Buzz
Chắc hẳn bạn đã từng tự hỏi phải làm sao để chế biến miếng thịt nạc vai bò thành món ngon hấp dẫn như những gì bạn thấy trên quầy thịt. Nạc vai bò, một phần thịt đặc biệt, cần được chế biến một cách khéo léo để tránh bị cứng và khô. Bạn có thể chọn nấu hầm chậm hoặc nướng nhanh tùy thuộc vào thời gian và sở thích của mình. Hãy thử các cách chế biến này và bạn sẽ khám phá ra vẻ ngon tuyệt vời của nạc vai bò.
Danh sách nguyên liệu
Cách hầm nạc vai bò
- 2 thìa dầu ăn hoặc dầu hạt cải
- Muối và tiêu cho gia vị
- 1-1.5 kg nạc vai bò
- 3/4 cốc (180 ml) nước lọc
- 1 thìa cà phê hoặc 1 thìa gia vị tùy chọn
Phương pháp nướng nạc vai bò
- Nạc vai bò
- Muối và tiêu để nêm vào món ăn
Cách áp chảo nạc vai bò
- 2 thìa dầu thực vật, dầu dừa hoặc dầu hạt nho
- Muối và tiêu để nêm vào món ăn
- Gia vị ướp thịt theo ý thích (tùy chọn)
Các bước thực hiện
Nạc vai bò hầm
Chuẩn bị và ướp thịt. Bật lò nướng lên 162 độ C. Sử dụng 2 thìa canh dầu thực vật hoặc dầu hạt cải trong nồi to hoặc nồi gang dày. Đun nóng dầu với lửa vừa và rắc muối tiêu lên miếng thịt.
- Nếu bạn chế biến miếng thịt mỏng, hãy sử dụng chảo gang lớn.
Chảo miếng thịt. Khi dầu đã nóng, hãy đặt miếng thịt vào nồi. Miếng thịt sẽ kêu xèo khi chạm đáy nồi. Chảo miếng thịt trên lửa vừa đến khi thịt chuyển màu vàng nâu. Sử dụng kẹp gắp lật miếng thịt cho vàng đều cả hai mặt. Gắp thịt ra khỏi nồi sau khi chảo xong. Đổ bỏ dầu ăn còn lại trong chảo.
- Đeo găng tay chịu nhiệt khi chảo thịt để tránh bị dầu nóng bắn lên tay.
Thêm chất lỏng vào nồi. Rót vào nồi 3/4 cốc chất lỏng. Chất lỏng giữ ẩm cho thịt khi nấu và giúp thịt mềm hơn. Bạn có thể sử dụng một trong các chất lỏng sau đây để hầm:
- Nước dùng bò hoặc rau củ
- Nước ép táo hoặc rượu táo
- Nước ép nam việt quất
- Nước ép cà chua
- Rượu vang không ngọt pha với nước dùng
- Nước
- 1 thìa canh gia vị lỏng như sốt barbecue, mù tạt Dijon, nước tương, nước sốt ướp thịt bò, sốt Worcestershire (bạn có thể pha loãng các gia vị lỏng với nước).
Thêm gia vị khô. Để tăng thêm hương vị cho món hầm, bạn có thể thêm các loại gia vị khô tùy thích. Trộn khoảng 1 thìa cà phê gia vị khô hoặc 1 thìa canh gia vị tươi. Thử dùng các gia vị như:
- Húng quế
- Gia vị Herbes de Provence
- Gia vị Ý
- Lá kinh giới cay
- Cỏ xạ hương
Hầm thịt trong nồi. Đậy nắp nồi gang và đặt vào lò. Với nạc vai bò từ 1 -1,5 kg, bạn cần hầm trong khoảng 1 tiếng 15 phút đến 1 tiếng 45 phút. Miếng thịt sẽ mềm khi đã hầm xong và bạn có thể dọn ra. Để kiểm tra độ mềm, châm dĩa vào thịt. Nếu thịt mềm, bạn có thể xiên dễ dàng.
Nạc vai bò nướng
Bật lò nướng và ướp thịt. Nếu vỉ nướng nằm trên, hãy chuyển giá lò nướng cách xa thanh nhiệt khoảng 10 cm. Bật lò và nêm muối và tiêu vào thịt. Bạn có thể sử dụng gia vị ướp thịt theo sở thích.
Nướng một mặt thịt. Đặt thịt vào giấy nướng hoặc chảo nướng và đặt dưới vỉ nướng. Tùy vào độ dày của thịt, nướng trong khoảng 7-9 phút cho thịt chín vừa hoặc tái.
Lật miếng thịt và nướng mặt bên kia. Cẩn thận lật thịt và nướng thêm 5-8 phút nữa. Kiểm tra nhiệt độ miếng thịt và rút ra khỏi lò khi thịt đạt nhiệt độ mong muốn.
Để thịt “nghỉ” và dọn lên. Đặt thịt lên thớt hoặc đĩa. Phủ giấy nhôm lên như chiếc lều và để thịt “nghỉ” khoảng 5 phút. Bước này giúp nước thịt phân phối lại bên trong để không chảy hết khi cắt thịt.
Nạc vai bò áp chảo
Bật lò nướng và ướp thịt. Làm nóng lò nướng đến 204 độ C. Ướp thịt với gia vị bạn thích, hoặc chỉ cần ướp muối và tiêu. Ướp đều gia vị để thịt chuyển màu nâu và tăng hương vị.
Làm nóng chảo. Đun nóng chảo dày với lửa lớn. Thêm dầu dừa, dầu hạt nho hoặc dầu thực vật và đợi cho chảo nóng đến mức thịt kêu xèo khi bỏ vào.
Áp chảo cả hai mặt thịt. Đặt thịt vào chảo nóng và áp chảo 1-3 phút. Lật thịt và áp chảo mặt bên kia 1-3 phút nữa. Mặt thịt sẽ có màu nâu vàng, bên trong thịt sẽ chín đều sau khi áp chảo.
Hoàn tất thịt áp chảo trong lò nướng. Đặt chảo và thịt vào lò nướng đã được làm nóng trước. Nướng thịt trong 6-8 phút hoặc đến khi thịt đạt độ chín mong muốn. Chuyển thịt ra đĩa và để thịt “nghỉ” vài phút trước khi dọn lên. Khi thịt “nghỉ”, nước thịt bên trong sẽ được phân phối đều.
Chọn và trình bày thịt
Chọn thịt. Nếu muốn phục vụ nhiều người, chọn những miếng thịt nhỏ có kích cỡ tương đương. Nếu không tìm được loại đó, có thể mua một hoặc hai khúc thịt lớn để cắt thành những phần nhỏ hơn. Nạc vai bò có thể không đồng đều, hãy chọn miếng không có nhiều mỡ và có độ dày đều.
Bảo quản và xử lý thịt. Chế biến thịt tươi ngay sau khi mua. Nếu không dùng ngay, cất trong tủ lạnh 2-3 ngày. Để bảo quản thịt, bỏ thịt ra khỏi bọc và đặt vào đĩa. Đậy hờ đĩa sao cho không khí lọt vào. Xử lý và bảo quản thịt sống riêng biệt với thịt chín.
Dọn món. Thịt nạc vai bò thường được dọn kèm với khoai tây và rau trộn. Bạn có thể biến tấu bằng cách kèm với salad, rau củ nướng, hoặc sốt barbecue, pesto, hollandaise.
