứp gia vị lên mặt ngoài chân giò. Rắc muối, tiêu, hoặc các loại gia vị ưa thích của bạn lên chân giò. Sau đó, xát gia vị vào các khe nằm trên lớp da và mỡ của chân giò.
- Việc xát gia vị giúp thịt chân giò thấm gia vị và mềm mại.
- Số lượng gia vị cần sử dụng phụ thuộc vào khẩu vị và kích thước của chân giò. Bắt đầu với 2 thìa canh gia vị và tăng lượng nếu cần thiết.
Xếp chân giò lên khay nướng với một ít nước. Sau khi ướp gia vị, đặt chân giò lên khay nướng mặt thịt hướng lên dưới. Sắp xếp chân giò sao cho chúng không chạm nhau, sau đó đổ nước vào khay nướng đến mức 2,5 cm.
- Khi đổ nước, tránh để nước trên lớp da và mỡ của chân giò để giữ cho chúng giòn khi nướng.
Thêm nguyên liệu khác vào lò nướng cùng chân giò. Trong quá trình nướng chân giò, bạn có thể tiết kiệm thời gian và công sức bằng cách nướng thêm các nguyên liệu khác cùng với chân giò.
- Rau củ nướng kèm chân giò sẽ tăng thêm hương vị cho món ăn.
Nướng chân giò trong lò khoảng 3-4 tiếng. Đặt khay nướng chân giò, nước và nguyên liệu vào lò nướng, cẩn thận tránh nước bắn lên chân giò. Nướng chân giò trong lò khoảng 3-4 tiếng hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong chân giò đạt đến 74 độ C.
- Nếu sử dụng chân giò nhỏ, bạn có thể đo nhiệt độ bên trong chân giò sau 2 tiếng thay vì chờ 3 tiếng.
Lấy chân giò ra khi đã chín. Khi chân giò đạt đến nhiệt độ tối thiểu 74 độ C, tắt lò nướng và dùng găng tay làm bếp lấy khay nướng ra khỏi lò. Chờ một lát để chân giò nguội trước khi dọn lên ăn.
- Khi chân giò đã chín, mặt trên sẽ giòn vàng và thịt sẽ rời khỏi xương dễ dàng.
- Để có món ăn kiểu Đức truyền thống, bạn có thể dọn chân giò nướng cùng khoai tây và dưa cải muối kiểu Đức.
Chân giò luộc ngon tuyệt
Đổ nước vào nồi lớn. Chọn nồi đủ lớn để chứa chân giò. Đổ nước vào khoảng ¼ chiều cao của nồi, để tránh tràn khi nấu. Bạn có thể sử dụng nước dùng rau củ hoặc gà để tăng hương vị cho chân giò.
- Đảm bảo rửa sạch chân giò trước khi luộc để loại bỏ tạp chất và váng mỡ.
Rửa chân giò bằng nước lạnh. Để thịt sạch trước khi luộc, rửa chân giò dưới vòi nước lạnh trong bồn rửa. Bước này giúp loại bỏ tạp chất và váng mỡ trên bề mặt chân giò.
- Sau khi rửa, bạn có thể đặt chân giò trực tiếp vào nồi nước để luộc, không cần phải lau khô.
Cho chân giò vào nồi sau khi đã rửa sạch. Đặt nhẹ nhàng từng chiếc chân giò vào nồi để đảm bảo nước không tràn ra ngoài. Đảm bảo tất cả chân giò đều ngập dưới nước khoảng 2,5 cm.
- Nếu nước lên cao gần sát miệng nồi sau khi cho chân giò vào, bạn cần đổ bớt nước đi.
Nêm gia vị và rau vào nồi để tăng hương vị. Muốn chân giò đậm đà, bạn có thể thêm một ít gia vị hoặc rau vào nước trước khi sôi. Hạt tiêu đen, hành tây, tỏi, cần tây hoặc muối đều là lựa chọn tốt để tăng hương vị cho chân giò khi luộc.
- Bạn cũng có thể luộc chân giò cùng với các nguyên liệu khác như dậu hoặc khoai tây để ăn kèm. Đơn giản là cho dậu hoặc khoai tây vào nồi trước khi luộc.
Đun sôi nước. Sau khi cho chân giò và các nguyên liệu vào nồi, đun lửa to cho đến khi nước sôi.
Luộc chân giò với lửa nhỏ trong 2-4 tiếng. Khi nước sôi mạnh, giảm lửa xuống mức thấp hoặc trung bình để nước tiếp tục sôi nhẹ mà không trào ra ngoài. Thời gian luộc cụ thể sẽ phụ thuộc vào số lượng, kích thước và nhiệt độ nước. Vì vậy, hãy kiểm tra thịt sau 2 tiếng để đảm bảo không luộc quá lâu.
- Bạn có thể mở vung hoặc đậy vung trong quá trình luộc. Nếu đậy vung, hãy kiểm tra nước khoảng mỗi 30 phút một lần để đảm bảo nước vẫn sôi nhẹ.
Kiểm tra thịt có dễ rời ra khỏi xương không. Để biết chân giò đã chín mềm, bạn có thể lấy một miếng thịt ra khỏi nồi và thử nhẹ ra khỏi xương. Nếu thịt dễ dàng rời khỏi xương, chân giò đã chín. Nếu thịt vẫn còn dai và bám vào xương, cần luộc thêm.
Mang chân giò đã chín ra khỏi nồi nước sôi. Khi chân giò đã chín và thịt dễ dàng rời ra khỏi xương, bạn tắt bếp và nhẹ nhàng vớt chân giò ra khỏi nước. Đặt chân giò lên đĩa và để nguội một chút trước khi thưởng thức.
- Chân giò luộc thích hợp cho các món súp, hầm, hoặc ăn kèm với salad và khoai tây.
- Nếu muốn da giòn hơn, bạn có thể đặt chân giò vào chảo và nướng ở 232 độ C khoảng 20 phút hoặc nướng trên lò nướng trong 5-10 phút.
