Bí quyết Chế biến thịt thăn ngoại trên

Thịt thăn ngoại trên có những đường vân mỡ vừa phải để tạo ra hương vị ngon miệng và phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Những lát thịt không xương này thường có giá cả hợp lý và đủ lớn để chế biến món ăn cho cả gia đình. Hơn nữa, thịt thăn ngoại trên có thể được chế biến bằng nhiều phương pháp khác nhau. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách chọn và chế biến thịt thăn ngoại trên thông qua 4 phương pháp phổ biến: rán, nướng vỉ, nướng lửa trên và quay.

Chọn mua lát thịt thăn ngoại trên từ cửa hàng thịt hoặc cửa hàng thực phẩm.

• Chọn lát thịt đủ lớn cho bữa ăn. Đề xuất là 110-220 g thịt cho một người ăn.
• Chọn lát thịt dày ít nhất 2,5 cm và tốt nhất là khoảng 5 cm. Lát thịt mỏng có thể dễ bị khô khi chế biến.
• Thịt thăn ngoại tươi thường có màu đỏ thẫm và nhiều đường vân mỡ, chính những đường vân này sẽ làm cho miếng thịt thêm mọng nước.
• Nên chọn miếng thịt có một đường vân mỡ trắng bên ngoài để tăng thêm hương vị cho món ăn.

Lấy thịt ra khỏi bao bì. Nếu miếng thịt có nhiều máu, bạn hãy lấy khăn giấy thấm khô, sau đó vứt ngay khăn giấy và rửa tay.

• Trái với quan niệm thông thường, bạn không nên rửa thịt bò sống bằng nước. Việc rửa thịt bò hoặc các loại thịt sống khác có thể khiến vi khuẩn lây lan ra các thức ăn và các bề mặt khác.

Ướp gia vị tùy theo khẩu vị. Lát thịt ngon không cần phải ướp gia vị quá nhiều. Chỉ cần rắc một ít muối và tiêu lên hai mặt lát thịt là đủ.

• Thêm bột tỏi, ớt Cayenne, bột ớt hoặc gia vị Ý để tạo sự đa dạng.

Ướp thịt nếu muốn. Thịt thăn ngoại trên là loại thịt tuyệt vời để đem ướp vì nó hợp với nhiều hương vị khác nhau.

• Mua nước ướp mà bạn ưa thích ngoài cửa hàng hoặc tự pha nước ướp theo tỉ lệ dầu, giấm và gia vị là 1:1:1.
• Cho lát thịt vào túi nilông có thể vuốt khóa rồi cho nước ướp vào. Vuốt khóa túi lại rồi ướp thịt khoảng 2-4 tiếng. Thời gian ướp chính xác còn tuỳ vào loại thịt và kích thước miếng thịt. Với miếng bít tết dày, bạn nên ướp đủ 4 tiếng nếu có thể.
• Khi muốn chế biến, bạn hãy lấy thịt ra khỏi túi, dùng khăn giấy thấm khô rồi chuẩn bị sang bước tiếp theo.

Để thịt đạt nhiệt độ phòng khoảng 1 tiếng trước khi chế biến. Thịt lạnh sẽ khó đạt 'độ chín' mà bạn mong muốn. Thịt ở nhiệt độ phòng dễ điều chỉnh đến độ tái, tái vừa, chín vừa và chín kỹ.

Cắt thịt thành miếng vừa ăn. Nên sử dụng thớt nhựa thay vì thớt gỗ để tránh bị nhiễm bẩn.

Đặt chảo gang hoặc chảo rán lên bếp đã bật lửa vừa. Thêm 1-2 thìa cà phê dầu ăn vào chảo và chờ dầu nóng đến khi bốc khói.

Cho lát thịt vào giữa chảo. Để thịt chín một mặt khoảng 15 giây rồi dùng dụng cụ gắp lật sang mặt kia. Lát thịt phải có lớp vỏ giòn, dày ở cả hai mặt.

• Không lật trước khi thịt được rán giòn; lật quá sớm sẽ làm mất lớp vỏ giòn.
• Không cho quá nhiều thịt vào chảo. Nếu cần, bạn nên rán nhiều lần.

Tiếp tục lật thịt mỗi 30 giây cho đến khi thịt chín.

• Để thịt tái, bạn nên rán tổng cộng 1 phút 30 giây mỗi mặt.
• Để thịt tái vừa, bạn nên rán tổng cộng 2 phút mỗi mặt.
• Để thịt chín vừa, bạn nên rán tổng cộng 2 phút 30 giây mỗi mặt.
• Để thịt chín kỹ, bạn nên rán tổng cộng 3 phút mỗi mặt hoặc hơn.

Gắp thịt ra khỏi chảo và để yên 3 phút. Bước này giúp nước thịt phân bố đều khắp lát thịt.

Thưởng thức khi thịt vẫn còn nóng.

Cắt thịt thành miếng phù hợp khẩu phần ăn. Nên sử dụng thớt nhựa thay vì thớt gỗ để tránh bị nhiễm bẩn.

Chuẩn bị vỉ nướng. Thoa dầu ăn lên vỉ nướng và làm nóng vỉ đến mức nhiệt độ vừa phải. Chờ cho vỉ nướng đều nhiệt.

• Hãy cẩn thận để vỉ nướng không quá nóng để tránh làm cháy lát thịt bên ngoài trong khi vẫn còn sống bên trong.

Xếp thịt lên bề mặt vỉ nướng. Nướng khoảng 4 phút. Khi mặt đầu tiên có dấu vết của vỉ nướng và có lớp vỏ nâu giòn, dùng kẹp gắp lật miếng thịt. Nướng mặt còn lại thêm 4 phút.

Rút thịt ra khỏi vỉ nướng và để yên khoảng 3 phút.

Thiết lập lò nướng ở 260 độ C.

Phun sản phẩm chống dính lên chảo nướng lửa trên (dùng trong lò nướng). Đặt thịt đã ướp vào chảo.

Đặt chảo vào lò nướng. Bề mặt thịt cách ngọn lửa khoảng 5-7,5 cm.

Nướng trên lửa khoảng 5-6 phút cho miếng thịt dày 5 cm. Rút chảo ra khỏi lò nướng và lật lát thịt sang mặt chưa chín. Sau đó, đặt chảo lại vào lò và nướng thêm 5-6 phút.

Thiết lập lò nướng ở 200 độ C.

Xếp thịt đã ướp vào chảo quay có đáy nông.

Đặt chảo vào lò nướng. Không đậy nắp và quay thịt khoảng 40-50 phút.

Để thịt resting khoảng 3 phút trước khi thưởng thức.

Thực hiện xong.

• Nếu bạn nướng thịt thăn ngoại trên trên lửa trên và muốn có lớp vỏ dày cho miếng thịt, hãy đem áp chảo lát thịt dưới lửa khoảng 2-3 phút mỗi mặt. Điều này cũng giữ nước thịt bên trong lát thịt trước khi nướng lửa trên.
• Nếu không chắc chắn thịt đã chín đều, bạn có thể sử dụng nhiệt kế để kiểm tra. Đâm kim vào đến khi đầu kim chạm vào phần thịt sâu nhất của miếng thịt. Dù nướng bằng cách nào, bên trong thịt cũng cần đạt nhiệt độ từ 63-68 độ C.
• Thời gian nướng phụ thuộc vào kích thước chính xác của miếng thịt, vì thế bạn cần điều chỉnh cho phù hợp. Nếu muốn miếng thịt được nướng kỹ, bạn có thể tăng thời gian nướng thêm 2-3 phút mỗi mặt.

• Bít tết thịt thăn ngoại trên
• Nước
• Xà phòng rửa tay
• Khăn giấy
• Muối, tiêu và tỏi để nêm (không bắt buộc)
• Nước ướp (không bắt buộc)
• Dầu ăn
• Chảo (dùng để rán)
• Vỉ nướng (dùng để nướng vỉ)
• Lò nướng (dùng để nướng lửa trên hoặc quay)
• Dụng cụ gắp
• Chảo nướng lửa trên dùng được trong lò nướng (không bắt buộc)
• Nhiệt kế đo nhiệt độ thịt (không bắt buộc)