Bí quyết chế biến thịt mông bò ngon

Thịt mông bò là phần thịt được lấy từ chân sau của con bò, với độ nạc và hương vị đặc biệt. Bạn có thể chế biến thịt này bằng cách nướng hoặc hầm. Khi thịt chín đều, bạn có thể thưởng thức ngay hoặc sử dụng làm thịt nguội.

1,8 kg thịt mông bò 10 g rau mùi tây tươi thái nhỏ 1 thìa canh (15 ml) mù tạt Dijon 1 thìa canh (15 ml) dầu ô liu 15 g bơ nhạt 15 g muối 15 g tiêu Hành tăm băm nhỏ

Rã đông thịt trong tủ lạnh trong vòng 2 ngày. Để thịt nguyên trong bao bì khi rã đông. Nếu vội, có thể sử dụng lò vi sóng hoặc ngâm trong nước lạnh để đẩy nhanh quá trình rã đông.

Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh trước khi chế biến 1 tiếng. Thời gian này giúp thịt ấm lên đến nhiệt độ phòng, chín đều hơn. Cũng có thể điều chỉnh thời gian từ 30 phút đến 2 tiếng tùy vào thời gian bạn có.

Trộn các nguyên liệu khác trong một bát riêng. Rót dầu ô liu vào bát trộn, sau đó thêm mù tạt Dijon, bơ, rau mùi tây, hành tăm, muối và tiêu. Trộn đều và ứng biến với các loại gia vị khác nhau.

Xoa hỗn hợp gia vị lên bề mặt thịt. Sử dụng cọ phết dầu hoặc dao để phết gia vị lên mặt ngoài miếng thịt. Gia vị khô có thể xát lên thịt bằng tay.

Làm nóng lò nướng lên 163 độ C. Đợi cho lò nóng đến nhiệt độ thích hợp. Có thể điều chỉnh thời gian nướng tùy vào mức nhiệt bạn chọn.

Đặt miếng thịt vào chảo rán, mặt có mỡ ngửa lên. Bạn cũng có thể dùng vỉ nướng hoặc túi nướng tùy thuộc vào phương pháp chế biến.

Nhân trọng lượng thịt với 42 phút để xác định thời gian nướng. Hãy để ý và dùng nhiệt kế thịt để kiểm tra độ chín của thịt.

Cho thịt vào ngăn giữa của lò nướng. Đảm bảo thịt đặt trên khay hoặc chảo nướng để hứng nước thịt rỏ xuống. Đóng cửa lò nướng nhanh chóng sau khi đặt thịt vào.

Nướng thịt trong lò khoảng 1 tiếng 15 phút. Hãy tránh mở cửa lò nướng để không làm mất nhiệt.

Dùng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ của thịt. Thịt bò nướng tái vừa có nhiệt độ khoảng 52-54 độ C.

Lấy thịt ra khỏi lò trước khi đạt đến độ chín mong muốn. Đậy giấy bạc lên để giữ ấm thịt.

Đậy giấy bạc lên miếng thịt nướng và để trên bàn bếp. Bạn không cần phải lấy nhiệt kế ra nếu đã kiểm tra nhiệt độ trước đó.

Đợi thịt nướng “nghỉ” 15 phút trước khi thưởng thức. Thời gian này rất quan trọng để thịt đạt đến nhiệt độ lý tưởng và giữ cho nước thịt không bị mất đi khi bạn cắt miếng thịt. Khi bạn thưởng thức, bạn sẽ có miếng thịt bò nướng mềm mại và không bị khô như miếng thịt bị mất nước trên đĩa.

Thái thịt ngang thớ thành các lát dày. Gỡ bỏ giấy bạc bọc miếng thịt nướng và xem kỹ bề mặt của nó. Bạn sẽ thấy các sợi thịt trên miếng thịt, đó chính là sợi cơ. Hãy thái ngang các sợi thịt này thay vì thái theo chiều dài. Kích thước của miếng thịt không cần quan trọng, nhưng hãy thử thái thịt mỏng sao cho miếng thịt đậm đà mà không cần phải nhai nhiều.

Bảo quản thịt bò nướng chưa sử dụng trong hộp kín và để trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Bọc miếng thịt trong màng bọc hoặc giấy bạc nếu không có hộp đủ lớn. Bạn cũng có thể thái miếng thịt thành nhiều khúc nhỏ để dễ dàng bảo quản. Đặt trong tủ lạnh nếu bạn định sử dụng ngay, hoặc đặt vào tủ đông để bảo quản lâu dài hơn.

• Xem xét việc làm nước sốt thịt từ nước thịt rỏ xuống chảo nướng. Lọc bớt dầu mỡ, sau đó kết hợp phần còn lại với hỗn hợp sữa và nước đun sôi trên lửa nhỏ.
• Nếu miếng thịt quá nạc, hãy thêm dầu ô liu lên bề mặt thịt. Chất béo của dầu sẽ giúp giữ ẩm cho thịt khi nướng.
• Thịt mông bò cũng có thể được om trong nước sốt trong nồi nấu chậm hoặc nồi gang, mặc dù nướng là cách chế biến phổ biến nhất cho thịt mông bò.

• Chảo nướng
• Bát trộn
• Thìa đong
• Lò nướng
• Nhiệt kế thịt
• Giấy bạc
• Dao sắc